Colomba en Pigna: Jouw Pasen met onze traditionele zoetigheden

Jede festa brìngt vènnèk wënt tëlëv, e njì şekilde bëjnë Pashka me tradicionale Kolomba, e njohur në të gjithë Italinë dhe në të gjithë botën. Por ka shumë ëmbëlsira të tjera në rajonet e ndryshme të Itali, si p.sh. Pigna ëmbëlsirë pashke. Ne nga Spaghetti e Mandolino kemi kënaqësinë t'ju paraqesim këto dy prodhime të traditës ëmbëlsirave, të bëra nga një furrë e shkëlqyer, e shumë shpërblyer në Molise, panificio Rosa Maria Vittoria.

Në Cercepiccola, uji është i burimit të pastër nga Apennini molisano, ajri është i pastër, fshati i vogël është i izoluar nga të gjithë qendrat më të mëdha urbane, jeshile është ngjyra që dominos. Këtu ndodhet kjo furrë, e cila përdor përbërës të lashtë, patate malore, grurë të lashtë të plota, vetëm miell nga territori të grirë me gurë dhe të trashë. Po flasim për një furrë që ka fituar çmimin e tretë si buka më e mirë e Italisë në Çmimin Roma 2016 në llojin Pani Tradizionali dhe Storici di frumento duro.

Kolomba është një produkt ëmbëlsirash me dy origjina: një është lombarde, tjetra është siciliane. Bëhet fjalë për ëmbëlsira krejtësisht të ndryshme: njëra është kolomba e Pashkës e shpikur në vitet tridhjet nga Motta dhe më pas është bërë ajo më e shpërndarë tregtare; tjetra, e lashtë, është kolomba e Pashkës e përhapur në Sicili dhe e quajtur gjithashtu it palummeddi ose pastifuorti. Kjo e fundit është një ëmbëlsirë në formë kolombe, pulë ose thjesht romb i cili është i gdhendur me figura ose stampime dhe shpesh përfshin në formën e saj një vezë të zier si dekorim dhe simbol të lidhur me Pashkën. Kolomba që ju ofrojmë është ajo e ngritur, ashtu si ajo lombarde: e bërë me miell të tipit 00, vezë të freskëta, gjalpë, rrush të thatë, vanilinë, canditi të prodhuar artizanal me thërrmija portokalli dhe limoni italian, sheqer, kripë dhe sidomos majë natyrale. Nuk ka nevojë të theksohet se dallimi me një produkt të tipit industrial është i madh dhe do ta vëreni menjëherë nga sa e butë është brumi dhe sa të buta janë canditët.

Pigna Molisana, e quajtur gjithashtu Pani i Pashkës, Piccelat, Mpigna, Pizza e ëmbël ose Turmente, është një ëmbëlsirë e ngritur që për traditë përgatitet gjatë periudhës së Pashkës në zonat e Molise dhe jo vetëm: fillimisht, në fakt, Pigna ishte një recetë ciociara, por është përhapur në Campania, Molise dhe Abruzzo. Është një ëmbëlsirë vërtet speciale: duke e parë, i ngjan një tortë, ose një panettone, por gjithçka varet nga forma që vendosni t'i jepni. Tradita thotë se Pigna përgatitet me majë natyrale: edhe në mbretërinë e Napolit, brumi i fortë punoheshin nga duar të shumë grave që ndërronin njëra-tjetrën gjatë gjithë procesit. Nga fillimi i punës deri në produktin e përfunduar, kërkoheshin pothuajse 4 ditë. Në atë kohë, kjo ëmbëlsirë quhej Turmente pikërisht për këtë: duke qenë e subjektuar ndaj ngritjes natyrore, gjithçka varej nga klima, temperatura, lagështia, dhe gjithnjë kishte një sukses të dyshimtë, kështu që ishte një vërtetë mundim për gratë fshatare që përpiqeshin ta realizonin dhe që shumë herë nuk ia dilnin. Por kur ia dilnin, ishte një kënaqësi e vërtetë! Pgina ka një recetë që është pikërisht e traditës bujqësore, e trashegëzuar nga goja në brez të brezit. Brumi kishte dhe ka akoma si bazë bukën dhe një herë pasureohej gjithashtu me patate. Si aromë, në të kaluarën janë përdorur likere të bazuara në barëra, ose fara anisi, ose sambuca. Shumicën e herëve është përdorur lëkura e limonit, duke përfituar kështu një shije më delikate.

Sot, në vend të majës së nënës përdoret ajo në pudër, dhe kjo ka bërë që të humbet shija dhe pastërtia që kjo ëmbëlsirë kishte dikur. Panificio Rosa Maria Vittoria, përkundrazi, përdor majën e nënës si dikur me një ngritje të ngadaltë që zgjat nga 30 deri në 48 orë. Një vërtetë rralle!

E bërë me miell të tipit 00, vezë të freskëta, sheqer, majë natyrale dhe birrë, dhjamë, vaj ulliri ekstra të virgjër, mjaltë, lëkura e limonëve italianë, vanilinë, kripë. Zakonisht versioni klasik i pignës parashikon që t'i derdhet mbi të një glazure pas përfundimit të produktit. Pigna artizanale e Panificio Rosa Maria Vittoria, përkundrazi, është një version më të pastër, ku mund të shijoni më mirë brumin e butë dhe të ngritur natyralisht. Me këtë variant është e mundur të kombinoni pignën gjithashtu me të kripura: ndihmon vërtet me një copë të bukur të mortadellës!

Gëzuar Pashkën të gjithëve!