Waarom zeggen we minerale of mineraliteit van wijn?

Postoji prekrasno mesto u Francuskoj koje dijeli reka, Loira. S obe strane nalaze se uređeni i stari vinogradi. Uz veliki tok reke, na desnoj obali je Sancerre, a na levoj obali Puilly-sur-Loire. Dve kamene platforme kroz koje prolazi voda. Izvanredno je to što je plateau Sancerre sačinjen od krečnjaka i silikata, dok je onaj u Puilly-sur-Loire sačinjen od tvrdih porfida. Na oba teritorija se uzgaja isti tip grožđa, Sauvignon blanc.

Sećam se jednog vinara na degustaciji sa kbelom vode na njegovom stolu. Video sam da potapa kamenčiće i zatim ih miriše. Nisam razumeo. Prišao sam mu, a on mi je rekao: “Želiš da osetiš mineralnu aromu silikata?”. Pokušao sam. Potopio sam kamen u vodu i pomirisao. Naime, dolazio je poseban miris, karakterističan za ulazak u pećine ili kamenolome od mermera. Ukratko, mirisa je bilo. Zatim je isti vinar uzeo još dva kamena u ruke i sudario ih jedan o drugi, izazivajući iskrice. Približio sam se tim kamenima i osetio miris dima iz porfida vulkanskih tla. Osećaj kamenog kreča i grafita.

Sve ovo s kakvim ciljem? To je razlika u mineralnosti koja se može naći u Sauvignonima proizvedenim u Sancerreu i Pouillyju. Ukratko, postojala je svrha zašto su ta vina bila tako različita jedno od drugog. Dakle, mineralno nije samo termin koji "dobro zvuči" kada se degustira, iako se zapravo često koristi na pogrešan način. 
 

Mineralnost na tim mestima od vinara u Loiri je toliko opipljiva da se vino koje se proizvodi u Pouilly-sur-Loire naziva Pouilly fumè. Svaka zemlja punjena mineralnom snagom donosi vino. Razmislite o eleganciji velikih Barola proizvedenih na marnoj uzvišenju Langhe, o vinima koja potiču iz sienaske gline, intenzivnim traminerima na porfidima Terlana, sangioveseima na kamenitim terenima Bolgheri, garganegama na malim vulkanima Soave, karakterističnim Etna Rossima i tako dalje.

Ali koji su to mirisi koji se smatraju mineralnim? 
Škriljac, benzin, šljunak, grafit, ugljovodonici, tinta, nafta, kamen kreča, morska so, silika.
Neki od vas bi mogli da naprave grimasu. Nafta? Benzin? Ugljovodonici? Fuj? Onda uradite test. Uzmite dobar rajnski rizling ili onaj iz Moselle. Ali ako ne želite da putujete daleko, prođite kroz Valtenesi na brescijanskoj obali Garda i probajte jedan. Pomirišite i ne možete ne osetiti miris ugljovodonika. U nekim slučajevima je toliko jak da bi mogao da se pogrešno protumači kao greška od strane onih koji ne vole previše karakteristična vina. U tom slučaju, to je efekat vinifikacije i miris potiče iz grožđa. U drugim slučajevima, zemlje ispuštaju komponente i aromatske prekursore koji obeležavaju njihove olfaktive kvalitete.
 

Obično se mineralnost uvek nalazi u posebno čistim, jasnim vinima, gde je percepcija aromatičnih komponenti oštra.

Mineralnost je karakteristika koja se oseća kada su prinosi na biljci niski. 

Mineralnost vina se oseća sa njegovim starenjem, posebno u belim vinima. Posebno sa vinima koja dolaze iz vulkanskih zemljišta. Ponekad se otvore i izgleda kao da ste ispalili hitac… pretjerujem!
 

Ipak, zapamtite da pronalaženje ove karakteristike u vinu povećava njegov prestiž i čini ga mnogo zanimljivijim. Pokušajte da pronađete mineralnost!

Fabio De Vecchi