Wijn drinken uit een Magnum is beter!

Magnum betekent een fles die 1,5 liter wijn bevat. Het is de beste flesvorm om wijn te drinken en altijd de meeste voldoening te hebben. Als je oplet bij speciale evenementen, bedrijfsproeverijen of feesten, valt de Magnum altijd op. Ruimte is alles voor wijn, maar ook voor ons, als je erover nadenkt.

Vergeet niet dat wijn een levend product is en dat in de fles allerlei veranderingen plaatsvinden. Chemische reacties, fysieke aggregaties, structurele veranderingen. En alles gebeurt volgens specifieke tijden die afhankelijk zijn van de temperatuur waarin de fles zich bevindt, de vochtigheidsgraad, de kurk waarmee deze is afgesloten en, ten slotte, de vorm en de capaciteit van de fles. Hoe kleiner de fles, hoe sneller deze transformaties plaatsvinden. Het rijpen van een wijn in de fles is een zeer delicate fase die, als deze onjuist gebeurt, de kwaliteit ernstig kan aantasten. Wanneer je een fles opent die enkele jaren in de kelder heeft gelegen, is er altijd angst omdat wat jaren geleden werd geïnvesteerd een mislukking kan blijken te zijn. Of juist een unieke en op zichzelf opwindende verrassing.

De Magnum is de beste maat om perfecte rijping en evolutie van de wijn te garanderen. Maar wat gebeurt er in de fles nadat deze is afgesloten?

Kleur
De polyfenolen die de witte of rode kleur van de wijn vormen, beginnen te polymeriseren, wat betekent dat ze reacties ondergaan die het molecuul veranderen. In witte wijnen beginnen de flavonen hun groen-strogele glans te verliezen en worden ze goudkleurig, wat uiteindelijk kan leiden tot geoxideerde of bruine tinten als ze te lang worden bewaard. Anthocyanen, verantwoordelijk voor de mooie kleur van rode wijn, veranderen van een levendig violet naar kardinaalrood, vervolgens bordeaux en granaat, die doen denken aan oude Barolo-wijnen. Je kunt de leeftijd van een wijn herkennen aan zijn kleur. De Magnum vertraagt dit proces.

Geur en aroma
Dit proces is erg interessant en beïnvloedt de vele aromatische verbindingen in de wijn. De aroma's zullen frisser en delicater zijn wanneer de wijnen jong zijn. Een jasmijn in een witte wijn kan na enkele jaren rijping evolueren naar een interessante acaciahoningsensatie. Een groene appel evolueert van een gouden appel naar een kweepeer en uiteindelijk naar een gekookte appel... niet altijd het beste. Aroma's zijn moleculen die met de tijd veranderen, oxideren en van structuur veranderen en verschillende sensaties bieden. Dit geldt ook voor kersen, die evolueren van morel naar amarena en uiteindelijk boero worden. Ook hier vertraagt de Magnum deze processen en integreert de veranderingen beter.

Tannine
Tannine is een polyfenol, een molecuul dat met de tijd langer wordt en complexer wordt en lange, soms vertakte ketens vormt. Stel je een glazen kristal voor dat geleidelijk andere kristallen aantrekt totdat het een bol vormt. Aanvankelijk was dat kristal ruw en scherp, maar geleidelijk begint het zijn scherpe randen glad te maken totdat het een zachtere oppervlakte krijgt. Dit is precies wat er met tannines gebeurt. Wanneer ze jong zijn, zijn ze ruw, samentrekkend en glasachtig, maar ze worden zachter, streelzacht en zijdeachtig... In de Magnum verloopt de evolutie van tannines meestal uitstekend.

Dus een Magnum is zeker de moeite waard. Het is een grotere investering qua kosten, maar als je bedenkt dat het meestal minder kost dan twee flessen en dezelfde hoeveelheid bevat... reken maar uit!

Fabio De Vecchi

S&M