Kā vārīt Ferāras salamu no mērces?

Kallis sõbrad, Salama da Sugo Ferrarese läheb sõna otseses mõttes "nõudlusele". Tõenäoliselt teavad need, kes seda ostavad, kuidas seda enne lauale viimist valmistada. Aga need, kes ei tea, saavad selle artikli põhjal inspiratsiooni Ferrara provintsi teabeametilt.

Esiteks!
Eelprotseduurina tuleb salama leotada soe vesi öö läbi, et pehmendada välimised koorikud, mis tuleb seejärel õrnalt puhastada.

Leotamine
See peab olema leotatud, parem kui see on mähitud õhukesse riidetükki, veepoti sees, kuid ilma põhja puudutamata: puust pulk, mis toetub pannile, toetab salamat selle enda nööriga. Poti vett tuleb keeta madalal kuumusel rohkem kui 4 tundi, täiendades vett vajadusel, kuid ilma keemist kaotamata. Kott ei tohi lõhkeda: selle kaste kaoks koheselt. Kui eelistatakse veevanni keetmist, tuleb aega pikendada.

Kuidas salamat mähkida
Salama mähkimiseks võib kasutada ka spetsiaalseid toidukottide plastikut. Pärast cookingut vabastatakse see nöörist ja lõigatakse lahtiseks, et saada ava, mis võimaldab pehme segu lusikaga kätte saada.

Kui eelistatakse seda serveerida jahedalt, on soovitatav lõigata see viiludeks. Meil on see juba valmis ka viiludena.

Ideaalne on siiski serveerida seda väga kuumalt, kaasas nagu selles retseptis kartulipüreega... ja head pühi!

Fabio De Vecchi

S&M