Gragnano maccheroncelli con ricotta sauce della Daunia

La tradicija a pasta di Gragnano je v vodi. Iz apnenčastih vznožij tega območja izvirajo čiste vode s trdoto, ki je idealna za mešanico s trdo pšenico. Stoletna tradicija, ki sega v noč časa in ki še danes ostaja ena izmed najbolj iskanih v visoki italijanski in mednarodni kuhinji. Predstavljamo vam Maccheroncelli družine Cesarano, ki s Toninom začenjajo umetnost peke testenin leta 1970.

Obrtniška resničnost, ki zvesto interpretira starodavni recept za predelavo trde pšenice. K Maccheroncelli dodajamo ragù , ki je zelo poseben in se proizvaja na čudovitih tleh Apulije v podjetju Orolatino, ki je dragocena obrtnica pri pridelavi tipičnega sadja in zelenjave v Torremaggiore, ob vznožju Gargana. Tukaj najdemo eno izmed odličnosti Apulije: ricotto.

Posebna ricotta prihaja iz Daunije, na severnem delu regije na meji z Molise in provinca Benevento. Nežna in kremasta ragù, okusna in dišeča po mleku in začimbah. Na koncu priprave surove testenine priporočamo dodati kapljico Olio Extravergine di Oliva Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge , kar bo povečalo prijetnost vonjav svežega olivnega olja in listov paradižnika ter izboljšalo okus jedi. Če želite pokriti z naribanim Parmigiano Reggiano DOP, priporočamo monolatte, star 24 mesecev, ki ga je izbral Valentino Ramelli.