Rooibos: superfood da bere e servire a tavola.

De Rooibos is een krachtige antioxidant en, meer dan ooit, een voedsel dat als trendy kan worden beschouwd. Het komt tegemoet aan een hele reeks eisen waar de consument naar op zoek is: gezondheid, nutritionele functionaliteit, exotisme, aangename smaak, zachtheid en veelzijdigheid.

Wat is Rooibos?

De naam is afgeleid van een woord in het Afrikaans dat door de Nederlandse kolonisten in Zuid-Afrika wordt gebruikt. Het wordt ook wel rode thee genoemd, omdat de kleur van de bladeren erg koperachtig is. De plant groeit in een goed afgebakend Zuid-Afrikaans gebied, de Cederberg, en heeft een eeuwenoude geschiedenis die teruggaat tot de inheemse bevolkingsgroepen van deze gebieden. Door de fermentatie van de bladeren en hun daaropvolgende droging ontstaat een infusie die een bijzonder zachte smaak biedt, zodat er geen suiker aan toegevoegd hoeft te worden. Het heeft een smaak die doet denken aan hibiscus en hazelnoot, en de kleur blijft in de kop toch roestachtig.

Rooibos: van nature cafeïnevrij

De Rooibos is een zeer interessant product omdat het van nature cafeïnevrij is, wat het de ideale drank maakt voor mensen met hypertensie. Anderzijds is het een plant die rijk is aan mineralen zoals magnesium, calcium, fosfor, ijzer, fluor, kalium. Het is ook zeer rijk aan vitamine C en blijft vandaag de dag een van de beste antioxidanten op de markt.

Hoe maak je Rooibos klaar?

Realiseer je dat het gaat om een eeuwenoud drankje, dat al sinds de oudheid wordt gebruikt door de Khoisan-bevolking. De eerste ontmoeting met een westerling vond plaats in 1772, dankzij botanicus Carl Humberg. Het was meteen een economische alternatieve voor zwarte thee, maar het werd maar weinig gebruikt omdat de Nederlanders nooit thee hebben gedronken zoals de inwoners van het Verenigd Koninkrijk, bijvoorbeeld. Het kan warm of koud worden bereid. In beide gevallen moet de infusietijd bijna verdubbeld worden ten opzichte van normale thee. De beste infusie om al zijn gezonde eigenschappen volledig te extraheren is ongetwijfeld de koude infusie: je hoeft alleen maar een paar bladeren in koud water in een fles in de koelkast te leggen voor ten minste 6 uur.

Hoe kan Rooibos in de keuken worden gebruikt?

Laten we proberen om deze drank niet alleen te beschouwen als de klassieke pauze in de namiddag. Laten we ook verder kijken dan de avonddrank voor het slapen gaan. Aangezien het cafeïnevrij is, kan het inderdaad ook worden beschouwd als een goede verkwikking voor de nacht, vooral als je zwaar hebt gegeten, omdat het de problemen van buikpijn of indigestie oplost.

Maar Rooibos kan ook worden gebruikt om voedsel bij de maaltijden te begeleiden. De zachtheid en de smaak van hibiscus en hazelnoot maken het ook geschikt voor groentegerechten zoals bijvoorbeeld soepen van ui, van zolfini-bonen of, als het koud is, bij een rauwkost van selderij en wortels met een goede balsamico azijn van Modena IGP. Ook interessant om te combineren met gerechten van kamutpasta met paddenstoelen of met vlees sauzen. Voor een tafelexperiment raden we ook een mooi plateau aan met gerijpte kazen, zowel van koemelk als van schapenmelk.

Ten slotte is het interessant met verse kazen zoals de Buffelmozzarella Campana DOP, een beetje verse oregano en een druppel middelmatig fruitige olie. Rooibos is een uitstekende koude drank om ook iets vettere gerechten te begeleiden, omdat het door de hoeveelheid tannines altijd een reinigende werking op het gehemelte na het doorslikken biedt. Dit biedt dus de mogelijkheid om het te combineren met warm boerenbrood met plakjes Lardo di Colonnata IGP, of met plakjes gerijpte guanciale.

Bernardo Pasquali

S&M