/ Ons tijdschrift / Parmigiano Reggiano: hoe te kiezen en waar te kopen
/ Ons tijdschrift / Parmigiano Reggiano: hoe te kiezen en waar te kopen
Kom merk hoe die ongeëwenaarde senuwee-ervaring van die Parmigiano Reggiano ontstaan en oor die tyd vertel word. Ontdek waarom hierdie kaas belangrik is vir 'n gesonde en gebalanseerde dieet.
Maak jou oë toe en verbeel jou die geur van tuisgemaakte tagliatelle, pas geskink en op die bord geplaas. Die vleissous wat die Parmigiano Reggiano omarm om jou eerste gereg 'n ervaring te maak wat vertel moet word.
Dit is die Parmigiano Reggiano, 'n kaas wat herinneringe aansteek en 'n tradisie vertel wat van vader op seun oorgedra word. 'n Passie wat deur middel van antieke tegnieke wat oor tyd verfyn is, geuiter word, om die mees geliefde kaas ter wêreld te skep.
Die Parmigiano Reggiano behou nog steeds die traagheid en toewyding van 'n verwerking wat die liefde vir die aarde met die mens se passie vir sorgvuldige werk verenig.
Gebore in die stilte van die abdij van die Benediktyne en Cisterciënzers, is hierdie kaas 'n Italiaanse uitnemendheid wat elke hoek van die aarde jaloers maak. Selfs Giovanni Boccaccio was onder die indruk; so baie dat hy in die Decameron vertel van 'n berg van "Parmigiano Reggiano" waar "maccheroni en ravioli" oorstroom. In die denkbeeldige wêreld van Bengodi, 'n transformasie van 'n begeerte vir oorvloed, verteenwoordig Boccaccio die land van welvaart en plesier. Dit bied 'n waardevolle getuienis van die antieke oorsprong van 'n kaas wat so geliefd is.
Geskud tussen die Po en die Reno, ontstaan die Parmigiano Reggiano in 'n gebied wat deur die provinsies van Parma, Reggio Emilia, Modena en 'n gedeelte van die provinsies van Mantova en Bologna afgebaken is. Daarom kan ons jou van 'n DOP kaas (Geklassifiseerde Oorsprong) vertel. Slegs die kaas wat in hierdie aarde gebore word, is die moeite werd om sulke naam te dra. 'n Klein stukkie van die wêreld waar die mens se behoeftes 'n tradisie gebring het wat oor tyd kan voortduur en die smaak van hele geslagte kan vermaak.
Die unieke kwaliteite van die Parmigiano Reggiano is 'n gevolg van 'n diepgaande band van respek en beskerming vir die omgewing.
Dis 'n fassinerende reis en dit is die verhaal van hoe die mens se passie saamvloei met die natuur: die respek en liefde wat die unieke kwaliteite van die koning van die kaase stimuleer.
In 'n gerespekteerde en beskermde gebied is die kaasmosters die bewakers en interprete van die geheime van die ambagsverwerkings wat die onverwydelike eienskappe van die Parmigiano Reggiano oor tyd handhaaf.
'n Strenge regulasie verbied die voeding van diere met gesilosi voer en gefermenteerde kosse. Die daagse kontrole van die melk waarborg die natuurlike eienskappe van hierdie kaas wat vry is van additiewe en preserveermiddels.
Elke dag vergesel ervaring en sensitiwiteit die produksie van die Parmigiano Reggiano. Geste wat aan verskillende smake en geure verbind is vir 'n ambagsproduk wat gesond is.
Die melk van die aandmelking word in groot badkamers laat rus waar die vetterige gedeelte opkom om vir die botterproduksie bestem te word. Die skemmelde melk word met die volle melk van die oggendmelking gemeng en in kopere ketels met 'n omgekeerde klokvorm gegooi. Nadat die kalfsrennet en die natuurlike kultuur, ryk aan laktiese ferment, bygevoeg is, skei die melk binne ongeveer 10 minute. Op hierdie punt kom 'n antieke instrument wat die Spino genoem word, in beeld wat die wrongkoring in klein korrels verkrummelt. Na 'n kookproses van 55° val die kaasgranules op die bodem van die pot en vorm 'n unieke massa. Na ongeveer 'n halfuur word die kaasmassa deur die Kaasmaker met vaardige gebare verwyder. Dit word in twee gesny en in doeke gewikkel, en die massa van die kaasgranules word in die vorm geplaas wat dit sy finale vorm sal gee.
Elke vorm is gemerk met 'n unieke voortgaande nommer deur middel van 'n spesiale kaasplaat aan te bring. Om hierdie "identiteitskaart" aan te vul, word alle data rakende die kaasfirma se registrasienummer, die jaar en die maand van produksie bygevoeg, danksy 'n spesiale merkband.
Nog 'n bietjie geduld en passievolle vaardige gebare: 'n bad in 'n oplossing van water en sout en dan rus die vorms in die lang en stadige reis in die tyd van die ouderdom.
Lange lyne van vorms, verspreid oor houttafels, wag in die stilte van die pakhuise. 'n Stadige verloop van die tyd bepaal deur die ritme van die seisoene.
Die buitekant van die kaas droog stadig, wat 'n natuurlike kors opwek wat sonder behandeling verkry word en dus eetbaar is. Die minimum veroudering is 12 maande en dit is slegs op hierdie punt dat jy kan sê dat jy 'n vorm van Parmigiano Reggiano in jou hande het.
Nou is dit tyd om alles wat gedoen is te sertifiseer. Deskundige kloppers kontroleer die vorms een vir een en diegene wat die seleksie (ekspertise) deurstaan, word onuitwisbaar gemerk. Slegs die Konsortium besit die DOP merke van die Parmigiano Reggiano en dit is aan hulle om die klassifikasie van die drie kategorieë van hierdie kaas te doen:
Eerste Kategori: Parmigiano Reggiano. Kaas met 'n soliede pasta struktuur. Geschik vir 'n lange ouderdom. Gewaardeer in beide direkte verbruik of in gastronomiese kombinasies. Die vorms het die tipiese punt skrywe, die kaasplaat en die ovale merk wat in die vlees gedruk is.
Tweedekategori: Parmigiano Reggiano Mezzano. Hierdie kaas het veral ligte tekortkominge in die pasta strukture of op die kors, maar sonder veranderinge in die tipiese eienskappe van die produk. Dit word aanbeveel vir direkte verbruik en onderskei van die eerste kategori deur die parallelle gleuwe wat onuitwisbaar op die kant van die vorm getrek is.
Derde Kategoria: die Afval. Hierdie kaas het te veel tekortkominge en word ongekwalifiseer. Die oorsprongsmerke word van die kors verwyder en kan nie as DOP beskou word nie.
'n Verdere selektering word op die reeds gekwalifiseerde vorms van Parmigiano Reggiano en met 'n veroudering van minstens 18 maande gedoen. Die gekose vorms dra die merk "EXTRA" of "EXPORT" en waarborg 'n verdere aanduiding van kwaliteit.
Voor jy in die verskillende kwaliteite van Parmigiano Reggiano indring, laat ons saam kyk hoe om die ouderdom van die vorms te identifiseer. Ons het al koue lippe, maar om 'n bewuste smaak ervaring te beleef, ontdek die betekenis van die beroemde gekleurde merke wat jy op die Parmigiano Reggiano vorms kan vind.
Jy het gesien dat die Parmigiano Reggiano vorms na twaalf maande veroudering as gereed beskou kan word. Nietemin, die “koning van die kase” benodig 'n lang rusperiode om sy beste te bied. Daarom is die merke geskep. Hulle identifiseer die ouderdomsperiode en gevolglik die variasies in smake en aromas.
Lobster Merk: meer as 18 maande veroudering. Geur op basis van melk, jogurt of botter, met plante notas. Ideaal om in blokkies gesny te word vir die aperitief. Dit is beter as dit saam met 'n droë witwyn bedien word.
Silver Merk: meer as 22 maande veroudering. Soet en pittige smaak. Ideaal met gestructureerde rooiwines. Uitstekend as dit saam met enige soort droë vrugte, pruime of vye bedien word.
Gold Merk: meer as 30 maande veroudering (ouderwets). Beduidende smaak. Dit pas by beide gestructureerde rooiwines en passito witwines.
Hy het 'n naam, maar verskillende variëteite van Parmigiano Reggiano kan op jou tafel kom.
Elke variëteit is gemaak met dieselfde bestanddele: sout, melk en roet, maar die sensoriese ervarings is verskillend. Die melk gebruik, die periode van veroudering en die tipe voeding van die diere gee verskillende nuanses wat die reeds fassinerende verhaal van die Parmigiano Reggiano nog meer verryk.
Die tyd het aangebreek om die eienskappe te leer ken wat die smake van hierdie kaas verskil; is julle reg?
Dit is die Parmigiano Reggiano Klassiek: dit ontstaan uit die melk van Fries-kalwers wat in die vlakte gehou word, waar die melk geoes word en die kaas verwerk word. Verouder vir ten minste 12 maande.
Dit is die Parmigiano wat uit die melk van die Rooibokke ontstaan, 'n inheemse ras van Noord Italië. Die Rooibok Parmigiano kan slegs as sodanig beskou word indien die koeie met gras, hooi en geverifieerde voer gevoed is – geen GMO nie. Daarbenewens moet die melking sonder enige dwingende tegnieke plaasvind.
Hierdie melk bevat 'n spesiale variasie van caseïne wat die kaas 'n beter geneigdheid na veroudering bied. Minstens 24 maande veroudering.
Hierdie Parmigiano ontstaan in die kaasfabrieke van die Emilia Appennines. Dit kan gemaak word met die melk van Fries, Brune Reggiane en Brune Alpina Italiaanse koeie.
Die Berg Parmigiano Reggiano, ten opsigte van dié uit die vlaktes, het 'n donkerder geel kleur en 'n meer uitgesproken smaak.
Die Brune Alpina Parmigiano Reggiano ontstaan uit die gebruik van slegs Brune Alpina Italiaanse melk. Dit is 'n meer waardevolle grondstof as die Fries ras. Dit is ideaal vir die kaasproduksie. Ryk aan proteïene en ander voedingstowwe, waarborg dit 'jy het 'n beter kwaliteit vir die Parmigiano Reggiano.
Die Biologiese Parmigiano Reggiano word BIO genoem omdat die voer wat vir die melkkoeie gegee word slegs van BIO plase afkomstig is.
Hierdie Slow Food Blanke Koei Parmigiano word slegs met die melk van die Witte Modenese koei vervaardig. Hierdie beesras is vir 'n lang tyd deur ander meer produktiewe rasse vervang, wat dieuitwissing bedreig het. Die melk van die Witte Modenese het eienskappe wat dit veral geskik maak vir die produksie van Parmigiano Reggiano. Om hierdie rede het die Wilayah van Modena, met die samewerking van die Slow Food Beweging en die Provinsiale Veekwekersassosiasie, 'n projek van herlewing en beskerming begin.
Vanaf 2005 is die produksie van alle Witte Modenese Parmigiano Reggiano hervat. Vandag kan ons 'n van die mees waardevolle weergawe van hierdie onmiskenbare kaas geniet.
Ideaal vir 'n gebalanseerde dieet, is Parmigiano Reggiano 'n hulpbron wat smaak en gesondheid kombineer.
Dit is 'n harde pasta kaas wat bestaan uit 30% water en 70% voedingsstowwe: baie ryk aan proteïene, vitamiene, fosfor en kalsium. Hierdie kaas is 'n bondgenoot vir gesondheid en geestelike welstand. Geschik vir die voeding van kinders, vir die gesondheid van adolescente en oues. Die Parmigiano Reggiano ondersteun jou met energie, en daarom is dit ook besonder geskik vir mense wat sport beoefen.
Die natuurlike ouderdom en die teenwoordigheid van ensieme wat die caseïne verander, maak die Parmigiano Reggiano maklik verteerbaar en geskik vir mense wat nie die proteïnes van koeimelk kan verteer (wees egter versigtig, dit moet vir minstens 30 maande verouder wees). Dit is vry van laktoos en bevat 'n lae vetinhoud, in vergelyking met die meeste ander kaase, aangesien dit gemaak is van gedeeltelik afgeroomde melk.
Die Parmigiano Reggiano waarborg die regte hoeveelheid kalsium en is 'n produk wat nuttig is vir die gesondheid van bene en tande. Mense wat laktoosintolerant is, kan hierdie kaas eet (met die voorwaarde van 'n goeie ouderdom) omdat die proses van kaasmaak 'n vinnige evolusie van die laktobasilli meebring, wat al die laktoos in die wrong oorfermenteer.
Die Parmigiano Reggiano kom voor as 'n kaas wat smaakervaringe en buitengewone geure kan bied. Dit verdien om met sorgvuldigheid en waardering hanteer te word, soos liefde. Hier is 'n paar wenke.
Die vorm van Parmigiano Reggiano nie gesny, maar geopend moet word. Dit is 'n werklike kuns, wat nodig is om die interne struktuur en die korrels van die kaas te handhaaf.
'n Spesiale instrument, die "amandelmes", moet gebruik word. Hierdie mes met 'n kort, puntige lem het die klassieke amandelvorm, waarvan dit sy naam kry. Een van die kante is dunner om snitte te vergemaklik, terwyl die ander kant dikker is, omdat dit as 'n wig fungeer. Met die punt van die instrument, trek 'n lyn wat die vorm in die helfte opdeel, langs die diameter van die twee velle, voortgaande oor die sykant. Die kors moet langs hierdie lyn gegraveer word deur op enkele sentimeter te incisieer: op die twee uiterste punte van die diameter van een van die velle, in die middel van die sykant, moet 2 amandelmesse met krag ingesteek word. Op hierdie manier funksioneer die twee messe as 'n wig en die krag wat geproduseer word, maak die vorm van Parmigiano Reggiano in twee helfte oop. Hierdie proses maak dit moontlik om die interne struktuur en die natuurlike korrels van die produk intakt te hou.
Net so moet die daaropvolgende fynmaak op dieselfde manier gedoen word: skep presiese kaasstukkies wat die dieselfde verhouding tussen pasta en die buitekors vertoon.
Hierdie snyproses vereis ervaring en oefening. Dit is nie 'n alledaagse gebeurtenis om met 'n hele kaasvorm te werk nie, maar in elk geval weet julle nou dat dit nie 'n proses is om liggies op te neem nie.
Wat die verbruik betref, het Parmigiano Reggiano sy spesifieke snyreëls: sy korrelige pasta laat dit nie toe om in skywe gesny te word nie, so die porsionering kan met 'n amandelmes, ideale instrument om onreëlmatige broodskake van die kaas af te skeur.
Die kapasiteit om in die tyd te hou is 'n kenmerk van Parmigiano Reggiano. As jy vakuumgepasteerde stukke koop, is dit raadsaam om dit in 'n verkoelde omgewing te hou om al sy aromatiese eienskappe te behou. Die ideale temperatuur is tussen 4 en 8 Grade °C. Maak seker dat die verpakking verseël en heel is, sodat dit in die yskas vir verskeie maande kan hou. Wanneer jy die Parmigiano Reggiano uit die vakuum verpakking verwyder, onthou dat dit sy organoleptiese eienskappe behou as jy dit in 'n ventilasieverkoeler met die optimale vogvlak hou. Andersins sal dit begin uitdroog. Hou jou waardevolle kaas weg van ander kosse, want die vette deel absorbeer die reuke in die yskas. Die optimale oplossing sou wees om 'n glas of plastiekhouer te gebruik, of jy kan dit in 'n voedselgebruik film toedraai. Oorweeg dat vir 'n effens jonger kaas (tot 15 maande veroudering) die bewaring ongeveer 15 dae is. Oor hierdie tydperk kan dit dalk 'n bietjie skimmel ontwikkel. As die Parmigiano Reggiano klassieke ouderdom het, dis 24 maande of langer, kan die bewaring ongeveer een maand wees.
Sy onmiskenbare aroma maak Parmigiano Reggiano 'n onmisbare bestanddeel in jou kombuis, wat geskik is vir enige gereg van die Italiaanse tradisie. Jy kan sy unieke smaak geniet saam met brood en 'n druppel extra virgin olyfolie, of as aperitif saam met 'n goeie glas wyn. Verder kan jy verskonings of vars vrugte byvoeg, en jy sal die smaak eksplosione ontdek waarvan jy nie kan sonder nie.
Dit is uitmuntend om geregte te verryk. As dit geraspe is, voeg dit smaak by aan pasta, rys, sop, maar ook aan groente en vars sla salades.
Sublime ook as 'n bestanddeel in baie resepte. Hier is 'n paar eenvoudige wenke van die Parmigiano Reggiano Konsortium.
Om 'n originelle en smaakvolle aperitif te skep, kombineer die Parmigiano Reggiano wat 18/22 maande oud is met vars groente, soos seldery en soet kersies. Ontdek hoe exquisiet sy sagte smaak is terwyl dit saam met nie te pittige vrugtemostarde, soos kiwi, aprikos of meloen, bedien word. Om saam met 'n glas droë witwyn te bedien.
Die Parmigiano Reggiano van 24 maande oud pas by die meeste hoofgeregte, sop en roomgeregte, of dit nou gerasper of in koekies is. Voeg die kors by die kook van minestrone en groentesouse, en jy sal die verskil voel.
Maak geweldige tweede geregte deur dun koekies van Parmigiano Reggiano wat tussen 22 en 30 maande oud is, te kombineer met carpaccio van vis of vleis, of oor die roastbeef, saam met rucola en 'n druppel extra virgin olyfolie. Die lang veroudering pas by goeie rooiwines, meer gestructureerd.
In die warm somers is Parmigiano Reggiano perfek om jou slaai te verryk, vergesel van 'n druppel extra virgin olyfolie. In sout pastei is dit practically onoortreflik, soos in baie tradisionele resepte. 'n Voorbeeld? Die melanzane alla Parmigiana.
Die kombinasie tussen die Parmigiano Reggiano wat tussen 15 en 18 maande oud is, en die vars seisoenale vrugte, soos appels, pere, druiwe, en strawberries is grandioos. Om nog nie te praat van droevrugte, soos neute, haselneute, droeivigs en droeipruime.
Die sublieme ontmoeting van smake tussen 'n skaal van Parmigiano Reggiano wat 30-36 maande oud is en 'n paar druppels van Balsamiese asyn van Modena. Probeer dit!
Dit is noodsaaklik om meer te praat oor die Parmigiano Reggiano van Rooibokke. Dit is 'n spesifieke waardevolle kwaliteit met 'n sagte smaak. Ideaal in alle geregte waarin jy jou kaas die hoofrol wil laat speel, soos in die vulsels vir tortelli en ravioli. In die Emilia tradisie het 'n sop wat sy eie naam dra, geskep: die Rooibok Parmigiano sop.
Bedien dit as 'n unieke gereg saam met vleis, verskonings en mostarde. Jou gaste sal dit op prys stel. Hierdie Parmigiano meng perfek met goeie rooiwines sowel as wit wat asyn gemaak is.
Die Parmigiano Reggiano pas en verheerlik met verskillende tipe wyn, afhangend van die ouderdom van die kaas. Voor jy besluit watter wyn om te kies, moet jy weet hoe om hierdie kaas te gebruik. Besluit of jy dit alleen in skaal of blokkies wil eet, of gerasper saam met ander bestanddele.
Witwines soos die Franciacorta is perfek wanneer die Parmigiano in skywe geëet word, miskien as 'n aperitif, maar ook as dit gerasper word oor hoofgeregte en sop.
Vir die tweede geregte of carpaccio van vis of vleis, waar die Parmigiano met dun koekies bygevoeg word, moet die wijnen wat voorrang gegee word, wel gestruktureerd rooiwines wees soos die Barbera.
Oor die algemeen, afhangend van wanneer die kaas geëet word, stel ons voor vrugtige witwines, bubbly rooiwines, soos die Lambrusco of volle rooiwines.
Die Parmigiano Reggiano is 'n kaas wat jou met sy intense smaak en ligte gees kan oorweldig. Dit kombineer met elke geleentheid waarop jy jou gaste wil verras met 'n sensoriese ervaring van natuurgeure en geure.
Waarop wag jy? Ontdek die variëteite van Parmigiano Reggiano wat onmiddellik beskikbaar is in ons aanlyn winkel en bied jou smaak 'n unieke ervaring aan.
Sergio Albertini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
