Riseria Cremonesi: išskirtinio ryžių istorijos nuo 1951 m.

Die provincie Verona is altijd erkend als een van de belangrijkste in Italië voor de productie van granen. In het bijzonder zijn de vlaktes ten zuidoosten van de stad nog steeds rijk aan water en oude molens die de techniek van de verwerking van rijst herintroduceren. Tussen Zevio en Bovolone bestaan er nog steeds oude namen zoals Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia en andere namen van molens die aangeven dat die specifieke plaatsen een specialisatie hadden in de verwerking en het malen van rijst. Vandaag de dag hebben de rijstvelden plaatsgemaakt voor fruit- en groenteteelt, appels, peren, perziken en aardbeien. Maar, van Bovolone naar Isola della Scala en aan de grenzen met het gebied van Zevio, beginnen de eerste hedendaagse rijstvelden die een van de meest verfijnde Italiaanse rijstsoorten produceren: de Riso Vialone Nano Veronese IGP. Tussen deze zijn er ook de prestigieuze Riseria Cremonesi.

De Riseria Cremonesi in Bovolone heeft haar activiteiten na de oorlog gestart: de passie en technische kennis van Egidio Evelino Cremonesi hebben de ontwikkeling van deze historische realiteit mogelijk gemaakt. Het werk van Egidio was altijd gericht op het ontwikkelen van de landbouwbedrijven in het gebied en het begeleiden van de boeren naar rijstproductie. De familie Cremonesi was de eerste in het gebied die de verwerkingstechnieken ontwikkelde en werd eind jaren '90 een van de belangrijkste realiteiten van de hele provincie Verona.

Vandaag de dag zetten de zonen Paolo en Andrea deze realiteit voort met speciale aandacht voor de veranderingen in de nationale en internationale markt. De hoeveelheden verwerkte rijst zijn verminderd en de focus ligt op de maximale selectie van het product, in samenwerking met producenten uit de beste Italiaanse en oosterse gebieden. Nieuwe verpakking, verpakkingsmethoden die de versheid en gezondheid van het eindproduct garanderen, onderzoek en innovatie naar nieuwe formaten en concepten voor het gebruik van rijst aan tafel.

We wijzen op de “gekaart” rijst, dat wil zeggen het product van uitmuntendheid voor de haute cuisine en voor wie echt kwaliteit waardeert. Elke rijstkorrel wordt gecontroleerd door een elektronisch oog dat de vorm, de omvang, de weerstandsgraad opmerkt en dus de percentages van breukrisico. Dit zijn rijstsoorten met een gegarandeerde breuk mogelijkheid van slechts 1,5%. Praktisch niks. De uitmuntendheid gaat hiermee gepaard.

Bernardo Pasquali
 

S&M