Vijf recepten om van de Delica-pompoen te genieten

De zucca Delica is van oudsher een echte bron van vitaminen, mineralen, suiwelen, plantvetten die gemakkelijk te verteren zijn, vooral in de moeilijkste perioden van onze Italiaanse geschiedenis. Een versterkende en verwarmende groente met een sterke energetische potentieel. Een product waar niets van verspild wordt. Hier presenteren we enkele klassieke manieren om de zucca Delica van noord tot zuid van ons mooie land te gebruiken, vijf eenvoudige recepten waarmee u zich kunt uitleven en plezier kunt hebben in de keuken.

Gepeperde pompoenpitten: we beginnen met de kern van de pompoen. De zaadjes van de pompoen zijn heerlijk, een perfecte aperitiefsnack als je vrienden hebt en indruk wilt maken met eenvoud. Was goed de pompoenpitten en verwijder de draden. Vervolgens de natte pitten in een bord met zout (we raden aan om grof zeezout van Cervia of Marsala te gebruiken en het met een vleeshamer fijn te maken). Het zout zal aan de schil van de zaden hechten. Leg ze op bakpapier en vervolgens op een bakplaat. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10-15 minuten. Roer ze af en toe om. U kunt ze zowel warm als koud serveren met een goed glas witte wijn, een Valdobbiadene en Conegliano Superiore Prosecco DOCG zou niet verkeerd zijn.

Pompoen uit de oven. Het was de delicatesse van ons als kinderen toen mama ons de heerlijk zoete Delica uit de oven bereidde. Snijd gewoon dunne plakken pompoen en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Plaats ze in de oven op ongeveer 150°C voor 10-15 minuten (de tijd hangt ook af van de dikte van de plak, normaal gesproken 5mm). U kunt ze garneren met zoete specerijen, kaneel, nootmuskaat, kurkuma, gember, met acaciahoning, met romige kaas of ricotta gemengd met zout. Geweldig ook met een paar druppels Balsamico azijn uit Modena IGP of, nog beter, met Traditionele azijn uit Modena en Reggio Emilia. Daar is genoeg om creatief te zijn. Voor Halloween kunt u ook stencils maken in de vorm van een pompoenengezicht dat u vervolgens bedekt met geconcentreerde tomatensaus, om het meer gevoel te geven... thriller!

Pompoen gnocchi. Laten we wat kleur aan onze gerechten toevoegen! Neem 300g van aardappelen die goed zijn voor gnocchi met een stevige en bloemige textuur, 180g van de pompoen Delica, biologisch tarwebloem van type 1, fijn zeezout. Nadat u de aardappelen heeft gekookt en de pompoen in stukjes in de oven heeft gebakken (in water verliest u te veel smaak en voedingswaarde), voegt u een snufje zout toe en dan een beetje bloem, ook hier de juiste hoeveelheid om het deeg werkbaar te maken. Niet te veel, het is beter dat de aardappelbloem als bindmiddel fungeert. Kneed ten minste 3 minuten en snijd dan de gnocchi. U kunt ze op dit punt eenvoudig op smaak brengen met boter en salie, of met zoete pecorino uit Pienza en vers gemalen peper, met sint-jakobsschelpen en pompoenbloemen als u als een gastronomisch wilt zijn of met een goede Gorgonzola dolce DOP.

Risotto met pompoen. Het is het beste als het romig is! Het is een oude traditie van de vlaktes van Venetie waar Vialone Nano rijst de hoofdrol speelt. Rijst met een uitstekende balans tussen vezels en zetmeel en die helpt om geweldige romige risotto's te creëren. Met pompoen is het een must! Hoe maak je het? Het klassieke recept zegt om 320g Vialone Nano rijst, 300g pompoen Delica, 1 liter groentebouillon, 80g boter, 1 fijngesneden ui en 40g Parmigiano Reggiano DOP, fijn zeezout en witte peper te gebruiken. Snijd de stukjes pompoen op en bak ze eerst in de oven, zodat ze mooi stevig en zoet blijven. Bak de fijngehakte ui dan in een pan met boter (u kunt ook extra vierge olijfolie gebruiken, gezien de tijd van het jaar). Voeg de in de oven gebakken pompoenstukjes toe, een snufje fijn zeezout en bedek dan met een deksel. Kook tot alle pompoen is gesmolten in de pan. Bereid de rijst vervolgens voor. Tosteer de rijst eerst in een andere pan met een beetje extra vierge olijfolie. De koffiebruiningsfase is praktisch een punt waar je de rijst niet meer in je hand kunt houden vanwege de hoge temperatuur. Voeg dan de pompoen samen met bouillon toe, zodat de rijst altijd bedekt is, totdat deze volledig gaar is. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd, meng met een beetje boter of extra vierge olijfolie.

Vulling voor tortelli met pompoen uit Mantova. Dit is een vulling die zowel geschikt is voor tortelli, voor caramelle, voor agnolini, kortom voor een groot aantal soorten verse gevulde pasta of verschillende producten. De ingrediënten zijn 300g pompoen Delica, 100g amaretti, 30g mostarda mantovana senapata, 200g Parmigiano Reggiano DOP, 60g boter. Eerst moet je de pompoenpuree maken met een mixer door de pompoen in de oven of stoom te koken. Eenmaal in de puree, voeg dan kruimelige amaretti, de mostarda, een snufje nootmuskaat, zout naar smaak en tenslotte de Parmigiano Reggiano toe dat de vulling stevig maakt. Bewaar het deeg na het maken ongeveer drie uur in de koelkast. Et voilà, de gastronomische creatie met de zucca Delica is geserveerd!

S&M