Zomergerecht. Garnalen en Pacchetella!

Er zijn maar weinig cherrytomaatjes die van vis houden en hem in de pan verwennen. De Piennolo del Vesuvio DOP-tomaat is er een van. Rijk aan vruchtvlees, met weinig zaadjes, een stevige schil en een zoete smaak met amandelachtige tonen, is het misschien een van de meest bijzondere producten uit de Campanië-regio. De onbetwiste koning van de cherrytomaten, geliefd bij zowel topchefs als bescheiden huisvrouwen in het gebied rond de Vesuvius.

De Pacchetella is de ingemaakte versie van de Piennolo-tomaat. Een oude techniek waarbij kinderen, als ze thuiskwamen van school, op de knieën van hun moeder zaten en geplette tomaatjes door de opening van een pot duwden met een zachte tik van de handpalm – een “pacchetella”! Dit was een manier om het hele jaar door de warmte van de zwarte aarde te proeven. De Pacchetella is een delicatesse die perfect bij visgerechten past, en vis wordt heerlijk begeleid door deze unieke tomaat, die romigheid en een vleugje zeezout toevoegt zoals weinig andere tomaten dat doen.

Bij S&M raden we een eenvoudig maar heerlijk gerecht aan:
Garnalen en Pacchetella met Gragnano-linguine en verse basilicumblaadjes.
Neem een pan, voeg een scheut goede, fruitige olijfolie toe, leg er een julienne van Tropea-rode ui in, laat het zacht worden, en voeg tegen het einde van de kooktijd van de linguine de garnalen toe om ze zachtjes goudbruin te bakken. Voeg daarna de Pacchetella toe en bak tot alles gelijkmatig is opgewarmd. De tomaatjes moeten heel blijven en alleen verwarmd worden, zodat ze een onweerstaanbare crème afgeven voor de “scarpetta.” Zodra de ui gesmolten is, de garnalen goudbruin zijn en de tomaatjes zijn opgewarmd, voeg je de pasta toe en meng alles goed. Serveer met een vers basilicumblaadje in het midden en geniet van de volle smaak van de zee en de meest authentieke Campaanse traditie.

Als je wilt, combineer dit gerecht met een frisse, minerale, zilte, fruitige wijn. Een witte wijn van de Amalfikust, gemaakt van oude, inheemse druivensoorten zoals Pepella, Biancazita en Biancolella, die je zomerse maaltijden extra zal verlevendigen… misschien onder een prachtige bougainville, met uitzicht op zee en lucht. Echte Italiaanse flair!