De Arance di Ribera DOP hebben het voordeel dat ze bijzonder in balans zijn wat betreft zuurheid en zoetheid, en juist daarom zijn ze zeer veelzijdig in de keuken. Hun aangenaamheid wordt zowel in zoete als in hartige bereidingen versterkt. Hun sap is rijk aan aroma's en buitengewoon aromatisch, met een interessante hoeveelheid suiker.

Het is een uitstekende sap om cocktails mee te maken, bijvoorbeeld. De sinaasappelschillen verrijken zeer die gin met een licht specerij- en plantaardige neiging.

Met deze sinaasappels worden heerlijke gerechten gemaakt, zoals bijvoorbeeld eend met sinaasappel, waarbij vlees een aromatische waarde nodig heeft die de schillen en het sap van de arance di Ribera DOP kunnen bieden. Een optimale oplossing om het wilde gevoel dat het dier kenmerkt te doorbreken. De fond die dan ontstaat, is van grote aromatische kwaliteit en past perfect bij de korst die het vlees na het koken vormt.

Een ander gerecht waarbij deze heerlijke sinaasappels een waardevolle aanvulling kunnen zijn, is bij gegratineerde mosselen. Een zeer smakelijk recept dat intrigeert door zijn aangename citrustoets. Neem de mosselen, open ze en bedek ze met een paneer gemaakt van sinaasappelschil, sinaasappelsap, broodkruim, peterselie, zout en peper. Nadat ze bedekt zijn, worden ze in de oven gedaan op 170 graden gedurende 10 minuten.

Een ander gebruik dat de kwaliteit van uw creatie aanzienlijk zal verhogen, is de sangria. De beroemde Spaanse drank wordt met deze sinaasappels een lekkernij om te proberen.

Probeer ook deze sinaasappels in agrodolce te gebruiken, maar vooral in een recept dat niet zoet is: bijvoorbeeld met varkensvlees uit de oven, bereid met sinaasappelsap en kleine schilletjes van de vrucht. Er zal een heerlijke créme ontstaan die gebruikt zal worden om het vlees te garneren op het moment dat je het serveert.

Vaak bereiden we gekookte vis die, als hij bevroren is, wat van zijn smaak heeft verloren en neutraal wordt. Probeer het op smaak te brengen door het in de pan te bakken met fijne sinaasappelschilletjes en misschien het vlees te bewerken met wat sap. Aan het eind zul je de vis waarderen zoals je dat anders niet zou kunnen met zijn beperkte aromatische kracht in gekookte versie.

De arance di Ribera DOP zijn uitstekend voor het maken van sapjes, sappen, om gemengd te worden in centrifuges, voor een natuurlijke ochtend snack, voor een verfrissend einde van de maaltijd voor de smaakpapillen.

De totale genot vind je in het bereiden van gecandijde sinaasappelschilletjes: gekookt in water en suiker en vervolgens in de oven gekarameliseerd. Terwijl ze nog warm zijn, doop ze gewoon in een gianduia crème, in een kopje dikke chocolade, in een gesmolten pure chocolade crème.

Van deze sinaasappels, afgezien van de witte vezels, wordt er niets weggegooid!

Bernardo Pasquali

S&M