Minkštas vynas nereiškia, kad jis saldus.

Vahel me räägitakse pehmetest veinidest. Me arvame, et need on magusad, kuid üllatus seisneb selles, et sageli on need veinid täiesti kuivad. Tõepoolest, tihti segatakse kokku pehmus ja magusus. Need on kaks täiesti erinevat tunnetust, mis mõjutavad erinevaid meeli. Magusus on peamine tunne, mida tajutakse keele tipu otsas. Pehmus on katsutunne, mida tajutakse keele ja suulae vahel. Seega vajab magusus alati vähem või rohkem kõrget suhkrujääki. Kui räägime suhkrust, räägime eelkõige fruktoosist või glükoosist. Mõelge näiteks mõnedele magusatele veinidele, nagu siidri veinid. Pehmus tuleneb aga alati gütserooli kontsentratsioonist veinides. See on värvitu, maitsetu ja haisev aine, millel on oluline viskoossus ja mis rõhutab veini õrnat ja ümarat voolavust suus. Gütserool moodustub sageli kuivatatud viinamarjadest, seega võib seda leida ka magusatest veinidest.

Magusad ja pehmed. Kuid gütserool tuleneb ka pikaajalistest küpsemisprotsessidest tammes või barrique'is, seega võib seda leida ka suurtest punastest veinidest, nagu Barolo, Brunello, Bordeaux või Burgundia, mis on siiski otseselt kuivad veinid, seega ilma suhkrujäägita. Amarone on vein, mis sisaldab alati suuri koguseid, kuna see on valmistatud kuivatatud viinamarjadest ja on tuntud oma ümbritseva ja sooja pehmuse poolest, mida toetab alkohol, mis muudab selle suus voolavaks.

Ka valged veinid võivad olla pehmed. Näiteks on Alsace'i veinid, mis säilitavad alati erilise rasvasuse, mis tuleneb oluline gütseroolist.

Seega, et hea mulje jätta, kui joote kuiva valget veini, mis on siiski eriline ja ümar, öelge, et see on pehme. Magusus jätame ainult magusatele veinidele!

Fabio De Vecchi