/ Ons tijdschrift / Semola di grano duro, oro giallo d'Italia
/ Ons tijdschrift / Semola di grano duro, oro giallo d'Italia
De gries van harde tarwe heeft niets te maken met bloem van zachte tarwe. Laten we meteen duidelijkheid scheppen: het belangrijkste verschil tussen de twee ligt eenvoudigweg in het type startbloem.
De bloem is conventioneel die afkomstig van de vermalen zachte tarwe. De gries, daarentegen, komt van de vermalen harde tarwe. Zachte tarwe is rond, dof en broos; harde tarwe is daarentegen langer, doorschijnend en bijzonder hard. De kleur van de bloem is wit, terwijl de kleur van de gries van harde tarwe è geel is met een veel korreligere consistentie. Deze onderscheid is erg belangrijk omdat, helaas, er nog veel mensen zijn die ze verwarren.
Van zachte tarwe wordt volkorenmeel, halfvolkorenmeel type 2, meel type 1, meel type 0 en verfijnd type 00 verkregen. Met de harde tarwe worden volkoren gries, gries en hervermalen gries gemaakt.
Gries van harde tarwe heeft veel verschillende functionele voedingskenmerken die nuttig zijn voor ons lichaam. Ten eerste heeft het een grote verteerbaarheid, daarnaast is het rijk aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Het heeft een lagere glykemische index dan bloem van zachte tarwe en een hoger gehalte aan complexe koolhydraten. Een belangrijke eigenschap is dat het energie over een langere periode vrijgeeft en deze langzame afgifte veroorzaakt geen glykemische pieken, die de belangrijkste oorzaak zijn van aandoeningen voor de meest kwetsbare en gevoelige groepen. Gries van harde tarwe is zeer rijk aan antioxidanten en carotenoïden die het een bijzondere gele kleur geven. Het probleem bij beide is de rijkdom aan gluten die ze onverteerbaar maakt voor mensen met coeliakie.
De beste teeltgebieden in Italië zijn de heuvels van de Murge in Puglia en de Tavoliere, in dezelfde regio. Men kan echter zeggen dat heel Midden- en Zuid-Italië bijzonder geschikt is voor de productie van deze graan zowel vanwege het klimaat als vanwege de warmte en het gebrek aan vocht die de plant veel resistenter maakt tegen ziekten. Twee grote producerende regio's van harde tarwe zijn ook de Marche en Molise. Zeer interessant is de Siciliaanse harde tarwe die in de laatste jaren weer is ontdekt in zijn oudste en met uitsterven bedreigde vormen. De vlaktes van het noorden zijn daarentegen veel geschikter voor de productie van maïs en bloem van zachte tarwe.
Naast de pasta, is gries van harde tarwe geschikt voor de productie van brood van hoge kwaliteit. Het brood van gries van harde tarwe is bijzonder rustiek, maar behoudt altijd een hoge verteerbaarheid en het heeft de voorkeur boven brood van zachte tarwe, vooral als dit bijzonder verfijnd is. Een zeer interessant product is de hervermalen gries van harde tarwe die bijzonder elegante en aangename broden biedt. Ook de pizza van harde tarwe wordt steeds vaker gemaakt met hervermalen gries.
Zijn jullie klaar om deze heerlijkheid van de Italiaanse agrovoedingsproductie te koken? Spaghetti en Mandolino biedt u een geweldige selectie van typen en formaten pasta van verschillende hoogwaardige pastafabrieken. Ambachtelijke werkplaatsen, van de Dolomieten tot Gragnano. De pasta Felicetti, bijvoorbeeld, is een product dat afkomstig is uit het dolomietgebied van Predazzo. Gries van geselecteerde en biologische harde tarwe uit Puglia die wordt gemengd met het pure water van de rivieren in de vallei van Fassa. De geselecteerde granen van de marchese heuvels, van de familie Columbro, die ook hoogwaardige pasta produceert van gries van harde tarwe Senatore Cappelli. Dit zijn allemaal pasta's die perfect de sauzen en tomatensauzen absorberen.
Een ander kostbaar stuk van onze voorraad komt uit het kleine dorp Cercepiccola in Molise. De parel van de Panificio Rosa Maria Vittoria die, dankzij de keuze van gries van harde tarwe afkomstig uit Puglia en de heuvels van Benevento, gebakken producten produceert die ware kunstwerken zijn. Een van zijn must-haves die de tweede prijs voor het beste brood in Italië heeft gewonnen, is het verse brood van harde tarwe en aardappelen. Een uitstekend product dat goed te combineren is met groenten in olie en vleeswaren en kazen van de Italiaanse traditie.
Bernardo Pasquali
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
