De Tun van de Mare dell'Etna is een uiterste garantie voor Italiaanse kwaliteit. Een product dat, samen met de rode tonijn, de Alalunga-tonijn, de ansjovis en de ricciola, een mix van hoogwaardig gevangen vis in een pot vormt. Antonio Barbagallo is een jonge dierenarts uit Catania die afkomstig is uit een familie van veterinaire inspecteurs in de voedingssector. De beste garantie voor een product van gecontroleerde oorsprong. Zijn passie is om de Italianen de echte vis van kwaliteitsvolle Siciliaanse oorsprong op het bord te kunnen aanbieden.

Van tonijn zien we helaas te veel in een pot en te weinig komt daadwerkelijk uit de Italiaanse zeeën, die een zoutgehalte en een diepte hebben die een betere gezondheid van het product en een betere smaak van het vlees garanderen. We lezen altijd Tonijn van FAO-oorsprong; zelden worden ook de zeeën vermeld.

Mare dell'Etna: een groep jongeren Siciliaanse vissers

De Cooperativa Mare dell'Etna is opgericht om een groep Siciliaanse vissers uit de Etna- en Ionisch-Tyrreense regio van Portopalo di Capopassero te coördineren, waar in de open zee de doorgangen van de tonijnen zich bevinden en waar vandaag de dag enkele van de beste Alalunga-kwekerijen van de Middellandse Zee zijn. De zekerheid van de oorsprong is een zeer belangrijke factor.

In Portopalo een laboratorium van de nieuwe generatie

De productie van de eindtonijn vindt plaats in een gloednieuw laboratorium in een klein district van Portopalo, met een constante die elke keer dat je de familie Barbagallo bezoekt te verifiëren is: de uiterste netheid, de orde en de zorg voor details. Kortom, een echte werkplaats voor een zeer delicate grondstof, gericht op voedselconsumptie. Alle tonijnen worden met de hand schoongemaakt op stalen tafels en het werk wordt gedaan door ervaren handen, voornamelijk door geduldige vrouwen die de filets moeten selecteren en de graten uit het vlees moeten verwijderen dat bestemd is voor koken en verpakken.

Stoomkoken in ultramoderne ovens

Het koken gebeurt in ultramoderne stoomovens die de kwaliteit van het vlees behouden en een goede consistentie garanderen na het verpakken. De snede van de filets wordt met de hand gedaan met kleine scherpe mesjes die de stukjes vormen. Van tonijn wordt niets weggegooid en in de maritieme jargon wordt gezegd dat het het "varkensvlees van de zee" is, precies vanwege deze eigenschap die het doet lijken op het zwijn. Mare dell'Etna biedt namelijk niet alleen de filet van Alalunga-tonijn en rode tonijn aan, maar ook hapjes en de ventresca, een zeer interessant product, vooral als het gaat om het koken van bijzonder smakelijke en heerlijke sauzen, om pasta mee te kruiden.

Tonijn & vrienden

Buiten de tonijn uit Sicilië produceert Mare dell'Etna ook andere vis, de beroemde ansjovis uit de Tyrreense Zee die altijd afkomstig is van de kusten van de Ionische zee en de wateren die Portopalo en omgeving raken. De ansjovis zijn mooi, mals en dik met een natuurlijk zoutgehalte dat ze zeer elegant maakt in verschillende gourmetbereidingen. Van pizza en vooral in pasta, in salades, samen met gedroogde tomaatjes in olie, met Siciliaans gekruid brood of met Apulische friselle. De ansjovis is een uitzonderlijk product dat de Cooperativa Mare dell'Etna pas kort bewerkt, maar het heeft grote tevredenheid en veel interesse van de voedingssector opgeleverd.

Een ander nieuw product uit het assortiment van Mare dell'Etna is de ricciola. Een buitengewone vis die Sicilië zijn consumenten aanbiedt met het beste van zijn smaak en kwaliteit. De ricciola van Mare dell'Etna wordt met de hand bewerkt kort na de vangst, wat de smaak en consistentie garandeert. Een verfijnd product voor veeleisende smaakpapillen en voor wie echt van de zee aan tafel houdt. Een zeldzame vis die maar moeilijk het hele jaar door op de vismarkt te vinden is. Maar de verwerking bij lage temperatuur en stoom die wordt aangeboden door Mare dell'Etna garandeert een natuurlijkheid van het product die moeilijk te vinden is bij andere Italiaanse concurrenten.

Breng de zee van Sicilië naar je tafel

Als je de zee van Sicilië en Etna het hele jaar door op je tafel wilt, dan zijn de producten van deze prachtige coöperatie iets voor jou. Vergeet niet dat je op deze manier ook de vissers helpt om hun boten niet op te geven en zo een puur Italiaanse overleving van een unieke en waardevolle zee zoals de Ionische en Tyrreense zee van Sicilië garandeert.

Bernardo Pasquali

S&M