Formaggella di Tremosine: dolce incontro tra Alpi e Garda

De Formagella di Tremosine is een traditionele kaas uit de Lombardije die volledig wordt geproduceerd in het hart van het Parco Alto Garda Bresciano, het gebied van de berggemeenschap van Brescia en het hogere Garda, in de hoogvlakte Tremosine. Op het oppervlak van deze kaas is er ook een visueel kenmerk dat het identificeert als een typisch product: we hebben het over het kruis van Tremosine, gegraveerd op een van de zijden van de vorm, een symbool dat op het wapen van de gemeente staat, ingeklemd tussen de bergen die het hele gebied karakteriseren.

Tremosine is een dorp waar een echt bijzondere sfeer heerst waar de Alpen de blauwe kleur van het Gardameer ontmoeten, wat een bijzondere verbinding creëert tussen de alpine en mediterrane sferen. Een dorp waar de charme van ongerepte natuur de geest vervult en het leven eenvoudig en rustig stroomt, in het ritme van de seizoenen zoals dat in een niet zo ver verleden gebeurde.

Dit gebied heeft een lange geschiedenis die verweven is met gastronomische tradities die echt uniek zijn, van generatie op generatie al eeuwenlang overgedragen. En het is hier, in de prachtige setting van het Parco dell'Alto Garda Bresciano, op de hoogvlakte van Tremosine, dat de lokaal geproduceerde melk, dankzij de kenmerken en bijzondere smaak- en geurtonen, heeft geleid tot de creatie van echt uitzonderlijke zuivelproducten.

Van deze producten is de Formaggella di Tremosine zeker de bekendste en meest geliefde: geproduceerd in de berghutten die te vinden zijn op de hoge weiden, bevat deze kaas alle smaken en geuren van de berg, typisch voor de hoogvlakte van Tremosine. Kortom, we hebben het over een uitstekend product dat een heel gebied identificeert.
 

HOE DE FORMAGGELLA DI TREMOSINE WORDT GEPOEDERD

De Formaggella di Tremosine wordt geproduceerd met alleen verse koemelk van gedefinieerde oorsprong, verzameld in het hart van het Parco Alto Garda Bresciano tussen de leden van de Caseificio Sociale Alpe del Garda, die ook verantwoordelijk is voor de verwerking en rijping. De verse melk, na pasteurisatie, wordt eerst aangevuld met melkzuurbacteriën en dan, bij een temperatuur van 36°C, met kalverrenet.

De wrongel wordt uiteindelijk gebroken tot meer of minder de afmetingen van een maïskorrel. Het deeg wordt vervolgens verwarmd tot een temperatuur van 40°C en voortdurend in beweging gehouden; de aldus verkregen massa wordt uiteindelijk geëxtraheerd en in de vormen geplaatst om te worden gezouten. De kaas wordt vervolgens onderworpen aan rijping voor een periode van minimaal 40 dagen. 

In het Bresciaans dialect genoemd Formaela, de Formaggella di Tremosine is opgenomen in de lijst van Traditionele Agrovoedselproducten (PAT), opgesteld door het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbeheer in samenwerking met de Regio's. De aanwezigheid op deze lijst maakt de Formaggella di Tremosine tot een van de meest bekende en gewaardeerde kazen van de melkveetraditie van de bergen van het Alto Garda.

Het commerciële belang en de territoriale identiteit, maar vooral de authenticiteit van de zuivelproducten uit het gebied, heeft geleid tot de oprichting van een speciaal Consortium ter bescherming dat als belangrijkste doel heeft om de bescherming en waardering van alle typische kazen te waarborgen.

Voor liefhebbers van kaas en de fans van intense en verrassende smaken, produceert de Caseificio Sociale Alpe del Garda ook twee andere bijzondere varianten van de Formaggella di Tremosine, de gerookte en de in olie, die dankzij een bijzondere verwerking een echt unieke smaak en geur ontwikkelen.
 

KENMERKEN VAN DE FORMAGGELLA DI TREMOSINE

De Formaggella Tremosine is een halfvette kaas, met half-harde pasta en van korte of gemiddelde rijping, aangezien het minimaal 40 dagen moet rijpen. De korst is dun, zacht, van een stro-kleur terwijl de pasta zacht, elastisch is, van een ivoorkleur die naar stro neigt, met een kleine en onregelmatige gatenstructuur.

De smaak is geurige en de geur is delicaat en herinneren aan de bergweiden waar de melk die voor de productie ervan wordt gebruikt vandaan komt. De rijping wordt uitgevoerd in ruimtes met gecontroleerde schimmels met als doel een echt uniek, lekker, authentiek product met een hoge verteerbaarheid te verkrijgen. De Formaggella di Tremosine wordt uiteindelijk gepresenteerd in een cilindrische vorm met een diameter van ongeveer 17 cm en een hoogte van ongeveer 6 cm, met een gewicht van ongeveer 1,4 kg.
 

De Formaggella di Tremosine in de keuken

De Formaggella di Tremosine is een uitstekende tafelkaas die vaak puur wordt genoten natuurlijk om alle smaken en geuren van de bergen te waarderen. De Formaggella is echter ook een waardevol ingrediënt voor het maken van de smakelijke vulling van de Tortelli di Tremosine, een typisch gerecht uit de regio, dat wordt gekenmerkt door het feit dat het is gevuld met de kazen die in het gebied van het Parco dell'Alto Garda Bresciano worden geproduceerd. Aangezien het een kaas met half-harde pasta is, is de Formaggella di Tremosine ook perfect voor het bereiden van romige risotto's.

Ilaria Chesini

S&M