Kaip naudoti prieskonius gaminant patiekalus.

La keuken van de Middellandse Zee leeft van onweerstaanbare geuren, kleuren en smaken. De zon, de wind en de aarde zijn elementen die in Italië de mogelijkheid bieden om fruit en groenten te verzamelen die intensiteit en helderheid van geuren hebben zoals in slechts een paar andere Europese regio's. En hoe verder we naar het zuiden gaan, hoe meer we ons ervan bewust worden. Het Belpaese wordt gekenmerkt door een keuken die rijk is aan kruiden.

Als we wandelen in een prachtige mariene natuurreservaat kunnen we bedwelmd raken door de geuren van de mediterrane bush. Tijm, rozemarijn, koriander, marjolein… Het is de magie van de natuur die aanlokkelijk is met zijn etherische oliën en de schoonheid en aangenaamheid op het bord vertegenwoordigt, naast de voordelen die aromatische planten ook in de keuken bieden.

Onze Italiaanse vlag aan tafel? Een pasta di Gragnano met tomaat en basilicum. Of zoals ze in Napels zeggen cu a pummarola ‘ncopp.

De pesto genovese is het resultaat van de verwerking met mortels van verse basilicum. Als je vervolgens de Basilico Genovese DOP gebruikt, veranderen de bedwelmende geuren op spectaculaire wijze. Alle eer gaat naar de Ligurische grond, het type basilicum maar vooral naar de zee en het gunstige klimaat.

De tijm raden we aan met vis en, in het bijzonder, met een mooie gebakken schol met Siciliaanse citroen. Tijm is ook het typische aroma dat heel goed past bij een mooie cous cous met groenten zoals aubergines en paprika of met gebraden lam of een hartige taart van aardappelen en kaas.

De rozemarijn is het belangrijkste ingrediënt van onze geroosterde gerechten en van de kip aan het spit, maar laten we het ook niet vergeten om toe te voegen aan de biedjes wanneer ze frituren om een beetje balsamico-aroma toe te voegen. Laat het echter niet te lang staan, alleen voor de tijd dat het zijn etherische olie kan vrijgeven.

De salie is dan het belangrijkste ingrediënt als we een proeverij van tortellini willen maken die huisgemaakt zijn om te proeven met een beetje verse boter en verse salie. Een heerlijke en heel eenvoudige recept.

Vergeet ook de luigia-kruid, citroenmelisse of dragon niet. Het smaakt naar citroen en zijn aangenaamheid kan worden gebruikt om filets van kabeljauw op smaak te brengen, om een intrigerende smaak te geven aan verse tonijn carpaccio, om verse ijs met room of melk te verrijken. De luigia-kruid is ook een ideaal component om een goede thee op smaak te brengen zonder citroen toe te voegen. Alleen de geur.

Om te eindigen, maar er zijn er veel meer, de verse oregano. Een pizza met verse oregano en tomaat is van een smaak die nooit bereikt kan worden met gedroogde oregano. Delicater, verfijnd. Wij raden aan om het aan het einde van het koken toe te voegen, zodat we de etherische olie die erin zit niet verbranden, maar de afgifte ervan uit de blaadjes met de warmte van de pizza aan het einde vergemakkelijken.