Die kers op die koek? Nee, ons sit dit op die kaase.

Alati mõtleme, et kirsi peaks minema koogile, kuid meie soovitame kirsid ka juustu peal. Toorelt või suhkru ja vee salatis saame neid lisada värske kitsesöötmisse või paksule jogurtile, et luua suurepärane värske ja puuviljane efekt.

Kui valmistame kirsid moosiks, näiteks imekaunid Illasi Durone kirsid suure kalibriga, väga maitsvad, ja lisame mõningaid maitseaineid, näiteks natuke nelk või kaneeli pulgana, siis on ka kirside isiksus valmis toetama erinevaid juustuliike. Erityisesti, sel aastal, koos värskete ja kreemjate kitsede ja lehmade juustudega.

Ilus Robiola di Roccaverano DOP kirsimoosi või Siirupis Visciole on meie uus tulija. Suurepärased ka värske pecorino peal, segatuna piprateradega. Või sobivad nad kergelt ka vanutatud juustudega, nagu näiteks Occelli Barolo's või suure Blu 61 La Casearia Veneta Carpenedo perekonnast. See on selline, et rõhutada punaseid komponente veinides esimeses ja metsamarja intensiivset maitset teises. Paremini kasutada nii kirsimoosi kui ka külmutatud Visciole'i siirupis Cantianost. Temperatuur suurendab nende tihedust ja konsistentsi. Lisaks tugevdab see termilist eristust suus, mis toetab puuvilja aistmiss ning sügavust.

Kohutav kooslus on metsik Visciole koos ühe kõige intrigeerivama juustuga, mille on valmistanud Giuseppe Bernardinelli Sapori del Portico's Valpolicellas: proovige tema Blu Dominik rummiga ja kakao. Jätke mõni Visciole hästi juustu kõrvale ja… ma ei ütle rohkem. Häid seiklusi!

Bernardo Pasquali

S&M