Lardo d'Arnad BOB en Lardo di Colonnata BGA

Een korte introductie: beide producten danken hun naam aan hun geboorteplaats. Arnad ligt in de autonome regio Valle d'Aosta, en Colonnata is een plaats in de gemeente Carrara, in de provincie Massa.

De smaakverschillen tussen de twee soorten lardo hangen af van de kwaliteit van het verse vet van zware varkens, de gebruikte aromatische kruiden en de rijping. Lardo d'Arnad wordt gemiddeld 3 maanden gerijpt in houten vaten, terwijl Lardo di Colonnata 6 maanden rijpt in marmeren bakken uit Carrara.

Tijdens het proeven onthult de lardo uit Valle d'Aosta een balsamische smaak, dankzij de aromatische kruiden zoals rozemarijn, salie, jeneverbes en nootmuskaat. Toscaanse lardo daarentegen biedt een delicate en frisse smaak, met een subtiele peperachtige toets.

Wij raden aan om ze puur te eten, dun gesneden op warme crostini. Voilà, heerlijke hapjes waarmee je kunt ontdekken of je voorkeur uitgaat naar zoete of balsamische lardo.

Lardo di Colonnata is zonder twijfel de bekendste. Het was al bekend in de tijd van het oude Rome en de Longobarden, toen het marmer van Carrara veel werd gebruikt. Sinds 2000 is het een Slow Food Presidium en sinds 2004 heeft het de BGA-aanduiding. Deze vleeswaren bevatten een zeer hoog vetgehalte (99 gram vet per 100 gram), waarvan een derde verzadigde vetten is. Maar los van dit dieetonvriendelijke detail, vallen de smaak, zachtheid en aroma op. Het is een waar multisensorisch avontuur, een reis vol sublieme smaken, zoals weinig andere vleeswaren bieden. Het combineert uitstekend met gestructureerde rode wijnen zoals Chianti of Amarone. Probeer het eens met honing en gedroogd fruit.

Proeven is een must!

Fabio De Vecchi