Quinoa, 3 receitas para levar o superalimento à mesa.

De Quinoa is een zuidamerikaanse kruidachtige plant en de zaden hebben moeilijk te evenaren organoleptische eigenschappen die in andere voedingsmiddelen te vinden zijn. De toepassingen in de keuken zijn legio, maar hier in Italië leren we het pas sinds een paar jaar beter kennen. Wij van Spaghetti & Mandolino willen het niet missen en bieden u drieduizend recepten aan die bijzonder, heerlijk en voedzaam zijn en u zullen laten watertanden.

 

Quinoa: proteïnen zonder gluten

Voordat we verdergaan met de recepten, laten we dit zaad beter leren kennen dat in de laatste jaren een opmerkelijk commercieel succes heeft gekend. Waarom heeft quinoa de benaming Superfood? Er zijn twee hoofd factoren die het zo belangrijk en "hedendaags" maken: de grote eiwitrijke inhoud en, vooral, de volledige afwezigheid van gluten. De Andesbevolking beschouwt quinoa als het ultieme voedsel en het zijn juist deze kenmerken die het de naam "de moeder van alle zaden" geven. Het is rijk aan kalium, fosfor en magnesium, maar ook aan calcium en vezels. De unieke eiwitinhoud is werkelijk uitzonderlijk: het is een van de zeldzaamste voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren voor het functioneren van het lichaam bevat. Quinoa heeft bovendien een groot vermogen om meel te produceren met een zeer hoog zetmeelgehalte en wordt ten onrechte als graan beschouwd, hoewel het dat niet is, omdat het niet tot de grassenfamilie behoort.

Quinoa is een product dat voor iedereen geschikt kan zijn: van de meest gevoelige mensen, die glutenvrije producten en plantaardige herkomst zoeken, tot de traditionele consumenten die een dieet eisen dat meer gericht is op nieuwe, voedzame voedselvormen. Dit zaad kan worden gebruikt voor de bereiding van eerste of tweede gangen, maar ook voor ontbijt of tussendoortjes. 
 

Drie recepten met quinoa

Quinoa koekjes

Dit recept stelt u in staat om quinoa vanaf de ochtend te proeven met heerlijk smaakvolle koekjes die u in uw koffie kunt dopen. U heeft 200 g volkoren meel, 100 g quinoa, 100 ml plantaardige melk, 80 ml maïsolie, 50 g rietsuiker, 1 theelepel kaneel nodig. 
Kook eerst de quinoa in ongezouten water tot het goed zacht is. Meng ondertussen het meel, de suiker en de kaneel. Giet de quinoa af en voeg het toe aan de droge ingrediënten, en begin het deeg met je handen te kneden. Voeg olie en plantaardige melk toe en kneed het deeg tot je een homogeen mengsel krijgt. Indien nodig, voeg wat extra plantaardige melk toe om het deeg zachter te maken. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten en rol het deeg vervolgens uit met een deegroller en snijd de koekjes met behulp van vormen of een mes. Bak in de oven op 180 graden gedurende 10-15 minuten. En voilà.

Vegetale paella met quinoa

Ja, quinoa kan worden gebruikt in plaats van rijst voor de bereiding van een volledig vegetarische paella. Hier zijn de ingrediënten voor vier personen: 300 g quinoa, 40 g gekookte doperwten, Extra vierge olijfolie, Grof zeezout, Kurkuma poeder, 3 teentjes knoflook, 2 rode paprika’s, 2 courgettes, 1 ui.
Kook de quinoa in gezouten kokend water dat gelijk is aan het drievoudige van zijn volume, waaraan u twee theelepels kurkuma poeder heeft toegevoegd. De kooktijd kan variëren van 10 tot 15 minuten. Snijd de groenten in blokjes en bak ze in een pan met een scheutje olie. Voeg daarna de gekookte doperwten en de eenmaal gekookte en uitgelekte quinoa toe. Meng alles terwijl je het in de pan op hoge temperatuur gaat bakken en serveer.

Quinoa gratin

.
De Superfood kan ook worden gebruikt om een heerlijke gratin te maken met linzen, erwten en courgettes. Hier zijn de ingrediënten voor 4 personen: 500 g quinoa, 300 g groene linzen, 200 g gekookte doperwten, 100 g courgette in blokjes, fijngehakte peterselie, Extra vierge olijfolie, grof zout, paneermeel.
Kook de quinoa en de linzen in gezouten water in twee verschillende pannen. Giet de quinoa af en laat deze apart afkoelen. Wanneer de linzen gaar zijn, voeg ze dan toe aan de mixer totdat je een puree krijgt. Meng de quinoa met de doperwten en courgettes, die eerder in de pan zijn gebakken, in een kom. Voeg nu de linzenpuree en de fijngehakte peterselie toe. Meng alles goed door en breng het over naar een ingevette cakevorm, waarbij je goed samengeperste lagen vormt. Bestrooi de bovenkant met paneermeel en bak in de oven op 180°C gedurende 45-50 minuten.

Wij van Spaghetti & Mandolino kunnen u voorzien van quinoa, volkoren quinoa, of we hebben enkele recepten al voorbereid die in een gedroogde versie worden geleverd om beter alle eigenschappen en de puurheid van de quinoa en de gebruikte ingrediënten te behouden. En voor een pauze... er is altijd Blond Ale bier met Quinoa!
 

S&M