Bira un sūria: kāpēc gan ne?

Vi er altid vant til at tænke på kombinationerne af vores skærebrætter mellem vin og oste. Faktisk er der så stærke relationer, at de kan føre til ægte og især varige ægteskaber. Men vær ikke tilbageholdende med at kombinere mellem øl og oste.

 

Logisk set skal det være øl af høj kvalitet, helst ikke industriel. De bedste øl, der giver mening i håndteringen af kombinationer med oste, er belgiske Abbey øl eller lignende. Men stilen skal uden tvivl være den. Så med særlige gæringer, malte og humle af høj kvalitet. Den enkleste metode til at finde en øl-ost kombination er bestemt at spille på strukturen. Oste med kraftig smag? Struktureret øl med dobbelt eller triplet malt. Frisk og cremet ost? Let blond øl som weiss. Men vi skal også være opmærksomme på aromatiske spændinger og dufte, der skal være så meget som muligt i balance med de mest betydningsfulde fornemmelser fra oste. 

 

Gorgonzola dop med intense og skarpe aromaer, der efterlader behagelige fornemmelser af Penicillium roqueforti, den typiske skimmelsvamp. I dette tilfælde vil en belgisk Abbey øl med en markant tilstedeværelse af røde frugter og en fornemmelse af røg og karameltoast være nødvendig med en let bitter afslutning… en Postel?

 

Til en blød ost som Bufala mozzarella DOP en dejlig Lager.

 

Til en Taleggio dop let modnet og cremet, vil en god Pilsner passe godt.

 

Til en Bra fra Piemonte med rå og presset dej kan man associere en Marzen.

 

Til den legendariske Caciocavallo Silano dop med strækkede pastaer, men godt modnet, kan man drikke en Stout.

 

Til en Bitto dop eller en Parmigiano Reggiano dop, dem med lang modning 36–60 måneder, kan en Barley Wine være god.

 

Med øl er det meget mere komplekst end med vin, da der er faktorer som skum og eftersmag, der nogle gange ændrer perceptionerne og dermed balancerne, der kan opnås samlet set. Alligevel er det en dejlig udfordring og en behagelig test af smagsfærdigheder. Så tøv ikke med at tage udfordringen op og prøv!

 

Bernardo Pasquali