/ Ons tijdschrift / Mostarde: 5 abbinamendi jyda in ho gwnall.
/ Ons tijdschrift / Mostarde: 5 abbinamendi jyda in ho gwnall.
De mostarda is een ongelooflijk geliefd gastronomisch product, vooral verspreid in het noorden van Italië en in Toscane. In werkelijkheid zijn er talrijke recepten die het gebruik van verschillende ingrediënten omvatten en die variëren afhankelijk van het productiegebied. In grote lijnen bestaat mostarda echter uit fruit, sugar en mosterdextract die meestal bijzonder pittig is.
Hetzelfde woord mostarda is ook vaak misleidend omdat het, naast het aanduiden van deze specifieke bereiding, ook verwijst naar de termen die in het Frans en Engels worden gebruikt om respectievelijk mosterd aan te geven, namelijk "moûtarde" en "mustard". Mostarda verschijnt voor het eerst in het noorden van Italië in de 17e eeuw, vooral in sommige steden zoals Vicenza, Mantova en Cremona. Het is dan ook geen toeval dat dit de steden zijn die de meest langdurige en geliefde mostarda-productie in Italië kunnen presenteren.
De soorten mostarda zijn in feite zeer talrijk, maar de belangrijkste zijn hoofdzakelijk drie: de mostarda van Cremona, van Vicenza en van Mantova. De mostarda van Cremona is gemaakt met fruit, mosterdextract, suiker en hele stukjes gemarineerd fruit (hier vind je de zoete mostarden). Die van Vicenza wordt daarentegen geproduceerd met fijngehakt fruit, terwijl die van Mantova, die waarschijnlijk de bekendste en oudste is, typisch wordt gemaakt met kweeperen, mosterdolie en suiker (hier vind je de hartige mostarden).
De mostarda, in tegenstelling tot wat men zou denken, is niet alleen geschikt om te worden gegeten met kaas. Het is echter vooral belangrijk dat de combinatie met kaas absoluut winnend is! De klassieke mostarda van Mantova is echt goddelijke heerlijk als je het combineert met gerijpte kazen van korrelige pasta, zoals bijvoorbeeld de tijdloze Grana Padano en Parmigiano Reggiano, maar ook met meer zeldzame en bijzondere kazen zoals de Bagoss van Bagolino, een gerijpte koeienkaas uit de bergen, waarvan de bijzonderheid precies de aanwezigheid van saffraan in de pasta is.
De mostarda is dan ook echt geweldig met worsten, vooral die met een zoete en delicate smaak die scherp en pittig van mostarda tegenwerkt, waardoor er een echte poëzie ontstaat bij elke hap. Ideaal om deze smaakcompositie te creëren zijn enkele van de uitmuntendheden van de Italiaanse gastronomie, zoals Prosciutto Crudo di Parma of Culatello di Zibello.
Mostarda is ook geschikt om alle vleesgerechten te verrijken die zo aanwezig zijn in de regionale keuken van Noord-Italië, zoals bijvoorbeeld de vulling in roasts, gekookte mixes of cotechino. Je kunt echter ook kiezen voor combinaties die voor velen misschien een beetje gewaagd lijken: probeer absoluut de mostarda van Mantova met kweeperen met vanille of fiordilatte ijs.
De vele soorten mostarda verschillen in consistentie, ingrediënten en dus ook in smaak: deze eigenschap stelt alle liefhebbers van de gastronomische keuken in staat om de smaak te vinden die het beste aansluit bij hun culinaire behoeften. Een mostarda van rode uien, bijvoorbeeld, is perfect voor een heerlijke risotto verrijkt met wat cresenza en camembert. Een mostarda van vijgen past perfect bij salami, maar ook bij blauwschimmelkazen. Een mostarda van sinaasappels is perfect om te combineren met de iconische Blu 61 van Casearia Carpenedo; een mostarda van taggiasche-olijven is ideaal om te combineren met een goede pecorino kaas.
Kortom, mostarda is een product dat jullie in staat zal stellen om jullie fantasie in de keuken los te laten! Want zoals we weten, is het soms precies het detail dat een ervaring onvergetelijk maakt, ook en vooral in de keuken.
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
