Maccheroncelli uit Gragnano met ricottasaus uit Daunia

De traditie van Gragnano-pasta ligt in het water. Uit de kalkstenen hellingen van dat gebied komt helder water met de ideale hardheid voor het mengen met durumtarwe. Een eeuwenoude traditie die teruggaat tot in de oudheid en die nog steeds een van de meest gewilde is in de Italiaanse en internationale haute cuisine. Wij presenteren u de Maccheroncelli van de familie Cesarano, die in 1970 met Tonino de kunst van het pastamaken begonnen.

Dit ambachtelijke bedrijf interpreteert het oude recept voor de verwerking van durumtarwe getrouw. Aan de Maccheroncelli voegen we een zeer speciale ragù toe, geproduceerd in de prachtige landschappen van Puglia door het bedrijf Orolatino, een prestigieuze ambachtelijke producent van typische groenten en fruit in Torremaggiore, aan de voet van de Gargano. Hier vinden we een van de topproducten van Puglia: ricotta.

Een bijzondere ricotta die afkomstig is uit Daunia, het noordelijkste deel van de regio, grenzend aan Molise en de provincie Benevento. Een delicate en romige ragù, smaakvol en geurig van melk en kruiden. Aan het einde van de bereiding van de pasta raden we aan om een scheutje Extra Vierge Olijfolie Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge toe te voegen om de aangename geur van verse olijven en tomatenblad te versterken en de smaak van het gerecht te verbeteren. Als u het gerecht wilt bedekken met geraspte Parmigiano Reggiano DOP, raden we de 24 maanden gerijpte monolatte aan, geselecteerd door Valentino Ramelli.

Wijncombinatie: een speciale wijn!
Een ideale wijn om deze Maccheroncelli met ricottasaus uit Daunia te begeleiden, is de Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica van de Adami-wijnmakerij. Een zeer interessante tegenstelling tussen de rondheid en romigheid van de pasta en de delicate, droge bubbels van de wijn. Een aangename, frisse en eenvoudige combinatie met een fijne wijn die het grote Valdobbiadene-gebied in een glas vertelt. Een combinatie die Italië aan tafel verenigt volgens de beste gastronomische traditie, gekozen door spaghettiemandolino.it.

Fabio De Vecchi