Aromatizācija un nobelēšana: jauns garšas apvāršņs.

De keus van de consument voor nieuwe gearomatiseerde producten is een van die trends die ook op de laatste editie van Cibus in Parma naar voren kwam met de meeste marktfavorieten. Van millennials tot babyboomers is er een voortdurende zoektocht naar deze zeer bijzondere producten. De eersten die deze soort voedingsmiddelen hebben gerealiseerd, zijn de kaasaffineurs die hebben gewerkt met specerijen, natuurlijke aroma's, geneeskrachtige kruiden, distillaten, fruit en groenten. Kortom, een creativiteit die nog nooit eerder is gezien en die in de afgelopen tien jaar ook het veld van de affinati in de wereld van de Italiaanse kazen en internationale kazen diepgaand heeft gemarkeerd. 

Mensen willen niet meer alleen eten, ze zoeken naar emotie en, vooral, ze willen 'tekorten aan geluk' aanvullen met eten dat laat glimlachen en een diep gevoel van plezier op de tong achterlaat. Voedsel dat status wordt, sociale ondersteuning en een fundamenteel element voor de groei van een gemeenschap. De zoektocht naar technieken voor het aromatiseren van voedingsmiddelen is steeds meer gegroeid in gelijke tred met de toename van de waarde van technologie in de productiesector. Vandaag zijn voedingsmiddelentechnologen echte goeroes geworden op wie creativiteit en dromen van producenten die op alle manieren hedendaags en innovatief willen zijn, zijn gericht. 

De wereld van de geurige oliën, bijvoorbeeld, is zeker het veld dat, na de kazen, het meest heeft geleden onder dit fenomeen van aromatisering van voedingsmiddelen. In het begin volstond het om stukjes aromatische planten in flessen te doen, maar uiteindelijk is gerealiseerd dat deze oplossing de slechtste is die er is en de kwaliteit zowel van de originele olie als van het eindproduct aantast. Oxidatieve fenomenen en bittere sensaties waren de constante factor van deze oliën die aan de tafels van pizzeria's en restaurants werden geserveerd, soms onverteerbaar. Maar wie weet hoe vaak ook wij niet hebben kunnen weerstaan aan een flesje olie met peper met een getuige erin.

Vandaag worden de aromatiseringen gemaakt door middel van koude extractie van essentiële oliën die vervolgens aangenaam versmelten met de totale massa van de originele olie. En hier komen zelfs producten met lavendel-, tijm-, rozemarijn- en wilde muntolie, producten die nog aangenamer worden. 

Op het gebied van gearomatiseerde producten zijn ook de vleeswaren erg interessant, die onlangs zijn verfijnd in het bijzijn van bijzondere specerijen of wijnen. Een trend die de consument steeds meer aanspreekt, nieuwsgierig en aangetrokken door dergelijke zeldzame oplossingen. Het fenomeen van de aromatisering van voedingsmiddelen met Amarone, bijvoorbeeld, heeft het geluk gebracht voor sommige delicatessenwinkels, niet alleen in Noord-Italië. De vraag naar deze wijn is zo sterk dat er wijnhuizen zijn die lijnen produceren die geschikt zijn voor de aromatisering van de vleeswaren. Hetzelfde geldt voor de drunken kazen die wijnen en dezelfde Amarone van Valpolicella DOCG gebruiken. Een boom die geen einde kent. 

Laatst maar niet minder belangrijk zijn de chocolades. Een voorbeeld is Sabadì dat zijn Modica-chocolade aromatiseert en dus richt op onverwachte smaken.

Nu is het de moeite waard om het uit te proberen. Maak een ronde door onze schappen en je zult veel van deze producten vinden. We hebben in de eerste plaats de kwaliteit en de technologie gekozen die zijn toegepast, zodat de plezierigheid van de grondstoffen niet volledig verloren gaat.

Bernardo Pasquali

S&M