Asperges et œufs : le plat savoureux du printemps

Vous voulez un plat principal rapide à préparer mais savoureux ? Un plat qui utilise des légumes de saison et qui soit également sain ? La réponse est certainement une belle assiette de asperges et œufs.

Les asperges sont un légume qui ne plaît pas à tout le monde mais qui, pour ceux qui aiment, est une véritable délicatesse. Récoltées exclusivement à la main pendant la période allant généralement de fin mars à juin, l'asperge est une plante riche en propriétés bénéfiques.

Cultivées dans le bassin méditerranéen et en Asie Mineure depuis plus de deux mille ans, les asperges peuvent être utilisées pour préparer de nombreuses recettes même si, en réalité, l'accord qui nous vient immédiatement à l'esprit est certainement celui entre œufs et asperges. Voyons maintenant de connaître un peu plus nos protagonistes.
 

Asperges avec œufs : un concentré de bien-être

Les asperges sont riches en fibres végétales, sels minéraux, acide folique et vitamines. De plus, les asperges contiennent des niveaux élevés de glutation, une substance qui favorise la purification de l'organisme, améliorant sa capacité à se débarrasser des substances nocives.

La propriété la plus célèbre des asperges est toutefois celle diurétique, qui aide à expulser les impuretés présentes dans l'organisme.

En somme, les asperges sont un véritable concentré de bien-être, en plus d'être délicieuses ! Les asperges peuvent être vertes, blanches, roses ou violettes, chaque variété ayant ses nuances de goût et de texture. Choisissez votre préférée !

Et parlons des œufs ? Les œufs sont un aliment de grande valeur nutritive : ils occupent la première place dans l'échelle des aliments ayant une haute valeur biologique car ils contiennent environ 7 g de protéines contenant tous les acides aminés essentiels, de plus, ils contiennent une grande quantité de vitamines, en particulier A et E, qui ont une action antioxydante. En revanche, la vitamine C est absente.

L'œuf est riche en sels minéraux, notamment le phosphore, nécessaire à la formation des os. C'est une bonne source de zinc, un minéral essentiel pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Les graisses représentent environ 10 % de la teneur de l'œuf, dont 70 % sont des lécithines, nécessaires pour maintenir l'élasticité des artères.
 

Asperges et œufs : une histoire ancienne

Asperges et œufs sont une association vraiment ancestrale. Le plat appelé "à la Bismarck", c'est-à-dire des asperges fraîches blanchies et accompagnées d'un œuf au plat, de beurre fondu, de fromage à râper et d'une pincée de poivre, serait connu depuis l'époque de la Rome antique. Selon Plutarque, même Jules César les aurait goûtés ainsi dans la maison milanaise de Valerio Leonte, "assaisonnés avec du beurre à la place de l'huile".

Mais alors, pourquoi les appelle-t-on "à la Bismarck" ? Le général Otto Von Bismarck, le chancelier du Deuxième Reich allemand, aimait beaucoup les œufs au plat et en venait à en manger jusqu'à 12 par jour, surtout en combinaison avec d'autres plats. Donc, ce nom fait référence plus à une habitude historique d'association, qu'à quelque chose de spécifique.
Cependant, asperges et œufs au plat est une habitude non allemande, mais entièrement italienne. Certaines sources indiquent que l'histoire de ce plat a commencé géographiquement dans les campagnes lombardes, mais temporellement nous ne le savons pas, même s'il en reste des traces déjà à l'époque de la Rome antique.

Les œufs ont probablement été l'un des premiers ingrédients utilisés par l'homme, mais il est plus intéressant de connaître l'histoire des asperges.
Les asperges, originaires de l'Asie occidentale, étaient déjà cultivées par les anciens Égyptiens. Celles qui sont cultivées aujourd'hui, plus répandues que les sauvages, font partie de la famille des Liliaceae, genre Asparagus, espèce officinalis.
Aujourd'hui, l'Italie est le troisième producteur d'asperges en Europe, avec des produits d'exception comme l'asperge blanche de Bassano del Grappa, l'asperge blanche de Cimadolmo I.G.P. ou l'asperge verte d'Altedo I.G.P.
 

Asperges avec œufs : comment les nettoyer avant de cuisiner

Avant de cuisiner les œufs et les asperges, il faut tout d'abord nettoyer les asperges. Comment faire ? Rien de plus simple : tout d'abord, il faut couper la base des asperges, généralement environ 5 cm, puis éliminer avec un éplucheur, de bas en haut, l'écorce extérieure de l'asperge, plus dure et filandreuse, souvent immangeable même après la cuisson.

Une fois cela fait, nous pouvons commencer à cuisiner !
 

Recette asperges et œufs : simple et rapide

Une fois lavées et nettoyées, les asperges doivent être blanchies légèrement, pas jusqu'à cuisson complète car il serait préférable de leur donner un passage à la poêle pour les rendre un peu plus croquantes.

La casserole idéale serait celle spécialement conçue pour la cuisson des asperges, c'est-à-dire haute et étroite afin que les tiges soient blanchies et les pointes, la partie la plus tendre et juteuse, cuisent à la vapeur.

Pendant que vous attendez que les asperges cuisent, préparez les œufs, durs, poché ou à la poêle, avec lesquels les asperges seront ensuite servies. Une fois qu'ils sont devenus tendres, retirez les asperges de l'eau et placez-les dans une poêle pour leur donner une touche de croustillant en plus.

Vous pourrez maintenant saler et poivrer à votre goût et servir avec les œufs, si vous le souhaitez, saupoudrés de Gran d'attaque et de chapelure et peut-être en y ajoutant un succulent vinaigre balsamique de Modène IGP.

Asperges et œufs sont prêts à être dégustés : voici un plat rapide et savoureux qui apportera à votre table les meilleurs légumes de saison. Sur Spaghetti&Mandolino, vous trouverez des asperges et des œufs mais aussi de nombreux autres produits incroyables et délicieux qui mettent en avant ce légume.

Qu'attendez-vous ? Courez les essayer tout de suite !

Ilaria Chesini

S&M