Rimpla zyznja. Kreveti i Pacchetella!

Der er få små tomater, der elsker fisk og krammer det på panden. Den Piennolo-tomat fra Vesuvio DOP er en af dem. Rig på pulp, med få frø, hård skræl og en sødme blandet med mandelagtige fornemmelser, er det måske et af de mest utrolige produkter fra Campanien. Den ubestridte konge af småtomater, elsket af store kokke og små husmødre fra Vesuviano-regionen.

Pacchetella er den krukversion af Piennolo-tomaten. En gammel teknik, der ønskede, at børn efter skole skulle sætte sig på deres mors knæ og indsætte de mastede tomater gennem åbningen i en krukke og så presse dem med en lille klap med håndfladen. En… pacchetella!
Det var en måde at nyde al varmen fra den sorte jord gennem året. Pacchetella er en delikatesse, der ledsager de første retter baseret på fisk. Og fisken lader sig vidunderligt akkompagnere af denne så unikke tomat, som giver cremede og salte marine smagsnuancer som få. 

Vi hos S&M anbefaler en meget simpel, men lækker ret.

Rejer og Pacchetella med nogle linguine fra Gragnano og friske basilikumblade.

Det er simpelthen nok at tage en pande, hælde en god og frugtagtig olie i, lægge en julienne af rødløg fra Tropea i, lade det smelte, og så tilsætte rejerne til at sautere og let brune, cirka ved afslutningen af kogetiden for linguine.
Derefter tilsættes Pacchetella og sauteres i panden, indtil den er varmet jævnt. Tomaterne skal forblive hele og kun varmes op. De frigiver en cremet sauce, der derefter vil være uimodståelig til “scarpetta”. Når løgene er smeltet og let brunet, rejerne er blevet gyldne, og tomaterne er varmet, hældes pastaen i, og der blandes energisk med flotte spring for bedre at blande det hele. Server med et friskt basilikumblad i midten og nyd smagen af havet og den mest autentiske campanske tradition.

Hvis du vil, kan du parre med en vin frisk, mineral, salt, frugtagtig. En hvidvin fra kysten, produceret med gamle lokale druesorter, Pepella, Biancazita og Biancolella, der vil bringe glæde til dine sommerfrokoster… måske under en smuk bougainvillea, måske med udsigt til havet og himlen. Bestemt italiensk!