Italwijnbelletjes veroveren onze tafel.

De consumptie van spumante wijn blijft constant groeien. De bubbels zijn steeds meer de keuze om vrienden te vermaken, of het nu een aperitief, een diner of een lounge time aan het zwembad is. De bubbels zijn bovendien talrijk en van verschillende soorten, waardoor we van klassieke methoden tot charmat methoden van alle categorieën en kwaliteiten kunnen variëren. Maar zijn alle wijnen met bubbels hetzelfde? 

Hoe verkrijg je spumante wijn

Er zijn twee belangrijke methoden waarmee stille wijn spumante kan worden. De eenvoudigste methode is Martinotti-Charmat. In dit geval wordt de wijn toegevoegd met suiker, gisten en activatoren voor de fermentatie, en wordt deze in grote stalen tanks bewaard tot de volledige herfermentatie is voltooid. Deze biochemische stap maakt het mogelijk dat suikers worden omgezet in kooldioxide en dus de kenmerkende bruisvorming produceren. De tirage of periode van herfermentatie kan langzaam of snel zijn. In het tweede geval zijn de bubbels groot en komen ze vrijwel onmiddellijk vrij in de lucht. In het eerste geval neemt de kwaliteit van de bubbels toe en hun romigheid op de tong. 

Naast de herfermentatie in tank is er ook de herfermentatie in de fles, die werd uitgevonden door een Franse cisterciënzers monnik, Dom Perignon. Aangezien de wijn die hij produceerde uit zijn nieuwe wijngaarden in Champagne niet lekker was als hij stil werd gedronken, vond hij een techniek om het aangenamer en minder zuur te maken. Hij deed suiker en gisten in de flessen en stopte ze weer af. Na een bepaalde tijd begonnen de gisten zich in de fles te vermenigvuldigen en maakten gebruik van de suiker door het om te zetten in alcohol en kooldioxide. De drukstijging was zo groot dat het de flessen deed barsten. Na talrijke pogingen produceerde hij een wijn die een icoon zou worden van een wereld die tot op de dag van vandaag voortduurt: de Champagne. Deze klassieke methode is de tweede, waardevolle methode om hoogwaardige spumante wijnen te verkrijgen.

Hoe bewaar je spumante wijn

Wanneer je een fles spumante hebt gekozen en gekocht, moet je deze bewaren als je hem niet meteen consumeert. Je moet vooral in gedachten houden dat je deze niet liggend moet bewaren maar rechtop op de planken. Het gas in de fles bevindt zich namelijk op ongeveer 6 atmosfeer en als we de fles horizontaal leggen, ontsnapt er een deel ervan via de kurk en als je hem opent, kan hij zijn bruis verliezen. Gemiddelde temperatuur van de kelder van ongeveer 10-15°C en vochtigheid van 60-70%.

Hoe open je een spumante?

De knal doen we alleen wanneer er een feest moet worden gevierd. Voor alle andere keren, wanneer je een fles met vrienden opent, vermijd elke plotselinge gasuitstoot. Als je opent met een knal creëer je een schok die, vooral voor spumanti van de klassieke methode, kan leiden tot verlies van waarde en stabiliteit van de wijn. In feite drink je het dan veranderd en minder lekker. 

Laten we niet alle prosecco over één kam scheren

We maken een grapje met de gezegden, maar tot op zekere hoogte. De Prosecco is inmiddels de spumante wijn van Italië in de wereld geworden. In feite wordt elke bubbel, van welk type dan ook die ons grondgebied verlaat, door iedereen prosecco genoemd. In het buitenland weten ze vaak niet het verschil te maken tussen een Prosecco en een klassieke methode Trento DOC. Nog minder tussen een Franciacorta. Maar als men Prosecco zegt, betekent het ongetwijfeld Italiaanse bubbel.
Het zou daarom verstandig zijn om niet in deze lelijke val te trappen. Prosecco vertegenwoordigt alleen de Charmat-methode spumante wijn die afkomstig is uit de regio's Veneto en Friuli Venezia Giulia. Als het DOCG is, komt het slechts uit de gemeenten Asolo, Valdobbiadene en Conegliano.  En als je een Prosecco bestelt, zeg dan niet: “Een proseccino alsjeblieft”... dat kan echt niet!

Spumante wijn en de gemakkelijk te combineren eigenschappen

Een spumante kan nu niet meer ontbreken in een kelder. Ik heb het niet over die van ons huis: ik heb het over de productiebedrijven. De bubbels zijn inmiddels essentieel geworden voor de aanvulling van een wijnlijst in de verschillende wijnbedrijven. Om deze reden vinden we spumante wijnen van alle soorten en van alle druiven. Een paar decennia geleden zou het ondenkbaar zijn geweest om spumanti te vinden op basis van Negramaro, Molinara, Nebbiolo en andere autochtone druivensoorten. Vandaag zijn ze het meest gezocht door enthousiastelingen en wijnliefhebbers.
Uitstekend voor veeleisende aperitieven met appetizers, groentepasta's, met bruschetta van huisgemaakt brood met Extra vierge olijfolie en Tomaat. Een mooie klassieke methode Franciacorta DOCG met zeevruchten, garnalen in saus, rode garnalen uit Mazara del Vallo, smakelijk en romig, oesters en tataki van rode tonijn van Carloforte. Een goede Prosecco met wat sommige peperige en smakelijke, een typisch Venetiaanse combinatie. Gerijpte blauwschimmelkazen met klassieke methode bubbels, van Basajo Superior met een uitstekende Durello 36 maanden. Een Friulaanse Ribolla gialla met gegratineerde sint-jakobsschelpen. Ten slotte, als je een beetje wilt aandurven, een uitstekende Pinot Nero langarolo Rosè met Blu 61 kaas.

Bernardo Pasquali

S&M