Lambrusco ja popcorn?... Ei, parem cotechino!

Magari Ligabue had recht, maar wij geven de voorkeur aan het nummer boven het gastronomisch advies! En de Lambrusco heeft een ideale verbintenis… we zouden kunnen zeggen voor “het hele leven”, “totdat de vork ons scheidt”.
Het is de Cotechino. En de Emilianen weten het goed.

Vaak vraagt men zich af, wat komt er eerst, de wijn of het voedsel in een gebied? Want het is geweldig hoe de twee altijd hand in hand gaan.
Langhe, truffel en Barolo! Valpolicella Amarone en gestoofd vlees!  Collio Ribolla en vis! Chianti en Chianina! Enzovoorts. Italië heeft een voorbeeld voor elke stad. Het is waar dat de mens technieken heeft weten aan te passen aan de natuur voor de verwerking van grondstoffen die altijd het genot aan tafel mogelijk hebben gemaakt.

Er is geen betere wijn dan de Lambrusco voor de vette toestanden van de cotechini of de zamponi. Varkenshuid en magere delen die versmelten in een unieke romigheid waar je moeilijk aan kunt weerstaan.
En wat zouden de feestdagen aan het einde van het jaar zijn zonder de cotechino met linzen? Een gerecht dat de regionale grenzen heeft overschreden en een must is geworden, een Italiaanse traditie die het noorden en het zuiden heeft verenigd.

Maar welke Lambrusco? Hier hangt het af van de smaak. Er zijn droge en zachte Lambrusco's, zure en evenwichtige, gestructureerde en lichtere. In Mantova geven ze de voorkeur aan de droge en noemen ze het Salamino. In Modena, daarentegen, tussen de zoete heuvels van Castelvetro, houden ze van de zachte en verleidelijke variant. In beide gevallen is de bubbels essentieel voor zulke vlezige en vette gerechten.

Laten we ook zeggen dat varkensvlees over het algemeen om Lambrusco vraagt. Een grote risotto met tastasal, zoals gebruikelijk is in Verona, met gemalen varkensvlees in de pure stijl van worst, of de legendarische risotto all’isolana van Isola della Scala, met delen van varkensvlees en delen van rundvlees, of de risotto met el pontel van Casteldario in Mantova. En in alle gevallen levert de combinatie met Lambrusco plezier en voldoening op.

Ja, want Lambrusco heeft de schoonheid om weinig alcoholisch te zijn, fris, romig, fruitig en beslist ontvetterend.

Kortom, voor sommige gerechten van de Padaanse winter en niet alleen…een echte opkikker voor de tafels!

S&M