Wanneer gebruik je een decanter? Het woord is aan de expert.

Decanteren è een Italiaans woord dat een lofzang op een persoon kan aanduiden of, en dit is wat ons interesseert, het scheiden van twee fasen, vast – vloeibaar of vloeibaar – vloeibaar van verschillende dichtheden.
In de praktijk gebeurt het elke keer dat in een recipiënt het sediment niet samen met de vloeistof eruit komt.

Voor ons, liefhebbers van het leven en van wijnen, is decanteren een proces dat een bijzondere magie heeft en met veel zorg en precisie moet worden uitgevoerd. Het instrument dat decanteren mogelijk maakt, is de Decanter.
Maar wanneer moet je het gebruiken? 

Er zijn mensen die het altijd gebruiken om indruk te maken! Sommigen gebruiken het ook voor jonge witte wijnen… Het heeft inderdaad zijn charme, het maakt elke banket meer elegant en plechtig en verfraait de mise en place van elke tafel. 

Maar het is niet altijd nodig. Sterker nog! Soms kan het de wijn bederven.

Allereerst is de functie ervan het behouden van eventuele vaste suspensies op de bodem. Daarnaast heeft het ook een zuurstofvoorzienende werking op de wijn, vooral als het gaat om een product dat lange tijd in de kelder heeft gerijpt. Maar vergeet niet dat er niets beter is voor het zuurstof geven dan een mooi breed glas waarin je de wijn enkele minuten laat rusten voor het diner.
 

Laten we eens kijken wat te doen voor elke categorie hieronder vermeld:

 

Witte wijn gevinifieerd in staal, jong van een jaar => de decanter wordt niet gebruikt

Witte wijn gevinifieerd in staal, van 2 – 5 jaar => de decanter wordt niet gebruikt

Witte wijn gevinifieerd in barrique of vat van 5 jaar => de decanter wordt niet gebruikt

Witte wijn gevinifieerd in barrique of vat van 5 tot 10 jaar = de decanter wordt alleen gebruikt als er aanslag langs de wand van de fles zichtbaar is (als deze rechtop is bewaard) of op de bodem van de fles (als deze staand is bewaard)

 

Rode wijn gevinifieerd in staal, jong van een jaar => de decanter wordt niet gebruikt

Rode wijn gevinifieerd in staal van 2 tot 5 jaar => de decanter wordt niet gebruikt

Rode wijn gevinifieerd in staal van 5 jaar en ouder => de decanter wordt gebruikt als er tartraat-aanslag langs de wanden van de fles is (als deze liggend is bewaard) of op de bodem (als deze staand is bewaard)

Rode wijn gevinifieerd in barriques of vat, jong tot 5 jaar => de decanter wordt niet gebruikt

Rode wijn gevinifieerd in barriques of vat, van 5 jaar en ouder => de decanter wordt alleen gebruikt als er tartraat-aanslag langs de wanden van de fles zichtbaar is (als deze liggend is bewaard) of op de bodem (als deze staand is bewaard).

 

Zoals blijkt, wordt decanteren slechts zelden toegepast in vergelijking met wat normaal wordt gedaan. Het wordt altijd gedaan wanneer de tartraat-aanslag stukjes kan vrijgeven tijdens het inschenken van de wijn in de glazen.

 

Het is aan jullie om te beslissen. Proost!!

Fabio De Vecchi