Buon proposito 2018: essere più "gastronauta"!

Die 2018 is begonnen en er zijn veel goede voornemens die we ons voornemen, maar wij raden jullie er één van stijl aan, dat je zal laten leven met meer kwaliteit: dat van een beetje gastronaut te worden. We lenen een woord dat een icoon is geworden van alles wat het betekent om te reizen en nieuwe lokale smaken van ons mooie land te ontdekken. Het is bedacht door een groot gourmet-reiziger, ook ambassadeur van de typische Italiaanse producties en culinaire tradities, zelfs de meest afgelegen, van de Alpen tot de Madonie en verder: Davide Paolini, presentator van grote radioprogramma's waar hij de delicatessen vertelt die hij tegenkomt tijdens zijn reizen. 

Een beetje gastronaut worden betekent voor ons te beginnen met waarde te geven aan lokale, territoriale typel producties. Het betekent kiezen en de herkomst van een product kennen, het voorkeur geven aan datgene wat rechtstreeks van de boer komt, dat wat lokaal is, verpakt voor jullie. 

Ook wij van Spaghetti e Mandolino hebben heel Italië doorreisd om de beste seizoensgebonden producten te selecteren van veehouders, boeren, fruittelers, pastamakers, bakkers, vissers, slagers, enzovoort. Wat we jullie nu vragen is om ook met ons door Italië te reizen, door de smaken die jullie kunnen vinden tussen de schappen van de portal.

Het is januari en de bijzondere Arance di Ribera DOP komen eraan, de tweede oogst, de late, heerlijke en zoete. Ze worden geproduceerd en verpakt door Vito Perricone in Villafranca Sicula, in de provincie Agrigento. Ze worden met de hand geplukt zodra er bestellingen binnenkomen, dus ze zijn supervers, net geoogst. Kortom, wanneer ze thuis aankomen tellen alleen de dagen van hun reis. Maximaal twee.

Wat zeggen jullie van een klein reisje door de smaken van Molise? Van de vorige editie van de Salone del Gusto in Turijn hebben we een prachtige bakkerij geselecteerd die zich in Molise bevindt, in Cercepiccola, in een betoverd dorp van steen en veel geschiedenis: de Panificio Rosa Maria Vittoria. Het brood is gerezen volgens de oude traditie van de plaats, met een zuurdesem dat meer dan 50 jaar oud is. Het is een succes dat blijft doorgaan en dat zich heeft uitgebreid naar producten van de oude zoetgebaktraditie van de plaats.

Een goed voornemen zou ook zijn om door te trekken naar Portopalo, het laagste punt van Sicilië, een strook land die twee zeeën, de Tyrrhenen en de Ionische, scheidt. Hier heeft een groep vissers zich verenigd in een coöperatie en heeft de oude tonijnvisserij hernomen en de traditie van het handmatig verwerken van tonijn. Mare dell’Etna is een uitdaging van de hoogste kwaliteit, waar de tonijn die alleen in de Ionische zee wordt gevangen, vervolgens wordt bewerkt tot filets, blokjes en de traditionele “buzonaglia”.

Zijn jullie ooit in Vicenza geweest? Onder de portieken van het Palladio-gerecht? Laten we samen gaan en daar precies voor het oude Pasticceria Venezia stoppen. Een ambachtelijke realiteit van hoge kwaliteit die alleen geselecteerde ingrediënten gebruikt en de smaken van weleer biedt, met recepten die al tientallen jaren niet zijn veranderd. 

Een bezoek aan de lagere provincie Parma kunnen we niet overslaan. Ook omdat we hier twee van onze leveranciers van hoge kwaliteit vinden voor unieke producten, sterk gekenmerkt door de lokale slachterijtraditie. De Salumificio Squisito met zijn merk Angelico en Del Sante. Twee hoogwaardige realiteiten voor Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe en andere oude traditionele salami "met de zachte r".

Andere reizen laten we aan jullie over. Zoek tussen de verschillende regio's en je zult altijd zeldzame, lokale, territoriale, ambachtelijke producten vinden, geproduceerd in kleine hoeveelheden en vaak rechtstreeks van de producent die het naar je verzendt. Reizen door de smaak is de mooiste manier om Italië te leren kennen. Mis daarom de kans niet om dit jaar een goed gourmetvoornemen te maken.

Bernardo Pasquali

S&M