Lambrusco en popcorn? ...nee, beter de cotechino!

Misschien had Ligabue gelijk, maar wij geven de voorkeur aan het lied boven het gastronomische advies! En Lambrusco heeft een ideale combinatie... we zouden kunnen zeggen "voor het leven," "totdat de vork ons scheidt."
Het is Cotechino. En onze vrienden uit Emilia weten dat maar al te goed.

Vaak vraag je je af, wat komt er eerst in een regio, de wijn of het eten? Het is verbazingwekkend hoe de twee altijd hand in hand gaan.
Langhe, truffel en Barolo! Valpolicella Amarone en gestoofd vlees! Collio Ribolla en vis! Chianti en Chianina! Enzovoorts. Italië heeft een voorbeeld voor elke stad. Het is waar dat de mens erin is geslaagd verwerkingsmethoden aan te passen aan de natuur, waardoor maaltijden altijd een genot zijn.

Er is geen betere wijn dan Lambrusco voor de vetheid van cotechini of zampone. Varkenshuid en magere delen smelten samen tot een unieke romigheid waar moeilijk weerstand aan te bieden is.
En wat zouden de eindejaarsfeesten zijn zonder cotechino met linzen? Een gerecht dat de regionale grenzen heeft overschreden en een must is geworden, een Italiaanse traditie die het noorden en het zuiden heeft verenigd.

Maar welke Lambrusco? Dat hangt af van je smaak. Er zijn droge en zachte Lambrusco's, scherpe en uitgebalanceerde, gestructureerde en lichtere soorten. In Mantua geven ze de voorkeur aan droge en noemen het Salamino. In Modena daarentegen, te midden van de zachte heuvels van Castelvetro, houden ze van zacht en verleidelijk. In beide gevallen zijn de bubbels essentieel voor zulke sappige en vette gerechten.

Men kan zeggen dat varkensvlees in het algemeen om Lambrusco vraagt. Een geweldige risotto met tastasal, zoals gebruikelijk in Verona, met gemalen varkensvlees in de pure worststijl, of de legendarische risotto all'isolana van Isola della Scala, met varkens- en rundvlees, of de risotto met el pontel van Casteldario in Mantua. En in alle gevallen zorgt de combinatie met Lambrusco voor genot en tevredenheid.

Ja, want Lambrusco heeft de kostbare eigenschap weinig alcohol te bevatten, fris, romig, fruitig en sterk reinigend te zijn.

Kortom, voor sommige gerechten uit de winter van de Povlakte en daarbuiten... een echte oppepper voor de tafel!