Frutta sciroppata: modo goloso per conservarla.

Een ancestrale techniek om fruit te conserveren is altijd geweest om het in kleine stukjes te snijden en het in een siroop van water, suiker en citroen te plaatsen. De andere oplossing: het koken en het dan in een pot stoppen om confituur te verkrijgen. 

In siroop ingemaakt fruit is een product dat de afgelopen jaren een belangrijke stijging in verkopen (ook online) heeft gekend, niet alleen, zoals men zou kunnen denken, in de winterperiode, maar ook in de warmere zomerperiode. Dit dankzij de veelzijdigheid van gebruik, ook met andere verse producten die typisch zijn voor de tussenliggende maanden van het jaar: ijs, fruit taarten, smoothies, en andere zomerse recepten zijn bijzonder geschikt om te worden gegarneerd en verhoogd met ingemaakt fruit. 

Ingemaakt fruit: wat is het beste?

Maar welk fruit past het beste bij de conserveringstechniek in pot met siroop? Ten eerste moet dit fruit een redelijk stevige pulp hebben en moet het, wanneer het wordt gesneden, een mooie consistentie hebben. Het mag nooit te rijp zijn en het mag uiteraard geen imperfecties van welke aard dan ook vertonen. De vezels moeten bijzonder stevig zijn en niet bijzonder brokkelig. Een ingemaakte appel van vers fruit kan geen ideale oplossing zijn, het is beter als deze eerder is gedroogd, zoals gedaan wordt met de roze appels van de Monti Sibillini van ons leverende bedrijf Le Spiazzette. Perziken, abrikozen, pruimen, kersen, peren, zijn de belangrijkste types fruit die in siroop kunnen worden geconserveerd.

De beste perziken die in suiker siroop kunnen worden geconserveerd zijn zeker de perziken percoche die altijd een grotere consistentie, stevigheid, een betere en stevigere vezel hebben en een smaak die altijd bijzonder uitgesproken is van perzik en zoete amandel in de afdronk. 

Kersen zijn een ander product dat zich uitstekend leent voor de praktijk van conserveren in siroop. In het bijzonder hebben de visciole de eigenschap, juist omdat ze bijzonder zuur zijn, om een mooie frisheid te behouden, zelfs nadat ze zijn ingemaakt.

Ingemaakt fruit: hoe te gebruiken in de keuken en combinaties

Ingemaakte fruit kan gemakkelijk worden gebruikt voor veel bereidingen, naast evenveel garneringen en versieringen van gerechten om op tafel te zetten. Gewoonlijk wordt ingemaakt fruit aan het einde van de maaltijd gebruikt in combinatie met ijs, normaal gesproken met room, afhankelijk van het type fruit dat gebruikt wordt. Gewoonlijk beter met room, hoewel ingemaakte kersen heel goed kunnen worden gecombineerd met fruitsmaakt, in het bijzonder aardbeien- en kersenijs. Ingemaakt fruit is uitstekend om aan het einde van de maaltijd te combineren met een goede passito wijn van witte druiven. Aangenaam om te genieten samen met wat gedroogd fruit of met schilfers van donkere chocolade. 

Bernardo Pasquali

S&M