Curcuma: la spezia dorata del nuovo millennio

De Curcuma staat ook bekend als de saffraan van Indie. Het is inderdaad dezelfde soort wortel die de kenmerkende intens gele kleur heeft. Deze kruiden is al eeuwen bekend met verschillende toepassingen: smaakmaker voor gerechten, kleurstof voor stoffen, als versterkende medicijn. Vandaag de dag is de markt voor curcuma, net als veel andere exotische specerij, sterk toegenomen en wordt vooral bevestigd in de meest aantrekkelijke recepten van chef-koks en kookliefhebbers. In het bijzonder in de Tiroler regio's is curcuma altijd een van de favoriete specerijen geweest voor het bereiden van heerlijke zoetigheden, maar vooral is het gebruikelijk tijdens het ontbijt, opgelost in melk, waaraan het een bijzonder gouden aspect geeft: de “gouden melk”.
 

Wat zijn de voordelen van Curcuma

Laten we beginnen met de samenstelling: het is bijzonder complex, rijk aan mineralen, met name kalium, fosfor, magnesium, koper; vitamines, met een predominantie van B1, B6, C, E; en ten slotte een goede hoeveelheid vezels en koolhydraten. Onder de honderden componenten is de aandacht van onderzoekers gericht op curcumine. De voordelen van Curcuma zijn talrijk: in de traditionele Indiase en Chinese geneeskunde heeft het nog steeds een belangrijke waarde als ontgiftend middel voor de lever; het is een significante antioxidant door de aanwezigheid van curcumine die vrije radicalen omzet waardoor de celddegeneratie en de verouderingsverschijnselen van de huid vertraagd worden; het is een uitstekende ontstekingsremmer en wondhelende stof die direct op wonden en insectenbeten kan worden gebruikt. Ook zijn er talrijke positieve effecten op hart- en vaatziekten en wordt het veel gebruikt in sportdiëten omdat het de energetische stofwisseling versnelt en dus het lichaamsenergieverbruik bevordert. 
 

Hoe curcuma in de keuken te gebruiken

Als het meest eenvoudige gebruik dat men kent is Golden Milk, kan Curcuma ook op veel andere interessante manieren worden gebruikt in verschillende bereidingen. Om de waarheid te zeggen, wordt het vaak alleen als decoratief element op gerechten gebruikt of om creatieve samenstellingen te garneren. Het heeft geen uitgesproken en intense smaak en is daarom zeer allesgebruikend. Bovendien bevat een theelepel slechts 2 calorieën, waardoor het de energetische waarde van de gerechten niet significant beïnvloedt. Een eenvoudig gebruik is dat met groenten die in de pan worden gebakken. Slechts een theelepel is voldoende om ze intrigerender en ronder van smaak te maken. Ook geweldig om toe te voegen aan soepen en bouillons.
 

Gebruik van curcuma met pasta en rijst

Een risotto met curcuma is prachtig om te zien, maar het is beter als je verse poeder gebruikt. De recepten met rijst zijn talrijk en passen zowel goed bij de Carnaroli rijst, die meer korrelig is, als de Vialone Nano rijst voor romige risotto. Het past goed bij vleesachtige sauzen, sauzen, groentepuree zoals artisjok en pompoen. Het past ook heel goed bij een andere zeer waardevolle specerij zoals saffraan. Geweldig met curry voor bereidingen van gecarameliseerde witte vlees zoals kip. Het advies dat we je geven is om pasta te kruiden met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje curcuma aan het einde. Het is een zeer gezonde en eerlijke manier om de gunstige elementen van deze specerij dagelijks op te nemen. 
 

Gebruik van Curcuma in dranken

Met de komst van de’zomer kan curcuma een geweldige verfrissende en versterkende werking hebben tegen de hitte. De koude versie, on the rocks, van de kruidenthee Gember en Curcuma  is daar een voorbeeld van.  Een ander voorbeeld is het gebruik ervan met een kruidenthee van zoethout, wat ook erg nuttig kan zijn om opgeblazen gevoel te verminderen.  Je kunt curcuma ook puur drinken: gewoon een hoeveelheid van 10 wortels gebruiken in een sapcentrifuge, voeg wat citroensap en water toe. Geweldige ontstekingsremmer en ontgiftende werking ook koud met een blaadje pepermunt. 
 

Hoe kan je het creatief gebruiken?

Curcuma, juist omdat het de smaken nooit overstemt, kan ook worden gebruikt met delicate producten en gourmetgerechten. Een heerlijk voorgerecht kan worden gemaakt met een gegrilde sneetje brood, waarop wat bergkaas kan smelten, zoals een plak Malga Novezza gerijpt, of de smakelijke Malga Mariech gerijpt in tufsteen, of Malga del Brol gerijpt 14 maanden. Erg interessant ook voor kleine glaasjes of lepelkazen zoals bijvoorbeeld Basajo, Blu del Baldo of een Gialloblù. Als je een versnippering van spek op een piadina gebruikt, zou het geweldig zijn om wat curcuma toe te voegen met gemalen peper uit Sarawack. Voor een kleurrijke en levendige Amatriciana, voeg gewoon wat Curcuma toe tijdens de laatste afwerking met de saus. 

Bernardo Pasquali

S&M