Salami met saus, cotechino en zampone zijn de sterren aan het eind van het jaar.

De feestdagen aan tafel aan het einde van het jaar vertegenwoordigen een compendium van talloze sappige producten uit de Italiaanse keuken. Onder deze producten zijn zeker Cotechini en Zamponi, maar ook Salama da sugo: drie buitengewoon typische producten die de tafels van alle Italianen en meer hebben veroverd.

Zampone
Zampone heeft een oude traditie die teruggaat tot de oude herbergen en inns van de middeleeuwen en die is ontstaan in 1511 tijdens het beleg door de "vreselijke" paus Julius II della Rovere, die de stad Mirandola in de provincie Modena heroverde nadat deze zich tegen hem had gekeerd ten gunste van het Franse koningshuis. Dit beleg drong de inwoners van Mirandola om hun meest waardevolle en duurzame bezit te beschermen: de varkens. Maar om snel eetbaar vlees te hebben, besloten ze het varken te malen en het vlees in de dikste, sterkste huid te stoppen: zijn poten. Zo werd een mythe aan tafel geboren en het ironische is dat, hoewel hij geen varkens vond, Julius della Rovere op 20 januari de stad deed capituleren en zich toch vergaapte aan hun zamponi.

Cotechino
Cotechino heeft oudere oorsprongen en werd geproduceerd door de oude gilde van lardaroli, worstmakers of ex-slagers. Meer dan tweehonderd jaar voor het zampone, dat is zeker. Kortom, deze oeroude vleeswaren brengen de diepste en meest genotvolle smaken van de middeleeuwen naar de tafel.

Salama da sugo
Ook de Salama da sugo uit Ferrara werd een trots van de Estense vlaktes en een kostbaar cadeau dat de heer van Ferrara gewend was te geven aan de machtigsten van die tijd. Een grote bewonderaar van deze oude worst was Lorenzo de' Medici uit Florence. Maar zijn populariteit heeft ons bereikt dankzij bewonderaars zoals Mascagni en Ungaretti, Bacchelli en D'Annunzio, Greta Garbo en Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino presenteert de producten van een van de meest prestigieuze Italiaanse salumeria's, genesteld tussen de oude landen waar deze worsten zijn geboren in de oertijd. Het Salumificio Zironi is nog steeds de belangrijkste producent van Salama da sugo voor de Ferrara-bewoners, terwijl de beste zamponi van het Salumificio Pedrazzoli komen, die langzaam en op lage temperatuur worden gestoomd. Een genot voor alle smaken. Een niet te missen kans voor wie gezond wil eten, zelfs wanneer ze zich een beetje willen verwennen. Cotechini en Zamponi zijn ook verkrijgbaar in biologische versie, wat in Italië zeer zeldzaam is. Verwen uzelf met de schoonheid van een "vitrine"-zampone Q+: gepresenteerd in een transparante verpakking, gestoomd, zonder onnodige en hinderlijke vloeistoffen, alsook ongezond.

Voor een grandioos regionaal en typisch slot stellen we de beste wijn voor bij deze worsten: de heer Lambrusco! Wij stellen die van de wijnhuizen van La Pederzana in Castelvetro di Modena voor. Hun Grasparossa is een van de beste onder de geproduceerde wijnen en zeker uniek omdat het een klon van Grasparossa gebruikt die op hun wijngaarden is ontstaan, wat de wijn een heerlijke romigheid en rondheid geeft.

Goed, nu is het jouw beurt! Maak de juiste keuze voor je tafels aan het einde van het jaar: kies voor geschiedenis, kwaliteit, traditie en laat je een beetje meeslepen naar de meest sappige gerechten van de oude herbergen van vroeger.

S&M