Soppa di cipolle: een tijdloze recept

De soep van uien is een eenvoudig gerecht, een typische soep uit de Franse gastronomie. Geschiedenis en legende vermengen zich langzaam in dit gerecht, dat in staat is om de smaakpapillen te omarmen en jouw creativiteit in de keuken te stimuleren: een fascinerend gerecht dat niet op jouw tafel mag ontbreken. Je moet weten dat de uiensoep, of soep à l’oignon, oorspronkelijk als een armelui gerecht is ontstaan, maar dat het zich heeft ontwikkeld en een plaats heeft weten te veroveren in de kookboeken van de tradities van de gastronomische cultuur over de hele wereld. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een hoogstaand gerecht.

Ik heb altijd mijn twijfels gehad over uien, maar de soep is hemels en ik moest mijn mening herzien. Als je ook nieuwsgierig bent om deze soep te proeven, bereid je dan voor om al je vooroordelen te laten varen: je zult er verliefd op worden.

De uiensoep: van het oude Rome naar Frankrijk

De geschiedenis van de uiensoep gaat terug tot de tijd van het Romeinse Rijk. Terwijl we de paadjes bewandelen, de geuren van de huizen van de boeren volgen, leidt onze reis ons door de Romeinse bevolking. Het volk gebruikte uien om soep en andere eenvoudige gerechten te bereiden, omdat ze gemakkelijk te verkrijgen waren en weinig inspanning vergden bij de teelt. In werkelijkheid hielden alle sociale klassen in het oude Rome van het eten van uiensoep, zoals blijkt uit een recept dat rond 230 na Christus dateert. Een kok genaamd Celio stelde een verzameling recepten samen in 10 boeken, de De re culinaria (de culinaire kunst), waarin het recept voor uiensoep en visfilets werd bewaard.

Die van Celio is een belangrijk getuigenis, maar de soep, zoals we die tegenwoordig bereiden, vindt zijn weerklank in het recept dat in de 17e eeuw is ontwikkeld. Bereid je dus voor op een tijdsprongetje in de Franse culinaire traditie, waar de hoofdrolspelers van dit gerecht de croutons, de runderbouillon en de gekarameliseerde uien zijn. 

Uiensoep: tussen geschiedenis en legende

Zoals elk gerecht van de Franse gastronomie, is ook de uiensoep omhuld door de legenden die rond de keukens zweven. De uitvinder van zo'n grote heerlijkheid schijnt zelfs Lodewijk XV te zijn. Van de Romeinse bevolking naar een Franse koning, dat is een grote sprong, niet? En toch lijkt het erop dat Lodewijk XV zelf, terwijl hij de nacht doorbracht in zijn jachtgebied, werd overvallen door een onverzettelijke honger. Sinds hij alleen over uien, boter en champagne beschikte, improviseerde hij om zijn honger te stillen en creëerde hij uiensoep. Zou het waar zijn, of niet, dat is de mysterieuze charme van legendes.

Volgens andere bronnen zou de echte hoofdrolspeler de hertog van Lotharingen, Stanislas Leszczynski, zijn. De hertog ging vaak naar Versailles om Lodewijk XV's vrouw te bezoeken. Onderweg was het zijn gewoonte om te stoppen bij het hotel La Pomme d'Or, waar een avond de kok Nicolas Appert hem zijn heerlijke soep serveerde. De hertog was er dol op en dwong de kok om hem de geheimen van het bereiden van deze bijzondere soep te leren, die het gebruik van korstloos brood vereiste. Het brood, in stukjes gesneden, werd geroosterd en met boter besmeerd, voordat het in een schaal werd gedaan. Nicolas Appert was onder de indruk van het enthousiasme van de hertog van Lotharingen, en noemde zijn uiensoep naar hem. 

De geschiedenis van de uiensoep verweeft zich tussen Frankrijk en Italië en ook de legendes vinden hun weerklank in deze band. Er wordt gezegd dat de soep in Frankrijk aankwam in de tijd van Caterina de Medici in 1533, toen zij werd uitgehuwelijkt aan koning Hendrik II van Orléans. De koks pasten het Toscaanse recept aan en maakten het tot een van de meest geliefde gerechten van de Franse gastronomische traditie.

Uiensoep: Welke uien kiezen?

De uien worden beschouwd als een natuurlijk middel, ideaal voor jouw welzijn. Ze zijn rijk aan vitamines, sporenelementen en flavonoïden, die belangrijk zijn voor de ontgifting van het lichaam. De geschiedenis en zijn legendes bevestigen dat uiensoep, hoe arm en sober ook, wijdverspreid was in veel beschavingen en gewaardeerd werd door alle kasten. Er zijn meer dan 20 variëteiten uien en je vraagt je misschien af welke het beste is om jouw soep mee te bereiden. Jouw twijfel is allesbehalve onbelangrijk, want niet alle uien zijn hetzelfde.

In de recepten uit het oude Rome worden geen specifieke uienvariëteiten genoemd, maar de Fransen schijnen er geen twijfels over te hebben: de gele ui is het beste ingrediënt. Het type ui dat je gebruikt voor de bereiding van de soep beïnvloedt de smaak. Bijvoorbeeld, rode uien geven jouw soep een zoetere smaak dan gele uien. Gewoonlijk zijn de rode ui bestemd voor salades en de bescheiden witte ui voor focaccia's. Maar maak je geen zorgen, de moderne gastronomie biedt recepten met verschillende varianten en je kunt die proberen die het beste bij jouw smaak past. In de Toscaanse traditie wordt de soep bereid met gele uien, net zoals in het recept voor Franse soupe à l’oignon.

Toscaanse uiensoep

Je zou deze soep moeten proberen. Ook wel Carabaccia genoemd, de Toscaanse uiensoep is een soep die misschien rustieker is dan de soep die in Frankrijk wordt bereid, maar zeker heel heerlijk. Gewoonlijk wordt het gemaakt met gele uien, typisch voor het herfstseizoen. De uien worden gekookt in vleesbouillon, er wordt tarwebloem toegevoegd om het romiger te maken, en tenslotte zout en peper. Het is een gerecht dat je nog smaakvoller kunt maken met een royale hoeveelheid gruyère of met gerijpte parmezaan.

Hoe uiensoep te serveren

De uiensoep is een gerecht dat warm en vers bereid dient te worden geserveerd. Je kunt het serveren in kleine keramieken kommen en het vergezellen met geroosterd brood geparfumeerd met een druppel olie. Het recept kan worden aangepast aan jouw smaken. Als je de voorkeur geeft aan een soep waarin het brood de vloeibare component overtreft, kun je het klassieke baguette vervangen door focaccia. De focaccia absorbeert de soep en maakt het rijk en vullend. Het is een eenvoudig, maar voldoening gevend gerecht dat een diner kan veranderen in iets intiem en hartverwarmend. Je kunt uiensoep serveren als hoofdgerecht of als tweede gerecht. Combineer het met een wijn zoals Morellino di Scansano of een Cabernet Sauvignon. Je zult zien dat je gasten onder de indruk zullen zijn en willen weten waar je zo'n heerlijke soep hebt ontdekt.

Kortom, de uiensoep is een gerecht dat zich onderscheidt door zijn nederige aard en zijn vermogen om te voldoen aan de behoeften van alle smaakpapillen. De recepten die je online kunt vinden, staan open voor persoonlijke interpretaties en je kunt de soep creëren die het beste voldoet aan jouw smaak. De uiensoep van de boerderij il Poggio omarmt de traditie van dit gerecht. Je kunt een heerlijke soep op tafel zetten, de tranen verbergen die komen kijken bij het snijden van uien en de betoverde glimlachen van je gasten winnen.

Kom deze soep proeven en vertel me hoe je het liefst serveert en welke geheimen het uniek maken.

S&M