Mūsų itališkas panettonė yra geriausias!

Tijdens het grootste kermis van Italië over de koning van kerstgebak zijn er 200 deelnemers geweest. De uitdaging heet “Panettone Day” en is gepromoot door Csm – Braims uit Crema en de Gambero Rosso samen met de prestigieuze kookschool Cast Alimenti in Brescia. In de jury zitten de grootste patissiers van Italië, Iginio Massari uit Brescia en Gino Fabbri, beiden aan het hoofd van de Accademia dei Pasticceri Italiani. Daarnaast in de jury Mara Nocilla en Laura Mantovano van Gambero Rosso.

Van de 200 deelnemers vindt de eerste selectie plaats in juni-juli tussen Brescia en Rome, worden er 100 geselecteerd en de finale vindt plaats tussen augustus en september in het centrum Cast Alimenti in Brescia. Daaruit worden er 20 gekozen. De echte finalisten! Van deze worden er nog eens 5 geselecteerd.

Echter, op de eerste plaats voor het tweede jaar op rij, komt de panettone van Giovanni Bertolini van de Casa del Dolce uit Cologna Veneta. Een buitengewone overwinning voor de venetiaanse patisseriën en verona die zijn eerste stappen heeft gezet tussen mandorlato en de oude zoete Venetiaanse geschiedenis.

Giovanni Fausto Bertolini begon in de jaren '70 aan dit prachtige familiale avontuur samen met zijn moeder en zijn vrouw Patrizia. Vandaag de dag vervolgt hij zijn activiteit dankzij de steun en passie van zijn kinderen. Bertolini is opgegroeid tussen amandelen en suiker in de pure oude stijl van de traditie van Cologna Veneta en heeft zich daarna toegelegd op de praktijk van de fermentatie dankzij de steun van een goede vriend uit Verona, Giovanni Rana.

Het resultaat op Panettone Day 2014 is de bevestiging van de consolidering van een droom en van een lange periode van onderzoek naar grondstoffen van de hoogste kwaliteit en van een techniek van het hoogste niveau.

De Panettone van Giovanni? Een delicatesse, een uiterst delicate en verfijnde deeg. Gekonfijt fruit dat smelt in de mond, super fijne amandelen die hij ook gebruikt voor zijn mandorlato. Ah een advies, als je kunt… eet het zodra het lauw is… het zal een onvergetelijke ervaring zijn!