Ode aan Italiaanse pasta tussen geschiedenis en kunst.

Yn Gragnano, yn y dyffrynnod hyfryd o ffynhonnau sy'n esgyn y Mynyddoedd Lattari, mae'r dŵr ers mwy na 600 mlynedd yn hud Spaghetti a Maccheroni. Yn y sgwâr San Leone, mae ffynnon fawreddog o 1604 yn casglu'r dŵr sy'n dod o'r brigau a gellir ei blasu yn ei holl burdeb a chalon. Mae'r pasta italiana yn dod yn benodol rhwng y strydoedd cul a adeiladwyd i greu rhan chwythu awyr agored.

Mae'r pasta: yn mito napoletano sydd wedi llwyddo, gyda'i ffurfiau amrywiol, i gipio'r byd. Mae llawer o aneddodau a delweddau enwog yn gysylltiedig â'r cynnyrch syml hwn o natur ac gwaith dyn. Sut all un anghofio'r gag enwog gan Alberto Sordi, yn y ffilm Un americano a Roma, “Macaroni… m’hai provocato e io te distruggo! Macaroni, io me te magno!”? Pwy sy’n anghofio dwylo Totò sy'n llenwi'r poced â spaghetti gyda saws yn y ffilm Miseria e Nobiltà? Federico Fellini, yn adrodd ei hun o flaen Castel dell'Ovo yn Napoli, dywedodd yn greadigol “mae'r bywyd yn gyfuniad o pasta a hud.” Nid oedd un gyda gwaed napoletano fel Sofia Loren erioed yn gwrthod ei tharddiadau gastronomig ac roedd hi'n arfer dweud “popeth rydych chi'n ei weld, dwi'n ei ddychwelyd i'r spaghetti!”.

Nid yw un sy'n caru hanes coginio Italia yn gallu anghofio'r gwrthdaro rhwng Giacomo Leopardi a'r canwr napoletano Gennaro Quaranta. Yn 1835, mewn ychydig o linellau o'r gerdd I Credenti, dywedodd ei ddirmyg i'r bobl napoletani am eu cariad â'r pasta.
“...mae popeth yn fy niogel
s’ama Napoli i’r gystadleuaeth am amddiffyn
ei maccheroni; mae’r maccheroni
yn y blaen, yn poeni gormod i farw.”
Atebodd Gennaro Quaranta gydag holl gelfyddyd yr ironia sferzante napoletana, sy'n gwneud llawer o bobl yn chwerthin.
“O sylfaenol Cantor di Recanati,
sy’n malio gyda Natur a’r Tynged,
yn chwilio ymhlith dy hun gyda gwenwyn.
Ond pe bai’ ti wedi caru’r Maccheroni
yn fwy na llyfrau, sy’n gwneud y humor du,
ni fyddai wedi dioddef clefydau caled...”

Spaghetti & Mandolino wedi ceisio o’r dechrau i gynnig i’w gwsbwr ddewis eang o pasta, gan ei bod yn cynrychioli craidd diwylliant gastronomig tipig Italia. Yn olaf, gallwn ni adrodd hanes hynafol y pasta berffaith o Italia (gwyddoch chi hanes y pasta di Gragnano?) gyda'r hanesydd Pastificio Mulino di Gragnano a’r datblygiad mwy modern o’r pasta sy’n dod o ddyffrynnoedd gwyrdd y Dolomiti di Fassa, gyda'r Pastificio Felicetti (yma rydyn ni'n cyflwyno ychydig o hanes a fformatiau Felicetti). Mae gennym ni ddewis pastificio mawreddog o Marches fel un teulu Columbro ac rydym yn cynyddu realiti newydd o gylchoedd llawn sydd wedi dod o Piemonte.

A pharhau, gadewch i ni gael ychydig o bopeth Italia, (dim byd i wneud â Leopardi a grybwyllwyd o’r blaen) a fyddwn yn ei chynrychioli gan gymryd ysbrydoliaeth o ddyfyniad hyfryd gan Catherine Deneuve: “Mae gan yr Eidalwyr dim ond dwy b things ar eu pen: y llall yw’r spaghetti.” Dim byd i ychwanegu.