O cheese boards: kunst, gjin improvisaasje

Wil je een goede indruk maken en een mooie plank met kazen op je tafel presenteren? Let op, want er zijn heel precieze regels waar je rekening mee moet houden, die, als ze niet zorgvuldig worden nageleefd, het verschil kunnen maken tussen een mooie presentatie en een flop. Ben je klaar om een professional te worden?

Laten we beginnen met de plank. Als je kunt de koude keramische plaat vermijden, is dat beter. Het heet een boord en het is dus beter om houten planken tot je beschikking te hebben, rond, rechthoekig of vierkant. Dit is geen probleem, maar als je ze van olijfhout kunt vinden, zou dat geweldig zijn!

Je hebt niet te veel ruimte nodig, het is belangrijk dat je maximaal 5-6 soorten kaas kunt bevatten, waarvan de portie niet meer dan 30 gram per stuk bedraagt. Op dit punt moet je beslissen wat je op de houten plank wilt leggen, welke kazen wil je proeven? En waarom? Kun je een zin geven aan een kaasproeverij? Zeker!

Kazenplanken: hoe ze te maken

Je moet een logisch verhaal volgen. De eerste keren dat je ze presenteert, kun je algemene planken kiezen die alleen een volgorde volgen op basis van de complexiteit van de verschillende soorten kaas. Dus de verse kaas (Mozzarella di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), de halfrijpe kaas (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), de kaas met bloeiende korst (Brie, Camembert), de halfvolle bergkaas (Bettelmatt, Monte Veronese dop d’Alev), vette bergkaas (Fontina dop, Bitto dop), gerijpte kaas (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), gerijpte schapen- of geitenkaas (Fiore Sardo dop, Canestrato), zeer oude kaas (Bitto dop, Castelmagno dop), blue cheese (Gorgonzola dop piccante, Blu di capra). Die in haakjes zijn slechts voorbeelden om je te helpen op welke soorten kazen je je kunt richten. Als je dan wilt experimenteren met het voorstellen van specifieke kaasproeverijen, raad ik enkele concepten voor creatieve planken aan, allemaal met 6 stukken.

Kazenplanken: de tips

Internationaal: Europese kazen van minstens drie landen.
Nationaal: Van de Alpen tot de Eilanden.
Meerdere melksoorten: Koe, schaap, geit en buffel.
Één melksoort: allemaal van één soort dier.
Meerdere pasta’s: rauwe, gekookte, gesponnen, gebroken, geperste pasta.
Één pasta: allemaal van één soort pasta.
Meerdere korsten: bloeiend, gewassen, bewerkt.
Van een specifieke regio: Italiaanse regio, heuvel- of berggebied, vlak gebied, eiland, vallei, meer…
Gerijpte kazen: onder drijfwijn, onder aromatische kruiden, onder specerij, met bewerkte korsten.
Bergkazen: een selectie van hoge-altitude kazen van zomerse productie.
Blue cheeses: alle kazen die Penicillium roqueforti bevatten.
Ricotta's: het zijn geen kazen en toch zijn er veel in heel Italië, vers, halfrijp, gerijpt, gerookt, enzovoort.

In een volgend artikel zal ik je vertellen hoe je kazen snijdt en hoe je ze bewaart. Dit laatste is een zeer besproken en gevraagde kwestie.