Våre beste søte oster til din deilige dessert

Žaisti su skoniais ir smagiai leisti laiką prie stalo galima. Taip, tikrai galima. Pavyzdžiui, kaip pasiekti, kad sūris taptų tiesioginiu desertu. Manote, kad kalbame apie sūrį kaip ingredientą tortui, sūrio pyragui ar skanėstui su saldžia uoga. Iš tikrųjų ne: mes kalbame apie specialius sūrius, kurie patys savaime yra puikūs desertai.

Sūris gali gerai pasitarnauti kaip desertas, kai jis yra brandinamas su ingredientais, suteikiančiais papildomų saldžių natos, romantiškų emocijų, kurios užmerkia akis ir grąžina į gražius praeities momentus. Ir būtent nuo šio taško norime pradėti, nuo romantiškų sūrių karaliaus: Blu 61 de La Casearia Carpenedo.

BLU 61: SŪRIS SALDUMUI ROMANTIŠKAM DESERTUI

Saldus viduje. Minėdamas penkiasdešimt metų vestuvių sukaktį (1961-2011) su žmona Giuseppina, Antonio Carpenedo sukūrė tikrą sūrių magiją. Blu 61 yra jo brangakmenis, kuris žymi jų sąjungą po tiek metų: erborinato narkotinė vyno Raboso ir vėliau brandinamas po raudonų uogų sluoksniu. Unikali ir neatkartojama kūryba, kuri talpina savyje meilę, techniką ir tikrą malonumą.

KETURI DESERTINI SŪRIAI IŠ SAPORI DEL PORTICO

Su šiais brandintais sūriu iš Giuseppe Bernardinelli, I Sapori del Portico meistro, visada galime likti romantiškoje nuotaikoje, nes su tokiomis sūrių brangenybėmis lengva flirtuoti ar būti flirtuojamam. Pradėsime su trimis sūriais: jie vadinami Zenzerito, Pistakkito ir Manghito. Pavadinimai padeda suprasti, su kokiais ingredientais šie sūriai buvo brandinami. 

Zenzerito yra mažas apvalus trilatte sūris, lengvos konsistencijos, kuris labai primena ožkos sūrius, nors jame taip pat yra karvės ir avies pieno. Prieskonintas imbieru, raudonaisiais pipirais ir lime: ši egzotiška aromatizacija juntama net visoje kreminėje masėje. Net kvapas stulbinantis!

Pistakkito taip pat yra trilatte sūris, kuris buvo brandinamas po itin skanių ir traškių Bronte DOP pistacijų sluoksniu. Brandinimas vyksta hermetiškai uždarame mažame stiklainyje ir trunka tik savaitę. Labai turtingas skoniu ir kreminiu: tai patirtis, kurią reikia išbandyti.

Manghito yra pagamintas iš tų pačių ingredientų kaip ir du ankstesni, t.y., sūrio pagaminto iš ožkos, karvės ir avies pieno. Ingredientai, su kuriais šis sūris buvo brandinamas, yra mangas ir saldymedis, ir jis taip pat hermetiškai uždaromas stiklainyje savaitei. Šių dviejų skonių derinys sukuria malonumo pusiausvyrą, kuri apgaubia gomurį!

Dabar pereikime prie ketvirto sūrio, tikriausiai nuodėmės šedevras. Šokoladas negalėjo būti nepastebėtas brandinimo ingredientų sąraše ir štai jis: pažadame Blu Dominik Rum ir Kakava. Desertinis sūris sukurtas tam, kad suteiktų stiprių emocijų. Kalbame apie erborinato, pagamintą iš karvės pieno ir praturtintą grietinėlės, dėl ko jis dar kremiškesnis. Šis sūris, be to, paliekamas pailsėti savaitę hermetiškai uždarytas stiklainyje su Ekvadoro kakavos pupelėmis ir žemės rumu. Po šių 7 dienų sūris yra padeninamas kakavos milteliais. Nuostabus skonių derinys, kuris pamalonins kiekvieną jūsų jausmą! Stulbinantis derinys? Išbandykite su sirupinėmis vyšniomis iš Corte Luceoli. Dieviškas derinys!

SALDŪS SŪRIAI, KURIE ATNEŠA UOGAS ANT STALO

Pasaulyje brandintų sūrių geriausia dalis yra ingredientų įvairovė, naudojama brandinimui. Brandinami su vaisiais sūriai puikiai tinka patiekti po valgio būtent dėl jų saldumo ir vaisių malonumo, kuris pagerina jų skonį. Būtinai išbandykite Blu brandintas su Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG iš Moro Formaggi: dar vienas narkotinės karvės pieno pavyzdys, šįkart saldžiame Fior d'Arancio vynuose iš Colli Euganei DOCG, po lėtų 30 dienų brandinimo. Vėliau jis yra brandinamas su Venesijos apelsinų žievelėmis. Intensyvus, jaudinantis, citrusinis. Išbandykite su šiek tiek akacijos medaus, galbūt šaltuoju sezonu.

Dar viena I Sapori del Portico šedevras yra Langhino brandintas su Annurca obuoliu ir rumu. Pagamintas iš karvės ir avies pieno iš aukštųjų Langa, uždarytas stiklainyje su gražia dehidratavimo Annurca obuolio fasaliais iš Avellino ir Benevento, ir apipiltas žemės rumu. Tikrai intensyvus skonis, vertas vaisinio deserto!

Francesco Iannò

S&M