Calabrese 'Nduja: een heerlijke salami, traditionele specialiteit

De 'Nduja, de bekende typische worst van de Calabrese traditie, heeft een geheugen dat ons terug in de tijd brengt, en plaatst ons precies in Spilinga, in de provincie Vibo Valentia. De naam 'Nduja is afgeleid van het Latijn, precies van het woord "inducere", wat invoeren betekent, verwijzend naar het recept van de heerlijke worst die omvat dat het mengsel in de darm wordt ingebracht. De eigenschap die deze vleeswaar uniek maakt, betreft voornamelijk de romige consistentie, zodat het kan worden gesmeerd.
 

Er wordt vaak gesproken over 'Nduja calabrese, maar in werkelijkheid is de originele recept uniek en behoort tot Spilinga; het zou dus juister zijn om te spreken van 'Nduja spilingese, eerder dan calabrese. Ter bevestiging hiervan vindt er elke 8 augustus sinds 1975 in Spilinga een van de oudste festivals van de regio plaats. Het is belangrijk de spilingese oorsprong van de vleeswaar te benadrukken, aangezien er in de afgelopen twintig jaar veel varianten van het recept zijn ontstaan, maar als je de enige en originele 'Nduja wilt proberen, moet je die van Spilinga kopen!
 

'NDUJA VAN SPILINGA, DE AUTHENTIEKE 'NDUJA CALABRESE

Er is geen twijfel over, van alle varianten van de recepten die in de afgelopen tijd zijn ontstaan, is de enige en originele die van de 'Nduja van Spilinga! Deze speciale vleeswaar was niet erg bekend in Noord-Italië en de wereld, vóór de emigratie van veel Calabrese gezinnen. Samen met hen hebben de gezinnen de lokale tradities bekend gemaakt, die in het begin alleen in een paar gebieden van Calabrië bekend waren, waaronder ook de 'Nduja van Spilinga: de stad is bekend als de enige die de worst produceert met het traditionele recept, waardoor het werd verkozen tot De Stad van de 'Nduja.

De 'Nduja is een waar vakmanschap product van excellentie, en het feit dat er geen industriële productie bestaat, geeft het nog meer prestige. Alleen kleine lokale familiebedrijven produceren het, die het recept strikt bewaren. Het is bijna onmogelijk om het met dezelfde ongelooflijke organoleptische eigenschappen te reproduceren!
 

HOE DE ECHTE 'NDUJA VAN SPILINGA WORDT GEMAAKT

De echte 'Nduja kan niet in elk seizoen van het jaar worden geproduceerd; om alle organoleptische eigenschappen en de juiste consistentie te hebben, moet het in de wintermaanden worden geproduceerd, de koudste maanden, wanneer traditioneel het vlees van het varken wordt verwerkt. Van het dier worden de lardello, het guanciale en de pancetta gebruikt, de vette delen; hierbij wordt zout toegevoegd, en vooral hete Calabrese peper in overvloed. Het moet geen gewone peper zijn: het moet die van nature gedroogd zijn, geproduceerd op de Monte Poro.

De pepers uit dit gebied zijn van uitstekende kwaliteit omdat de planten geen chemische behandeling nodig hebben, en hun groei wordt bevorderd door de optimale vochtigheidsgraad van het gebied. Het zo verkregen mengsel wordt in de darm van het varken geplaatst, die bekend staat als orba. De smalste en kleinste wordt Crespone genoemd. De echtheid van het product wordt ook gegarandeerd door het feit dat het geen conserveringsmiddelen bevat, dankzij de hoeveelheid hete peper, die antiseptische eigenschappen heeft.

De 'Nduja van Spilinga Crespone van Luigi Caccamo staat bekend als de beste van Italië: naast het ontvangen van volledige goedkeuring van bekende chefs, heeft de buitenlandse pers het in 2015 bekroond als het symbool van de tradities van Calabrië en als de beste producent van de 'Nduja van Spilinga. Luigi Caccamo en de producenten van 'Nduja van Spilinga vechten voor de IGP-erkenning van dit prachtige product, niet alleen voor zijn heerlijke echtheid, maar ook voor zijn exclusieve vakmanschap, dat het schaars en waardevol maakt in het Italiaanse gastronomische landschap.
 

'NDUJA, GEBRUIK IN DE KEUKEN

Dankzij de romige en smeerbare consistentie is de 'Nduja perfect om te worden genoten als aperitief of als voorgerecht, op bruschetta's of grissini, maar is ook ideaal om te gebruiken om geweldige eerste gangen op smaak te brengen. Het type ideale pasta om te combineren is de Gragnano IGP pasta, zoals de paccheri of scialatielli: de eerste omdat ze de saus geweldig vasthouden, de tweede omdat, zijnde van een groter kaliber dan spaghetti, ze de verbinding tussen de smaak van harde tarwe en de pittigheid van de 'Nduja benadrukken.

Sommige typische Calabrese recepten suggereren het gebruik van de 'Nduja voor hartige bereidingen zoals de timballo met 'Nduja en Caciocavallo Silano, of raden aan de worst te combineren met gebakken courgettebloemen. Een andere typisch Calabrese gerecht is de bonenstoofpot met 'Nduja, een gerecht vol smaken ondanks zijn eenvoud, een waar monument voor de regionale culinaire traditie. Een ander typisch recept is dat van de gehaktballen van aubergine en 'Nduja, om te combineren met tonijn en aromatische kruiden: een eenvoudig gerecht met een unieke smaak. Tot slot, probeer de 'Nduja ook op pizza: het zal een ware zintuiglijke ontwaking zijn!

De 'Nduja van Spilinga is een vleeswaar die het waard is om ontdekt te worden, heerlijk om alleen van te genieten of als ingrediënt voor smakelijke en creatieve recepten; hoe je het ook wilt proberen, zorg ervoor dat het de originele 'Nduja van Spilinga is!

S&M