Nostri ultimi cotechini in offerta per ricette leggere.

Het afgelopen jaar heeft het Consortium van Zampone en Cotechino di Modena IGP, direct na de kerstfeesten, een kookboek uitgebracht in samenwerking met hotelscholen in heel Italië over hoe je cotechino kunt gebruiken in lichte, frisse en creatieve recepten. Deze poging om het cotechino-consumptie te ontseizoenen, stellen we dit jaar zonder enige aarzeling opnieuw voor.

Zeker omdat het heel koud is en de behoefte aan stevige, krachtige, voedzame voeding er nog steeds is. Zeker omdat we in zo’n strenge winter, opgesloten in huis, zin hebben om ons zelf wat gelegenheden te geven die ons herinneren aan de vrolijke sfeer van de kerstfeesten. Zeker omdat de cotechino die we jullie gaan voorstellen, de klassieke voorgekookte van Salumificio Pedrazzoli, echt uitzonderlijk is. Zeker ook omdat het onze laatste cotechini zijn en het dus een ware gelegenheid is!

We hebben het over een cotechino samengesteld uit mager 100% Italiaans varkensvlees, gemalen met een gemiddelde korrelgrootte, met het spek dat fijner gemalen wordt en een kruidenmix op basis van zout en peper. We hebben het bovendien over een van de zeldzame producenten van vleeswaren in Italië met de volledige gesloten keten. Van voeder voor de dieren tot de eindproduct cotechino: alles wordt geproduceerd door interne landbouwbedrijven die eigendom zijn van de familie Pedrazzoli, wat zorgt voor een strikte controle van de keten en de hoge kwaliteit van het product die daaruit voortvloeit.

Naast de klassieke versie met linzen en bonen op een bed van aardappelpuree, naast een glas goede Lambrusco, stellen we het aan jullie voor, zoals dezelfde Consortium deed, in een paar lichte en alternatieve recepten.

Cotechino in finger food. Fruit een halve ui met enkele bessen jeneverbes en drie bladeren salie; voeg de gerookte spek in reepjes toe; kook de linzen gedurende 45 minuten; voeg de linzen toe aan de fruitmix en een glas wijn; zodra de wijn is opgenomen, voeg wat groentebouillon toe; pureer een deel van de linzen; snijd de cotechino in plakken van ongeveer 1 cm en snijd het daarna in blokjes; bak de cotechino in de sap van een sinaasappel tot het krokant is; giet de romige soep in een container met een spuitzak; leg de cotechino en enkele linzen als garnering erop. Serveer altijd met een Lambrusco, maar een Lessini Durello is ook prima.

Lasagne met cotechino. Maak een nep ragù door de cotechino in een pan met tomatensaus te malen. Je hoeft niet te zouten omdat de cotechino al genoeg zout is. Ondertussen maak je de bechamel. Kook de verse lasagnebladen in gezouten kokend water. Maak in een ovenschaal de laagjes met bechamel, bladerdeeg, cotechino ragù in tomatensaus en bechamel. Maak 3-4 lagen en eindig met de ragù van bechamel. Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. En voilà: heerlijke en smaakvolle lasagne met cotechino.

Het seizoen van de cotechino is nog niet voorbij, laten we het weer op tafel brengen!
 

S&M