Marron Buono di Marradi: castagne del Mugello

Die boeren van de vallei van Mugello waar de Marron Buono groeit, noemen de kastanjebomen de broodboom. Inderdaad, van de kastanjebomen in Marradi konden de gezinnen het benodigde levensonderhoud voor het hele jaar ontvangen. Niet alleen de vrucht, maar ook het uitstekende hout om op de open haard te branden en waardevol voor beelden en kunstwerken die zeer gewaardeerd worden.

Marradi is een klein dorp in de provincie Florence, genesteld in de vallei van Mugello, een koude vallei die, dankzij zijn strenge klimaat en de substantiële thermische uitwisselingen, de overleving van deze monumenten van de natuur mogelijk maakt. In Marradi worden er geen behandelingen toegepast en het hele kastanjebos wordt als biologisch beschouwd. De Marron Buono di Marradi moet inderdaad als biologisch worden beschouwd, omdat het van nature biologisch is.

De belangrijkste eigenschap is de zoetheid die het verheft boven veel andere in Italië. Bovendien is het een van zijn waardevolle kenmerken dat het beslist veelzijdig is in de keuken, niet alleen geroosterd op de kolen om de klassieke geroosterde marron te verkrijgen, maar ook om meel te maken voor de productie van uitstekende castagnacci en voor de marron glacé.

De kastanjebomen zijn vastgehecht aan zeer diepe lagen kalksteen die al zijn voedzame kwaliteit biedt in de smaak van de kastanje. Deze bomen produceren niet veel kastanjes, maar daardoor blijven ze zo zoet en aangenaam voor de smaak. De teelt vindt plaats op hoogtes van 300 tot 900 meter en de oogst wordt precies in deze periode gedaan, van half oktober tot eind november.

Onze kastanjes worden geleverd door de meest belangrijke coöperatie van producenten van Marradi: de Agri.Comes, die ons de kwaliteit en maat garandeert. We hebben gekozen voor de middelgrote maat vanwege hun grotere zoetheid en voor hun betere aanpassingsvermogen aan de verschillende kook- en roosterprocessen.

De kastanjes zijn altijd supervers wanneer ze naar uw huizen vertrekken, aangezien de bestellingen alleen worden verzonden bij levering van de bijbehorende factuur. We hebben geen voorraad met kastanjes omdat we weten dat deze vers geconsumeerd moeten worden.

U zult merken dat ze allemaal gezond zijn: we hebben de tests al uitgevoerd met aanzienlijke voldoening. De kastanjes Marron Buono di Marradi zullen in geperforeerde zakken aankomen zodat ze kunnen blijven ademen en rijpen, zelfs nadat ze van de kastanjeboom zijn gehaald.

Voor hun bewaring raden we een koele, maar niet vochtige en donkere plek aan. Dan wordt het een kwestie van… weerstand bieden! Ze zijn zo lekker dat je echt kunt zeggen dat "de één de ander uitlokt".

Bernardo Pasquali

S&M