Marmelade ist aus Zitrusfrüchten, Konfitüre aus anderen Früchten.

Nie ma nic zdrowszego na śniadanie niż podanie owoców na stół, może ciasta, i porzucenie przemysłowych produktów pełnych cukrów i tłuszczów utwardzonych, które z pewnością nie pomagają w utrzymaniu zrównoważonej diety.
A jaki lepszy sposób, by to zrobić, niż podążając za drogą smaku: poprzez dżemy, konfitury i kompoty. Często błędnie używamy tych terminów zamiennie jako synonimów, co jest całkowicie błędne!

Różnica między konfiturą a dżemem: wola Pertiniego

Zgodnie z przepisami prawa i bardziej szczegółowo zgodnie z dyrektywą europejską nr 79/693 z 1979 roku, przyjętą przez włoskie prawo w 1982 roku za sprawą D.P.R. z 8 czerwca 1982, nr 401 z woli prezydenta Pertiniego, te terminy muszą być używane zgodnie z dokładnymi określeniami wynikającymi z ściśle określonych kryteriów, które dotyczą zasadniczo wyboru składników oraz w jakiej proporcji mają składać się odpowiednio dżem, konfitura i kompot. Celem tej dyrektywy było przede wszystkim ustalenie definicji i wspólnych zasad dla interesujących produktów, ale również, być może bardziej pośrednio, ochrona konsumenta poprzez dostarczenie mu narzędzi do dokonywania świadomych wyborów i dlatego dążenie do najlepszych produktów.

Różnica między dżemem a konfiturą, kompotem: liczby

Termin dżem odnosi się do produktu przygotowanego z mieszania cukru i cytrusów, tj. pomarańczy, mandarynki, cytryny, cedru, bergamotki lub grejpfruta, w którym procent owoców wynosi co najmniej 20%; części cytrusów, które można wykorzystać do przygotowania dżemu, to miąższ, puree, sok, ekstrakty wodne i nawet skórka. Z kolei termin konfitura odnosi się do produktu zawierającego cukier oraz wyłącznie miąższ lub puree wszystkich innych rodzajów owoców, które nie są cytrusami. W tym przypadku procent owoców nie może być niższy niż 35%, chociaż obserwuje się wahania minimalnych progów w zależności od używanego owocu. Konfitura extra różni się natomiast tym, że osiąga procentowy udział owoców 45%.

Rozmawiając natomiast o kompocie, ograniczenie, które ten termin tworzy, zasadza się zasadniczo nie na regulacjach, a na zwyczajach, i w tym przypadku przyjmuje się, że procent owoców nie powinien być niższy niż dwie trzecie, przy procentowym udziale sięgającym 70%. W rzeczywistości to, co konkretnie różni kompot, to obecność znacznie mniejszej ilości cukru. W praktyce, gdy znajdziesz na etykiecie produktu napis "kompot z owoców", kupujesz produkt, który nie ma wystarczającej zawartości cukru, by być nazywanym ani dżemem, ani konfiturą.

Ogólnie rzecz biorąc, termin konserwa odnosi się do każdego rodzaju żywności, pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, opracowanej i opakowanej w sposób umożliwiający jej długoterminowe przechowywanie bez zmiany jej właściwości w czasie, a zatem, poszerzając granice wcześniejszych ograniczeń, można odnosić się zarówno do produktu na bazie owoców, takiego jak konfitura, ale także do sosu pomidorowego.

Wyjątkowości regionu dla unikalnych dżemów i konfitur

Aby stworzyć konfitury, dżemy lub kompote naprawdę wyjątkowe, najważniejszą rzeczą, poza ewentualnymi ograniczeniami prawnymi, jest z pewnością wybór surowców, a więc owoców. Dla konfitury mówimy o najbardziej klasycznych wersjach, takich jak te z truskawkami, wiśniami, brzoskwiniami, morelami, ale także o bardziej wyszukanych wersjach stworzonych z mieszania różnych składników, które razem tworzą naprawdę niezwykłe produkty.

Przykładem może być konfitura z gruszek, pomarańczy i wanilii, stworzona z ogromną maestrią przez Le Spiazzette, rzeczywistość znajdującą się w sercu Marche, w Apeninach Sibillini. Mówiąc o kompoście, jednym z doskonałych produktów jest z pewnością kompot z Mela Rosa z Monti Sibillini, kolejny niesamowity produkt stworzony przez zręczne ręce Le Spiazzette; warto podkreślić, na przykład, że ten kompot jest produkowany przy użyciu doskonałego składnika, jakim jest Mela Rosa z Monti Sibillini Presidio Slow Food, tradycyjna odmiana z obszaru podgórskiego Monti Sibillini, będąca częścią łańcucha górskiego Apeninów.

Innym wyjątkowo dobrym i całkowicie szczególnym wyborem jest z pewnością kompot z wiśni i gruszek z nutą imbiru od Corte Luceoli, produkowany tylko z wisien z Cantiano, starej średniowiecznej wioski w prowincji Pesaro i Urbino, uważanych za najlepsze, ponieważ rosną w tym miejscu od wieków, już nawet od czasów starożytnych Rzymian.

Mówiąc natomiast o dżemie, nasz pierwszy wybór to bez wątpienia produkty od Frantoi Cutrera, dynamicznej rodziny znajdującej się w Chiaramonte Gulfi, małej wiosce w południowo-wschodniej części Sycylii, w prowincji Ragusa. Sycylia, kraina mórz i plantacji cytrusowych, poza innymi swoimi licznymi jakościami, dostarcza surowców do produkcji najlepszych dżemów, takich jak na przykład dżem z cytryny Femminello, szczególna odmiana cytryny popularna zwłaszcza w Sycylii Jońskiej i Tyrrenańskiej, lub dżem z późnej mandarynki z Ciaculli Presidio Slow Food, która zawdzięcza swoją nazwę miejscowości, w której została odkryta, oraz okresowi dojrzewania, późniejszego w stosunku do bardziej popularnych odmian mandarynki.

Wszystkie te produkty są tworzone przy użyciu prawdziwych wyjątkowości regionu włoskiego, które mogą szczycić się długą tradycją, która nadal jest zachowywana, starając się jednocześnie wprowadzać powiew innowacji, aby stworzyć zawsze nowe produkty, które naprawdę potrafią zaspokoić gusta wszystkich, nawet najbardziej wymagających. Spaghetti & Mandolino od zawsze dąży do oferowania szerokiej gamy produktów, poszukując w całych Włoszech prawdziwych rzadkości w słoikach, które pochodzą z antycznych przepisów i wielowiekowych tradycji niektórych z najpiękniejszych włoskich miasteczek. Tak powstają, dzięki pasji i doświadczeniu najlepszych producentów rzemieślniczych, autentyczne smaki i wyszukane mieszanki, które pozwolą ci uczynić twoje śniadanie, podwieczorek lub przekąskę naprawdę niezapomnianymi chwilami.

Ilaria Chesini