Foodtruck, moda in crescita: cibo di strada e tradizioni.

De crisis van 2009 in de Verenigde Staten en de daaropvolgende die zich ook hier in Europa heeft voortgezet, hebben ook gevolgen gehad voor de voedingsgewoonten van de mensen. In een sector, namelijk die van voedsel, is een nieuwe trend ontstaan: de mode van de foodtruck, straatvoedsel, is niets anders dan een evolutie van een levensstijl die meer essentieel is en op zoek is naar eenvoud. 

Italië, in het bijzonder, kent de betekenis van straatvoedsel en het zuiden onthult altijd de waarde ervan. De bombette geroosterd aan het spit tussen de straten van de Apulische centra, het brood met panelle en de sfincioni langs de steegjes van Palermo zijn geen nieuwigheid. De broodjes met porchetta uit Ariccia zijn een constante langs de schaduwrijke wegen van de maritieme pijnbomen in het gebied van de Castelli Romani. Het broodje met lampredotto tussen de nobele straten van Florence en de piadine langs de boulevard van Rimini maken deel uit van de geschiedenis en de Italiaanse culinaire traditie. 

Vandaag is de belangrijkste stad waar je de foodtruck kunt vinden Milaan, en dit is oprecht een nieuwigheid, maar ook een teken dat deze ancestrale manier van eten een trendy mode is geworden. Lombardije, Emilia Romagna, Piemonte en Lazio zijn de regio's met de grootste hoeveelheid Ape Car, caravans en vans uitgerust om eenvoudige gerechten te bereiden. 

De foodtruckers zijn over het algemeen mannen, alleenstaand, met een hoog opleidingsniveau en een verleden dat varieert van vrachtwagenchauffeur tot universitair docent. De meest geconsumeerde gerechten bij de foodtrucks zijn steeds diverser. De broodjes in al hun varianten zijn de meest populaire, maar er ontstaan ook zeer interessante gourmetvoorstellen, zowel op basis van vis als vlees. Daarnaast zijn er veel veganistische en vegetarische oplossingen. Choco kebab en smakelijke recepten om in een broodje te verpakken. Frituren van alle soorten en risotto's voor onderweg, evenals cupcakes met gefrituurde tortellini, zijn de nieuwste noviteiten. Maar de wereld van de foodtruckers is in voortdurende en snelle evolutie. 

Tegenwoordig ligt de nadruk ook sterk op de esthetische waarde van het voertuig, met designs en decoraties die steeds leuker en soms provocerender worden. Vroeger was eten van zo'n vrachtwagentje iets voor laat op de vrijdag- of zaterdagavond, tegenwoordig is het een gourmet evenement dat je zowel alleen als in gezelschap kunt meemaken. 

Er ontstaan evenementen en beurzen, bijeenkomsten op de pleinen. Expo heeft hen een geheel eigen ruimte gegeven en Cibus heeft dit jaar ook de mogelijkheden ervan geprezen. We staan voor een andere mode, maar deze keer is het zeer interessant omdat het oude tradities herneemt en manieren om voedsel voor te stellen met eenvoud en creativiteit. 

Bernardo Pasquali

S&M