Fagiolo Cenerino della Val di Vara: sapore e cucina naturali

De cenerino boon van de Val di Vara is een typische variëteit uit Ligurië.
Het dankt zijn naam, in het Ligurische dialect senerin, aan de askleur en de kleine zaden.

Als een klimmende variëteit wordt deze boon in de volle zomer, tussen juni en juli, geoogst om vers of gedroogd te worden geconsumeerd, gedurende de hele winter. Het is een typisch product van dit seizoen, kenmerkend voor het achterland van La Spezia: een oude boon variëteit, voor echte liefhebbers van de culinaire traditie, waarvan de teelt tegenwoordig een passie is van enkele doorzetters.

Dit is het geval van Monvisotta: een jong bedrijf, opgericht door een trio van boeren uit Piemonte, met een aandachtig oog voor zowel innovatie als traditie.
Het bedrijf dat deze bonen produceert, bevindt zich in een vallei die de hellingen van de Monviso opklimt: de keuze is gemaakt om deze zeldzame variëteit te cultivaren, hercontextualiserend in een ongerepte omgeving, naast andere typische producten van dit gebied.

Smaakvol en romig, de bonen van de Cenerino variëteit zijn ook heerlijk als ze gekookt worden, met een beetje rauwe extra vierge olie, of gestoofd.

We denken immers niet alleen aan bonen als een bijgerecht: het is een volledige voedingsbron, perfect vanuit nutritioneel oogpunt. Rijk aan eiwitten, bieden ze ook de juiste inname van koolhydraten.
Ze hebben een hoge voedingswaarde en verwarmen de winter als ze worden gekookt in soepen met groenten zoals pompoen, of in een typisch recept zoals pasta e fagioli.
Een snufje marjolein of een rasp van verse gember toegevoegd tijdens het koken maakt ze niet alleen smakelijker, maar ook lichter en beter verteerbaar.

Door te kiezen voor cenerino bonen kies je niet alleen voor een zeldzame en typisch regionale variëteit: peulvruchten vertegenwoordigen immers alle vreugde van eten, op een natuurlijke manier.

Een keuken die synoniem staat voor gezondheid en welzijn, maar ook van smaak en traditie.

S&M