D'oro Natale, formaggi erborinati d'eccellenza.

Het beëindigen van een Kerstlunch of een Oudjaars diner met een dessert is een klassieker die nooit vergaat. Maar als je je menu wilt verrijken met een belangrijk gerecht, stellen we je een smakelijke optie voor van geweldige kazen die in een mooie snijplank of op de serveerschaal in een stralende opstelling kunnen worden geplaatst. Vooral moet worden overwogen dat de gasten allemaal bijzonder verzadigd zullen zijn, maar altijd openstaan voor culinaire nieuwsgierigheden die niemand bij feestelijkheden wil missen. Kortom, het hoofgerecht moet altijd nog komen! Dus, waarom een snijplank met kazen voorstellen die niemand kent of verwacht?

Nou, wij helpen je! En we doen dat met een snijplank die letterlijk aantrekkelijk is. Wij presenteren het als een emotioneel gerecht met zeldzaam genot. En het zal een snijplank zijn om te vertellen en altijd voor te stellen in combinatie met wijnen van hoog smaakprofiel en kwaliteit.
 

De Fiorito: de snijplank met blauwe kazen

Zo heet de korst van de blauwe kazen van binnen. En ook de erge kazen die wij eenvoudigweg en conventioneel groen noemen, zijn blauw. Maar hier is meer dan alleen de Penicillium Roqueforti die al deze kazen onderscheidt. Hier zijn buitengewone bewerkingen die ze uniek maken.

Laten we beginnen met een simpele Blu di Capra van La Casara, die ons introduceert in de selectie en type. Een product dat in zijn zoetheid en delicate smaak de concrete ervaring van melk uit de bergen van de Monti Lessini in Verona belichaamt, rijk aan bloeiende weilanden en fijne aromatische en medicinale kruiden.

Hier is een ongelooflijke kaas die bij elke hap emotie oproept: de Toma Blu affinato alle erbe van La Casearia Carpenedo, een gastronomische zeldzaamheid gemaakt met kaas van uitstekende bergmelk uit de weilanden van Cansiglio, gerijpt in aromatische kruiden en hoogwaardige hooi uit de venetiaanse Dolomieten. Je zult betoverd worden door de kamille en de bloemige sensaties van duizendbladhoning, en vooral de aangename sensatie van wilde munt zal de ervaring naar een onverwacht balsemisch slot brengen.

Laten we doorgaan met een romige Blu all’Oseleta, de typische en oude druif van Valpolicella, waarmee vandaag, gedeeltelijk, de grote wijn Amarone wordt geproduceerd. Het moet logisch met een lepel worden gegeten en biedt aangename zoete en aromatische wijnsensaties uit de druif.

Blijf in het bereik van de complexe blauwe kazen en we raden aan om op dit punt een Blu di Veja te plaatsen, een kaas die gerijpt wordt in witte passito-wijn in de grotten van de oude veronese bergen nabij de natuurlijke boog van Veja, waar van oudsher, in de nacht der tijden, oude herders gedroogd vlees en kazen in marmeren grotten rijpen bij stabiele temperaturen en natuurlijk gecontroleerde vochtigheid.

Voor degenen die durven en de echte sensatie in een blauwe kaas willen zoeken, raden we een stuk mythische Blu 61 aan, de blauwe kaas die elk jaar de beste prijs wint als de beste blauwe kaas van Italië en ook dit jaar de tegenstanders op de Cheese in Bra en de Italian Cheese Award heeft veroverd. Deze kaas van La Casearia Carpenedo staat in de etalage van Harrod’s en het mythische Langan’s in Londen, bij Di Palo’s in New York, bij Maci’s in San Francisco en in veel andere exclusieve plekken over de wereld. Het is een topkwaliteit blauwe kaas die in Raboso Passito-wijn wordt gerijpt en afgewerkt met gedroogde cranberries. Het lijkt echt op een romige zoetigheid… en dat is het! Het vertegenwoordigt een groot einde van de snijplank en een perfecte match om echt, deze keer, in schoonheid af te sluiten.

Bernardo Pasquali

S&M