Una Quaresima moderna: snella, trendy e saporita.

Elämä paastopäivien sääntöjen mukaan ei näytä olevan helppoa tänään, tässä modernissa hyperteknologisessa aikakaudessa. Jos näin tehdään monessa tapauksessa, uskontoa ulkopuolella, se on vain perinteiden ylläpitämistä, aikojen tapojen hengittämistä, jotain sellaista menneisyydestä, joka on kadonnut mutta joka monista syistä edustaa edelleen monille lohtua ja tapaa pysäyttää sen nopeaa kulkua. 

Tänään nykyaikainen paasto maistuu Masterchefiltä ja monilta ruokabloggaajilta, jotka pyörivät sosiaalisen galaxin ympärillä. Suljettu yhteiskunta tuo lisäksi aivan erilaisia ruokailutottumuksia kuin muutama vuosi sitten. Mutta jos joku haluaa todistaa aikaa ja kristillistä kulttuuria sekä Italian kansantietoa, olemme täällä ja voimme ehdottaa teille hieman “liturgisesti laillisista” tuotteista.

Olemme hulluna leipään

Aloitetaan ensinnäkin leivästä, joka voisi olla elementti, jonka kautta maistelemme monia tuotteita, joita aiomme esitellä. No meidän leipämme on poikkeuksellista ja erittäin soveltuva viipaloitavaksi. Olemme hulluna perunaleipään Panificio Maria Rosa Vittoria:sta, joka sijaitsee Molise:ssa ja tarjoaa erittäin korkealaatuisia tuotteita, jotka saapuvat kotiin tuoreina ja rapsakoina. 

Kermainen paasto

Jos ajattelemme, että tänään on vaikeaa syödä paastoaikaan, olemme pahasti väärässä. Ei ole enää aikaa kuivattua silakkaa rimoilla, joilla leipää hangattiin. Nyt on niin paljon valinnanmahdollisuuksia, että paasto muuttuu enimmäkseen ruokavalion puhdistusjaksolle mielenkiintoisten ja miellyttävien tuotteiden kanssa. Erityinen tahna, jonka haluan esitellä teille, on Yrttisipulihillo Le Spiazzette:sta Sibylliinivuorilla. Tämä perhe on kärsinyt ankarasti maanjäristyksestä, joka vaikutti Arquata del Trontoon ja lähialueisiin. Kuitenkin he ovat onnistuneet nousemaan uudelleen ja löytämään voiman tehdä upeita tahnoja maukkaille bruscheteille. 
Fontana Bio tarjoaa lisäksi lukemattoman määrän luomukasvispastoja harvinaisen herkullisia. Kaikki “handmade” ja käsityönä tehtyjä, kuten purjo-, radicchio-, maukasta parsakaalipasta tai eksoottista topinamburi-tahnaa. Erinomainen tässä jaksossa on Radicchio, päärynä ja saksanpähkinä Bio -tahna, samoin kuin mustista ja vihreistä oliiveista peräisin olevat tahnat Redoro:sta. 

Lasitettuja vihanneksia: Giardiniera

Käytäntö laittaa kesällä talteen sitä, mitä käytämme talvella, on tyypillistä koko Italian gastronomiselle perinteelle. Ikiaikaisia säilöntämenetelmiä on kehitetty ja keksitty, jotta elintarvikkeille annetaan pitkä kesto. Lasitettujen vihannesten mausteet Extra Virgin Oliiviöljy ovat ehdottomasti yleisimmät, samoin kuin makeat giardinierat. Aloitetaan makeista sipuleista, joita tuottaa Corrado Benedetti Valpolicella Classica:ssa: tuote, joka on peräisin Veronan tasangoilta, joissa on ihanteellinen maa antamaan makua tälle pienelle herkulliselle kasvikselle. Siirrymme sitten moneen giardinieraan Extra Virgin oliiviöljyllä Redoro tai makeisiin giardinieroihin, jotka ovat myös Corrado Benedettiltä. Munakoisoöljyssä, kuivatuissa tomaateissa Bio-öljyssä, paprikoissa Bio-öljyssä myös Redorolta. Erittäin mielenkiintoinen munakoisopasta käy saumattomasti myös runsaan ja herkullisen pastan valmistuksessa. Jos haluamme pysyä Sisiliassa, voimme nauttia Frantoi Cutrera:n valmistuksista: Violetto-artisokkasydämet, kuivatut kirsikkatomaatit niiden Extra Virgin oliiviöljyssä. 

Pastat, riisi, viljat ja quinona

On kiistatta, että me italiat ovat onnekkaita. Jo vuoden aikana lounaat tai illalliset ovat “liturgisesti laillisia”: tomaattipasta maustettuna Extra Virgin oliiviöljyllä on jotain, mitä “ei voi olla enempää paastoa”. Mutta emme koskaan unohda nautinnollista mielihyvää. Ja tässä on pasta, joka on valmistettu erilaisista kovista durumvehnistä, Senatore Cappelli, Gragnanosta ja Alto Adigesta. Vaihtoehtoiset pastat, jotka on valmistettu palkokasveista, kuten Pastificio d’Alba:n tuotteet. Riisi erilaisissa muodoissaan tai Quinoa, joka on muuttumassa monille eläinproteiineille korvaavaksi superfoodiksi. Yhteenvetona, tässäkin on tilaa leikitellä myös portaalissamme. 

Bernardo Pasquali

S&M