Een oude graansoort ontdekt: iedereen wil speltpasta.

De farro is een graan dat behoort tot de familie van de gramineae. Hier in Italië spreekt men vooral Toscaanse, aangezien het merendeel van de hoogkwalitatieve farro afkomstig is uit de Garfagnana. Vandaag de dag is er een ware verkoopboost voor dit biologische product, maar niet alleen dat: ook de farro pasta is enorm in trek.

Dit graan heeft vele nutritionele voordelen maar vooral speelt het in op een modernere, alternatieve en gezondheidsbewuste markttrend. We leven in een periode van revolutie in smaken en de keuze van de consumenten die bewuster omgaan met wat ze eten: de millennials tussen de 25 en 37 jaar zijn inmiddels de meest revolutionaire groep op dit gebied. Daarom wordt farro een voedsel met sterk hedendaagse meerwaarde. Allereerst biedt het veel vezels; het is een bron van selenium, een van de belangrijkste anti-aging en antioxidantstoffen die in de natuur aanwezig zijn; het levert vitamines van de groepen A, B, C, E en mineralen zoals calcium, fosfor, natrium, magnesium en kalium.

Vanuit een calorisch perspectief is het zeer vergelijkbaar met plantaardige bloem en inderdaad heeft de farro pasta hetzelfde aantal calorieën als volkoren pasta, ongeveer 335-345Kcal per 100 gram. Tegenwoordig wordt farro aanbevolen in alle caloriearme diëten waar ook een significante hoeveelheid vezels wordt vereist. Geweldig voor gewichtsverlies programma’s en voor atleten die behoefte hebben aan vitamine-inname en mineralen tegen overmatig vochtverlies.
 
Farro komt in twee soorten, namelijk de meest gebruikte op voedingsgebied: de Triticum dicoccoides en de Triticum spelta. Laatstgenoemde is van grotere afmetingen en afkomstig uit Midden- en Oost-Europa, evenals uit Frankrijk. Onze farro uit Garfagnana heeft een bijzonder intense smaak: met de bloem ervan maak je een farro pasta die een rustieke en intense smaak heeft, maar de farro zelf is ook bijzonder goed in soepen, met bonen en in de buitengewone typische taarten van dit gebied in de Hoge Vallei van de Serchio.

Farro was de basis van de voeding van de Romeinse legers en dankzij hen is het in alle oude Europese kolonies gekomen, wat de naam aan de bloem zelf heeft gegeven. Na verloop van tijd is er veel interesse verloren gegaan ten gunste van witte meel van zachte en harde tarwe. Tegenwoordig komt het echter weer sterk terug, en dit ook dankzij de eigenschap om een lager glutengehalte te bevatten en dus een grotere verteerbaarheid te hebben.

Met farro wordt alles smakelijker. Het farro brood is een delicatesse en roept de ancestrale emoties op die ook onze voorouders voelden, vooral voor degenen die in centraal Italië wonen. Bovendien is het normaal gesproken biologisch en geproduceerd onder agronomische omstandigheden met een lage impact op het milieu. Kortom farro rijmt op groen, gezondheid, welzijn, plezier en smaak: allemaal elementen die de consument van vandaag zoekt. Een oud graan dat terugkeert op de Italiaanse tafels in zijn eenvoud en puurheid, hoewel farro ook het voedsel van de toekomst is en een superfood voor de nieuwe generaties.

Bernardo Pasquali

S&M