Vialone Nano: tradizione a zona.

Riisproduksjonene på slettene i Isola della Scala har gamle røtter, knyttet til tilstedeværelsen av klart vann og grøfter som forsynte de gamle, tre møllene.

Det er her Riso Vialone Nano veronese IGP blir født. En semi-fine ris, som stadig oftere betraktes som stammen til rissene som brukes til risotto. Kornet inneholder tre amylodider: her ligger hemmeligheten bak den såkalte “all'onda” risottoen, grunnen til mye kremet konsistens. Kornene av Vialone Nano er av middels størrelse, med en noe langstrakt form, uttalt tann, kort topp og rund tverrsnitt.
Den ekte Vialone Nano IGP fremstår i hvit farge, uten striper, og har en utvidet "perle" i midten.

Dette er en ekstremt allsidig ris, egnet for enhver kulinarisk tilberedning. En kornsort som ikke overkoker, da den holder godt på koket selv over lang tid. Dens karakteristiske smak, sammen med evnen til å absorbere forskjellige krydder, er en av grunnene til dens suksess, grunnen til at den fremheves spesielt i tilberedningen av tradisjonelle og kremete risottoer.

For å bevare den best er det best at denne risen blir hermetisk forseglet.

En av variasjonene vi har valgt for Spaghetti&Mandolino er Vialone Nano veronese IGP fra Pila Vecia; kvalitetsmærket indikerer ektheten til et produkt fra vårt område, med unike og uimotståelige egenskaper.

Et annet karakteristisk produkt vi har valgt å presentere for publikum er Riso Vialone Nano ai Pestelli: bearbeiding med Pestelli, sakte og med minimal friksjon, fremhever alle kvalitetene til Vialone Nano veronese og lar det forbli intakt, rikt på stivelse, vitaminer og råfiber.

Begge kommer fra Pila Vecia, en prestisjefylt lokal aktør kjent i verden for produksjon og promotering av denne ekstraordinære risvarianten; begge variasjoner er pakket i ATM, ifølge en prosedyre som bevarer all aroma takket være en blanding av CO2 og NITROGEN, injisert inn i pakkene i stedet for luft. De to elementene sammen danner en spise-gass som bevarer risens friskhet og beskytter den mot eventuelle insekter og skadedyr.

S&M