Snack deliziosi: l'arte italiana della creatività.

Die antipasti sfiziosi ist eindeutig italienisch. Es vereint von Nord nach Süd unser Land mit unterschiedlichen Nuancen, aber immer mit extrem kreativen Ideen und Vorschlägen. Wenn man nach Venedig fährt, wiederholt sich seit Jahrhunderten der Konsum von cicheti, den Stückchen Brot, auf die Gemüse, Wurst, Käse und vor allem der kleine Fang des Tages gelegt wurden. Die Kunst der cicheti fand in den Bàcari, den alten Gaststätten der Fischer und Seeleute, statt. Zwischen Gassen und Kanälen in Venedig zur Mittagszeit, aber vor allem zur Dämmerung, wurden diese köstlichen, einfachen Zubereitungen konsumiert, die sich mit den Produkten der vielen frittoèri (Fischbräter) mischten, die sich entlang der Kanäle verteilten.

Die Tradition des antipasto all'italiana hält bis heute vor allem im Süden an. In Apulien, wenn Sie nach einem Antipasto fragen, werden Ihnen 11 köstliche Gänge aus Fisch- und Fleischküche serviert. Eine lange Reihe von Zubereitungen, die vor dem Essen reichen sollten, aber die, meistens, es schwieriger und manchmal unnötig machen. Heute sind Street Food im Trend, Sizilien ist ein prägnantes Beispiel dafür. Von Scaccia über Stigghiola, von Sfincione über Arancino, von Brot und Panelle zu Pani Cunzatu und so weiter. Früher waren es Appetithäppchen, um den Hunger zu stillen, die gleichzeitig arme Rezepte waren, die man ins Feld mitnahm.

Wie man schmackhafte antipasti all'italiana zubereitet

Zunächst müssen wir überlegen, welche Art von Menschen angesprochen werden. Wenn wir Menschen haben, die während der Mahlzeiten wenig essen, lohnt es sich nicht, sie zu viel mit Essen zu sättigen. Wenn sie neugierig sind und bereit willens, ein wenig Kreativität auszuprobieren, kann man sich amüsieren. Schließlich, wenn sie die typische italienische Küche lieben und die italienische Küche erkunden wollen… haben Sie Glück! In jedem Fall sollte man immer ein bisschen Kreativität einbringen. Der klassische Teller mit Salumi und Formaggi ist zu sehr 80er-90er Jahre. Heute müssen wir Neugier wecken. Man muss aus der Banalität ausbrechen. Man muss überraschen und den Gaumen erfreuen. Wenn Sie es schaffen, wäre es auch großartig, Emotionen zu wecken.

Italienisches antipasto aus Wurst und Käse

Ein kleines Brett, das die italienische Geschichte von Käse und Wurst mit ein wenig Fantasie erzählt. Beispielsweise, wenn wir Prosciutto Crudo hinzufügen möchten, wählen Sie ihn ein wenig gereift, damit er würziger und angenehmer wird. Wenn Sie können, variieren Sie mit etwas Wurst von freilaufendem Schwein mit schwarzem Fell. Verwenden Sie verschiedene, typische und alte Wurstwaren, die stark interpretativ für ihr Gebiet sind. Beispielsweise ein Crudo Alpino, ein Parma DOP biologisch, Capocollo al Vincotto, eine Coppa affinata all'Amarone, eine spianata piccante, ein salame zibaldino oder strolghino, und Bresaola di Bufala.

Bei den Käsesorten können Sie sich wirklich mit kreativen Ideen austoben, die von frischen Kuhkäsen, gereiften Ziegenkäsen, gereiften Schafskäsen, betrunkenen Käsen mit Wein, die in Gewürzen gereift sind und mit natürlichen Aromen aus den Bergen verfeinert werden, erstrecken.

Essentielles antipasto all'italiana

Das essenzielle antipasto all'italiana müssen wir von den apulischen oder sizilianischen Bauern lernen. Brot leicht toasten, einreiben mit Knoblauch (wenn man mag), frische Tomaten oder ganze eingekochte Tomaten und einen Schuss Öl. Eine weitere Gaumenfreude, die uns die Seeleute des Mittelmeers lehren, ist das mit **Sardelle in Öl** bestrichene Brot.

Um die sizilianische Tradition aufrechtzuerhalten, hier ist das Pani Cunzatu, ein mit Öl, frischen Tomaten, Oregano, Sardellen, Salz und Pfeffer gewürztes Brot. Immer in Trinacria der Arancino mit Reis, Mozzarella, Semmelbröseln, Ragù, Eiern und Salz.

Schmackhaftes und Gourmet antipasto all'italiana

Ein gourmet antipasto all'italiana ist das, was Kreativität mit Genuss verbindet und die Qualität der Rohstoffe berücksichtigt. Wie wäre es mit ein paar Beispielen?

Die zucchini-Blüten zum Beispiel, gefüllt mit Büffelmozzarella und Sardellen. Ein schöner Birnensalat mit gewürfeltem Sellerie und Monte Veronese DOP. Ein Anis-Salat mit Bresaola und Orange. Eine Bruschetta mit Provolone und einer Tartare von Taggiasch-Oliven und getrockneten Tomaten. Cous Cous mit dem roten Garnele von Mazara und Cacioradicchio in Würfeln, gemischt mit frischem Gemüse und Balsamico-Essig aus Modena IGP.

Bernardo Pasquali