/ Ons tijdschrift / Asiago DOP, maku ja traditsioon vormis kokku.
/ Ons tijdschrift / Asiago DOP, maku ja traditsioon vormis kokku.
De Asiago kaas dop komt uit een lange kaastraditie van Veneto. Het is vernoemd naar de gelijknamige stad, die zich bevindt op een van de bekendste hoogvlaktes van Italië, dat van Asiago en de Sette Comuni, dat een deel van de provincies Vicenza en Trento beslaat. In de loop der tijd heeft het productiegebied zich uitgebreid naar het gebied van Padua en Treviso.
De natuur met zijn milde klimaat, de helderheid van het water en de schone lucht van deze gebieden geven de vegetatie van de weiden de ideale kenmerken voor de voeding van de koeien, die zo de meest authentieke melk produceren, ideaal om volgens de traditie te worden verwerkt en de beste kaas te worden Asiago DOP (Beschermde Oorsprongsbenaming) die vandaag de dag bekend is. De echte Asiago dop heeft op elke plak het onmiskenbare merk "Asiago dop" gebrandmerkt, net zoals elke vorm de code en het nummer van de kaasfabriek die het heeft geproduceerd draagt, ter garantie van de DOP-certificering.
Net als veel producten die in aanmerking komen voor DOP-certificering, heeft de Asiago kaas dop een zeer oude geschiedenis, die teruggaat tot het begin van het vorige millennium. De productie van Asiago dop werd aanvankelijk gemaakt met schapenmelk (het werd in de dialecten "pegorin" genoemd). Later, rond 1500, begon koeienmelk de schapenmelk te vervangen, omdat de smaak van het product aangenamer en rijker op de tong was. Hieruit ontstond de kaasproductietechniek die nog steeds wordt gebruikt in de alpenweiden en de kaasmakerijen die de Asiago DOP produceren die we vandaag de dag kennen.
De Asiago kaas dop komt in verschillende soorten rijping, van vers tot meer rijp. Afhankelijk daarvan variëren de consistentie en smaak van het product, net zoals de manieren om de Asiago DOP te proeven verandert.
De gerijpte Asiago kaas dop is ook bekend als Asiago dop d'Allevo, het wordt gemaakt met gedeeltelijk afgebroken melk en heeft een rijping die varieert van 3 tot meer dan 15 maanden. Het verschijnt in de vorm van een compacte, strogeel gekleurde kaas, gekenmerkt door een kleine tot middelgrote gatenstructuur (de holtes in de kaas) van alveolaire vorm. De smaak is krachtig en aromatisch, die intenser wordt naarmate de rijping vordert. De gerijpte Asiago dop kaas is onder verschillende namen bekend, afhankelijk van de rijpingsperiode. Wanneer deze varieert van 3 tot 8 maanden wordt het Asiago dop Mezzano genoemd. De Asiago dop gerijpt van 10 tot 15 maanden wordt Asiago dop d'Allevo Vecchio genoemd, terwijl de kaas voor rijping tot 24 maanden bekend staat als Stravecchio, zoals de Asiago DOP gerijpt 24 maanden. In dit geval zal de kaasergte zeer compact en hard zijn, ideaal om te raspen.
De verse Asiago kaas dop is bekend als Asiago dop Pressato, en wordt gemaakt met volle melk. De rijping is kort, en varieert van 20 tot 40 dagen. De kleur is lichter, van wit tot licht strogeel, met een sterke en onregelmatige gatenstructuur, en de kaas heeft een intense smaak van verse melk, zeer delicaat en aangenaam, waardoor het in de mond smelt en een zoete en lichtzure smaak achterlaat, typisch voor de verse Asiago dop kaas.
De Asiago dop behoort tot de fundamentele groep van zuivelproducten en hun afgeleiden. De voedingsfunctie ervan is voornamelijk om eiwitten van hoge biologische waarde te leveren, rijk aan essentiële aminozuren, evenals calcium, fosfor en vitamine B2. Aangezien het een kaas is gemaakt van volle of gedeeltelijk afgebroken koeienmelk, bevat het een vrij hoge hoeveelheid lipiden, en deze zijn vooral de bron van de calorieën, evenals peptide en kleine hoeveelheden gluciden. De verzadigde vetzuren zijn voornamelijk verzadigd, en de koolhydraten zijn eenvoudig. De Asiago dop heeft een hoog cholesterolgehalte, daarom is het niet aanbevolen voor mensen met hypercholesterolemie. Wanneer de rijping hoog is, is de kaas rijker aan natrium, dus het is niet aanbevolen voor mensen met hoge bloeddruk. Aangezien er geen sporen van gluten zijn, kan het echter worden opgenomen in het dieet van mensen met coeliakie.
Een gemiddelde portie Asiago DOP, geconsumeerd als gerecht, varieert van 70 tot 120 gram en levert tussen de 250 en 430 calorieën gemiddeld. Aangezien het in verschillende types voorkomt, leent de Asiago DOP zich goed voor consumptie als gerecht of als ingrediënt voor recepten, maar ook voor geraspt over pasta afhankelijk van de rijping. Wanneer het frisser is, smelt het gemakkelijker en combineert het zeer goed met de klassieke polenta, bijvoorbeeld, of kan het worden geconsumeerd in combinatie met een frisse aperitief. De gerijpte Asiago DOP komt het beste tot zijn recht in combinatie met acacia- en linde-honing, terwijl de Mezzano geschikt is om ovenpastei of smakelijke rolletjes van konijn of kip te vullen.
Op welke manier je het ook besluit te proeven, de Asiago DOP kaas blijft onmiskenbaar met zijn authentieke en pure smaak, typisch voor de eeuwenoude Italiaanse kaastraditie waarvan we de smaken met trots bewaren.
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
