Bubbler, wite wyn, frozene wyn… wyn fo vis!

Een prachtige manifestatie die enkele jaren in de Marken plaatsvond, heette precies "Vini da Pesce": het was een internationaal evenement dat alle wijnen samenbracht en verzamelde die de kenmerken hebben om de zeevruchten in hun verschillende bereidingswijzen of rauw te begeleiden. Verse, fruitige wijnen, voornamelijk uit de koelkast, als we ze in de zomerse periode willen proeven. Niet toevallig vond het evenement plaats in de Marken. Daar, tussen de landen aan de Adriatische Zee en de meer verborgen gebieden in het binnenland van Matelica, ontstaat een van de grootste Italiaanse witte wijnen, de Verdicchio. Een product dat over alle ideale kenmerken beschikt om zeewater uitstekend te begeleiden. Maar dat is niet de enige!

De buitengewone Italiaanse selectie van viswijn

Italië biedt een buitengewone selectie van viswijnen, van noord naar zuid, van de Alpen tot de Etna. Maar welke kenmerken moet een wijn hebben om een visgerecht in cruditè, uit de oven, op de grill of gemarineerd op een waardige manier te begeleiden? Beter de sprankelende wijn of de stille wijn? Beter wit of rood? Aangezien er geen regels zijn die in de gastronomie niet kunnen worden omgekeerd, zijn de witte of die rode druiven die in wit zijn vinificatie de beste of het gemakkelijkst te combineren met vis in het algemeen.

Wat voor eigenschappen moet een goede viswijn hebben?

Allereerst moeten we op zoek gaan naar frisheid en dus naar zuurgraad in een wijn, de aromatische complexiteit en het genot van de geuren, intrigerend met bloemen of fruit, of met citrusachtige en zachte tropische nuances. Een ander essentieel element is de zoutheid die voor sommige witte wijnen zelfs zoutachtig wordt, zoals bijvoorbeeld in de Ligurische Pigato of in sommige Vermentini van Sardinië of Inzolia van de Alcamo-rivièra.

Vis en sprankelende wijnen

De sprankelende wijnen, of ze nu afkomstig zijn van de Martinotti of Champenoise (Método Classico), zijn ideaal in de viskeuken omdat ze de aangenaamheid van de mariene elementen van de vis verhogen en de vetheid van de rauwe vleeswaren aanvullen, vooral in het geval van oesters, scampi en garnalen, in het bijzonder met de rode garnalen uit de Zuidzee. Prosecco en Metodo Classico zijn spumanti ideaal als ze drinkbaarheid en fruitige frisheid hebben. Nog beter als de sprankels elegant en nooit agressief zijn.

Vis en stille witte wijnen

Er zijn emoties die bepaalde bruisende eeuwenoude wijnen geven die weinig te vergelijken zijn met visgerechten of misschien met een mooie verse paranza halverwege de ochtend. Wijnen zoals Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier of Trebbiano Toscano, aromatisch uit Alto Adige en Pinot Grigio Venetiaans, de klassieke Friulianen van Collio en Carso, de frisse en smakelijke prestigieuze witte wijnen van de Etna.

En dan? Alle kleine en onbekende witte druivensoorten die Italië doorkruisen en het natuurlijke boek vertegenwoordigen van de meest belangrijke en complexe ampelografie die op de wereld bestaat. Probeer de magie van een Falanghina del Sannio met een Pacchero di Gragnano omhuld door de saus van een Piennolo del Vesuvio DOP-tomaat, afgewerkt met rode garnalen uit Mazara del Vallo.

Combineer een Pinot Bianco van Alto Adige met een Ligurische guazzetto; een Roero Arneis met een pasta van sardines en wilde venkel; een Lugana met een gegrilde schol; een zeer frisse Custoza met een salade van moscardini; een Soave met een bord spaghetti met venkels van de Adriatische Zee.

Laten we een "ontwrichtende" proef doen door enkele Oosters Belon, Fin da Claire of Quiberon te besproeien met uitstekende Spumante Lessini Durello en lachen om het. Omdat onze Italiaanse wijnen de ware magie voor zeevis zijn! In velen van hen is de zee verborgen! In bijna allemaal de schoonheid van een Italiaans land vol verrassingen en onbekende emoties.

Bernardo Pasquali

S&M