Quinoa: ema kõiki seemneid!

Een grote nieuwe binnenkomer voor jullie allemaal, vrienden van Spaghetti&Mandolino: de Quinoa komt eraan, die door de Inca's werd genoemd “chisiya marna”, wat in de Quechua-taal “de moeder van alle granen” betekent. De Andean bevolking beschouwt dit zaad als het meest voortreffelijke voedsel: het is namelijk zeer voedzaam, rijk aan eigenschappen en voordelen. Sinds 2013 wordt dit krachtige zaad door de Verenigde Naties erkend als het potentieel voedsel dat in staat is om honger in de armere landen van de wereld uit te roeien.
Er zijn drie soorten: wit, rood en zwart. Wat betreft de voedingswaarde zijn er geen bijzondere verschillen: de rode en de witte zijn beslist de meest voorkomende en het gemakkelijkst te vinden in supermarkten. 

Quinoa eigenschappen

Het is een pseudo-graan c dat voortkomt uit de zaden van de plant met dezelfde naam. Het is een soort graan, hoewel het niet als zodanig kan worden gedefinieerd, omdat het geen deel uitmaakt van de grasfamilie. Het is zeer voedzaam: het is namelijk rijk aan flavonoïden, mineralen, vezels en vitamines. Bovendien, omdat het geen gluten bevat, is het geschikt voor mensen met coeliakie. 

Voordat je het consumeert, moeten de zaden goed gewassen worden: de schil bevat namelijk een stof die "saponine" wordt genoemd. Deze stof, die ook in peulvruchten voorkomt, maakt het graan bijzonder bitter: niet voor niets is het bedoeld om de zaden te beschermen tegen eventuele vogels die ervan zouden willen eten. Voordat je de zaden kookt, is het dus raadzaam om ze zorgvuldig te wassen, zodat je de bittere nasmaak kunt verwijderen die je gerecht minder aangenaam kan maken.

Quinoa voedingswaarden en calorieën

Het is dé superfood bij uitstek: het is zo voedzaam dat zelfs astronauten, samen met amaranto, het regelmatig consumeren! Rijk aan vitamines, ijzer, magnesium en vezels, is het een uitstekend voedsel voor wie een veganistisch of vegetarisch dieet volgt. 

Quinoa calorieën per 100 g product
Voedingswaarden: 368 kcal
Koolhydraten: 64,16 g
Eiwitten: 14 g
Vetten: 6,07 g

Quinoa hoe te koken

Zoals we hebben gezien, is het noodzakelijk om het grondig te wassen voordat je het kookt. De kooktijd is ongeveer twintig minuten en, eenmaal klaar, kun je het in de koelkast bewaren voor twee of drie dagen. 
Het is een zeer veelzijdig voedsel waarmee je salades, gehaktballen en zelfs desserts en soepen kunt maken. De kooktijden en toepassingen variëren afhankelijk van de gebruikte variëteit. De witte heeft een kortere kooktijd en is het meest geschikt voor het maken van bijzonderere soepen en gehaktballen. De rode is steviger en smakelijker: het kookt langer (bijna dubbel zoveel als de witte) en is meer geschikt als bijgerecht, misschien als vervanging voor brood. Perfect dus in salades en gecombineerd met hoofdgerechten van vlees of vis, voor een gezonde en smakelijke lunch. 

Quinoa recepten: breng smaak aan tafel 

Het eerste recept dat we je voorstellen, zomers en smaakvol, is de quinoa salade met groenten en feta. Je hebt nodig: een rode ui van Tropea, een courgette, 100 g feta, een handje cherrytomaatjes, zwarte olijven, een paar blaadjes munt en, uiteraard, 200 g quinoa, onze hoofdrolspeler. Je hoeft het alleen maar te koken en in een aparte pan de courgette in een beetje olie, in heel kleine blokjes gesneden, te bakken. Ondertussen moet je ook de andere groenten en de feta in blokjes snijden en de munt hakken. Nadat je de gekookte graan hebt laten afkoelen, voeg je de ingrediënten toe en breng je op smaak met een scheutje Evo-olie. En hier is een frisse en super smaakvolle recept!

Als je echter vegetariër bent en op zoek bent naar een goed alternatief voor de klassieke hamburgers, probeer dan het recept voor quinoa-burgers: je hebt 200 g granen nodig, een handvol basilicum, 200 g aardappelen, een ui, een courgette, zout en peper. Kook aardappelen en granen en bak in een aparte pan de courgette en de ui, in heel kleine stukjes gesneden, in een beetje olie. Na het koken, druk je de aardappel met een aardappelpers. Voeg zout, peper, quinoa, groenten en gehakte basilicum toe. Kneed het mengsel met je handen tot je een homogeen mengsel hebt en vormen de burgers. Bak de kleine burgers in een anti-aanbakpan met een beetje olie en hier is je hoofdgerecht klaar om te eten. Je kunt ze serveren met een bord verse groenten of je kunt uitstekende veganistische hamburgers maken met gekarameliseerde ui. Absoluut heerlijk!!