Nous avons le meilleur Panettone d'Italie !

Lors de la plus grande kermesse d'Italie dédiée au roi du gâteau levé de Noël italien, 200 participants se sont présentés. La compétition s'appelle « Panettone Day » et a été organisée par le Csm – Braims de Crema et Gambero Rosso, en collaboration avec la prestigieuse école de cuisine Cast Alimenti de Brescia. Dans le jury figuraient les plus grands pâtissiers d'Italie : Iginio Massari de Brescia et Gino Fabbri, tous deux à la tête de l'Académie des Pâtissiers Italiens. Également présentes dans le jury, Mara Nocilla et Laura Mantovano du Gambero Rosso.

Sur les 200 participants, la première sélection a lieu entre juin et juillet, entre Brescia et Rome, où 100 candidats sont choisis. La seconde finale se déroule entre août et septembre au centre Cast Alimenti de Brescia, où 20 véritables finalistes sont sélectionnés. Parmi ceux-ci, 5 sont ensuite sélectionnés.

Eh bien, pour la deuxième année consécutive, le panettone de Giovanni Bertolini de la Casa del Dolce de Cologna Veneta a remporté la première place. Un succès extraordinaire pour ce pâtissier véronais, qui a fait ses premiers pas parmi le nougat et l’ancienne tradition sucrée vénitienne.

Giovanni Fausto Bertolini a débuté cette belle aventure familiale dans les années 1970 avec sa mère et sa femme Patrizia. Aujourd'hui, il continue son activité grâce au soutien et à la passion de ses enfants. Bertolini est né dans le monde des amandes et du sucre, dans le pur style ancien de la tradition de Cologna Veneta, avant de se rapprocher de la pratique du levain grâce au soutien de son grand ami véronais, Giovanni Rana.

Le résultat du Panettone Day 2014 est la confirmation de la réalisation d'un rêve et d'une longue recherche de matières premières de très haute qualité et d'une technique de très haut niveau.

Le panettone de Giovanni ? Une délicatesse, avec une pâte extrêmement douce et moelleuse. Des fruits confits qui fondent dans la bouche, des amandes très fines qu'il utilise aussi pour son nougat. Un conseil : si vous le pouvez… mangez-le légèrement tiède… ce sera une expérience inoubliable !

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